Vegaaninen jälkiruoka “Pavlova”

Äänet: 2

Aika: 3 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Tämä ylellinen jälkiruoka on täydellinen herkku sinulle, ystävillesi ja perheellesi, olitpa sitten vegaani tai et. Marengit itsessään on tehty aquafabasta, kikhernepurkin nesteestä, joka korvaa tehokkaasti kananmunanvalkuaiset. Paistettuina ne ovat ihanan rapeita ulkopuolelta ja pehmeitä kuin vaahtokarkki sisältä. Jälkiruoan päällä on vaahdotettua kookoskermaa ja kevyesti makeutettuja mansikoita. Kuivan marengin ja herkän täytteen kontrasti ei jätä ketään kylmäksi. Tämä jälkiruoka näyttää elegantilta ja on arvokas lopetus juhlalliselle illalliselle.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Aquafaba Pavlova

1 tölkki (425 g) säilykekikherneitä
1,5 rkl maissitärkkelystä
0,5 tl viinikiveä
3/4 kuppia vegaanista erittäin hienoa sokeria
1,5 rkl kaakaojauhetta
0,5 tl vaniljauutetta

Vaahdotettua kookoskermaa ja mansikoita

1 tölkki (400 g) makeuttamatonta kookoskermaa, jäähdytettynä vähintään 8 tuntia
5 tl vegaanista tomusokeria
3 kuppia tuoreita mansikoita, kuorittuina ja neljään osaan leikattuina

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: mansikka, kikherneet, kookoskerma, viinikivi, kaakao, tärkkelys

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 120°C:een.
Aquafaba Pavlova:

Valuta kikherneet yleiskoneen kulhoon, jossa on vispiläosa. Nestettä pitäisi olla noin 3/4 kupillista; laita kikherneet sivuun myöhempää käyttöä varten. Lisää maissitärkkelys ja viinikivi nesteeseen ja vatkaa keskinopeudella, kunnes seos vaahtoaa.

Lisää hieno sokeri vatkaten, ruokalusikallinen kerrallaan, ja jatka vatkaamista, kunnes vaahdosta muodostuu kovaa, kiiltävää vaahtoa, 4–6 minuuttia. Kun marenki on kovaa, vatkaa joukkoon kaakaojauhe ja vaniljauute, kunnes seos on tasaista.
Levitä marenki leivinpaperille neljäksi yhtä suureksi keoksi ja tasoita sitten jokainen keko lusikalla tai pienellä, epäkeskellä olevalla lastalla noin 10 cm leveäksi kiekoksi. Tee jokaisen kekon keskelle pieni painauma täytteen lisäämistä varten. Jätä marenkien väliin vähintään 5 cm, jotta ne eivät leviä paiston aikana.
Paista, kunnes marengit ovat hyytyneet ja läpinäkymättömiä, noin 2 tuntia. Sammuta uuni ja anna marengkien olla suljettuna uunissa, kunnes ne ovat kuivia sisältä, noin 1 tunti lisää. Marengit säilyvät ilmatiiviissä rasiassa jopa 3 päivää..
Vaahdotettua kookoskermaa ja mansikoita:

Avaa sillä välin kylmä kookoskermatölkki ja siirrä kiinteä kuorrute kylmään keskikokoiseen kulhoon. Säilytä tölkissä oleva neste (et tarvitse sitä). Vatkaa kookoskerma sähkövatkaimella keskinopeudella, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa, noin 2 minuuttia.
Lisää 3 teelusikallista tomusokeria ja vatkaa, kunnes seos on täysin sekoittunut, noin minuutin ajan. Peitä ja säilytä jääkaapissa käyttövalmiina (yön yli käy hyvin).
Sekoita pienessä kulhossa mansikat ja loput 2 teelusikallista tomusokeria. Anna mansikoiden seistä noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmenneet, kiiltävät ja alkavat erittää mehua.
Tarjoiluun lusikoi marenki tarjoilulautaselle. Lisää päälle vatkattua kookoskermaa ja marinoituja mansikoita.