Matzo-gnocchit ruskeassa voi-salviakastikkeessa

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Matzo Gnocchia ruskeassa voi-salviakastikkeessa

Aika: 2 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 399, kokonaisrasva 20 G., tyydyttyneet rasvat 12 G., proteiinit 9 G., hiilihydraatit 49 G., kuitu 4 G., kolesteroli 116 mg, natrium 572 mg, sokeri 1 G.

Tässä pehmeän gnocchin versiossa käytetään hienoksi jauhettua matzajauhoa tavallisen vehnäjauhon sijaan, mikä tekee niistä täydellisen herkun pääsiäiseksi. Perinteisten pohjois-italialaisten gnocchien tavoin nämä nyytit valmistetaan perunoista ja munista, ja ne sekoitetaan sitten ruskeaan voikastikkeeseen ja salviaan. Tarjoile pääruokana tai runsaana lisukkeena.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Gnocchit

1,3 kg Russet-Burbank-perunoita, huolellisesti pestyinä
2,5 kuppia matzateria
3 isoa kananmunaa, kevyesti vatkattuna

Kastike

165 g suolatonta voita, paloiteltuna
8 salvianlehteä, leikattu suikaleiksi
1/8 tl raastettua muskottipähkinää
60 g parmesaania, kuorimalla kuorittu (noin 1,5 dl)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: gnocchit (nyytit), matsa, perunamuusi, ruskea voi, salvia, muskottipähkinä, Parmesaanijuusto

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Gnocchit:

Laita perunat isoon kattilaan ja lisää vettä noin 2 cm:n syvyyteen. Mausta suolalla. Kiehauta, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes perunat ovat kypsiä haarukalla tai veitsellä pistettävää, noin 25 minuuttia. Valuta perunat ja anna niiden jäähtyä hieman ja käsitellä.
Kuori perunat ja leikkaa ne suuriksi paloiksi. Painele palat perunasurvimella puhtaalle työtasolle. Ripottele perunoiden päälle 2 teelusikallista suolaa ja anna niiden jäähtyä kokonaan.

Jotta muussista tulisi sileää ja ilmavaa eikä tahmeaa, käytä perunasurvinta. Näin muusi sekoittuu hyvin muihin aineksiin ja gnocchit ovat pehmeitä.

Jauha matzateria maustemyllyssä tai tehosekoittimessa perunoiden jäähtyessä (sen koostumuksen tulisi muistuttaa vehnäjauhoja). Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
Ripottele jäähtyneiden perunoiden päälle 2 ruokalusikallista matzajauhoa. Kaada munat jauhoihin ja ala vaivata taikinaa haarukalla. Kun seos alkaa tarttua yhteen, ala vaivata sitä varovasti käsin, kunnes ainekset ovat täysin sekoittuneet, noin 2 minuuttia. Muotoile taikinasta sileä pallo ja anna sen levätä noin 15 minuuttia.
Ripottele työtasolle kevyesti hieman jäljellä olevaa matzateria. Jaa taikina kahdeksaan yhtä suureen osaan. Työskentele yksi pala kerrallaan ja kauli taikina 30 cm pitkäksi nauhaksi. Leikkaa nauha veitsellä tai kaapimella 1,5 cm paksuisiksi paloiksi; aseta viipaloidut gnocchit leivinpaperille. Toista lopun taikinan kanssa. Gnocchit voi tehdä jopa kaksi päivää etukäteen; kääri leivinpaperi muovikelmuun ja laita jääkaappiin.
Kastike:

Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se on ruskistunut ja pähkinäinen, 5–6 minuuttia. Ripottele päälle salviaa ja muskottipähkinää ja jatka kypsentämistä pyöritellen pannua, kunnes voi on kullanruskeaa, noin minuutin ajan. Varo polttamasta voita. Ota pois liedeltä, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan ja jätä sivuun gnocchien valmistuksen ajaksi.
Kiehauta vesi isossa kattilassa ja lisää suola. Lisää noin kolmannes gnoccheista kerrallaan ja keitä, kunnes ne nousevat pintaan ja vesi kiehuu uudelleen, noin 2 minuuttia. Siirrä gnocchit reikäkauhalla kattilaan voikastikkeen kanssa kypsymisen aikana. Ota 1/4 kupillista keitinvettä talteen.
Sekoita gnocchit varovasti kastikkeen kanssa. Lisää puolet juustosta ja 2 ruokalusikallista gnocchien keitinvettä ja sekoita uudelleen; lisää vettä tarvittaessa, jotta gnocchit peittyvät tasaisesti. Ripottele päälle loput juustosta.