Paistettua kanaa ja olutkastiketta

Äänet: 1

Aika: 14 tuntia 5 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4-6

Ravintoarvo annosta kohden:

Annoskoko: 1/16
Kalorit 276, kokonaisrasva 18 G., tyydyttyneet rasvat 6 G., proteiinit 19 G., hiilihydraatit 6 G., kuitu 0 G., kolesteroli 93 mg, natrium 427 mg, sokeri 1 G.

Kahden salaisen tekniikan ansiosta tästä kanasta tulee ulkoa superrapeaa ja sisältä mehukasta ja maukasta. Ensinnäkin, ennen paistamista, kana hierotaan ruskeasta sokerista ja leivinjauheesta tehdyllä kuivalla marinadilla ja annetaan sitten olla peittämättä jääkaapissa noin 24 tuntia, jotta nahka kuivuu. Toinen tekniikka on paistaminen oluttölkin päällä. Tämä on paitsi herkullista, myös käytännöllistä: se antaa enemmän uunitilaa, jos sinun täytyy paistaa kaksi kanaa kerralla. Ja paistamisen aikana sulava rasva tekee maukkaan olutkastikkeen kanan kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2 tl leivinjauhetta
1 tl paprikaa
1 tl raastettua sitruunankuorta
0,5 tl fariinisokeria
1 iso (2,2–2,5 kg) paistettu kana
1 tölkki IPA-olutta
2 valkosipulinkynttä
Olutkastike, resepti alla

Olutkastike

55 g suolatonta voita
1/4 kuppia premium-jauhoja
1 tl fariinisokeria
3 kuppia kanalientä
0,5 kuppia IPA-olutta
0,5 kuppia sulatettua kananrasvaa pannulta
1 rkl soijakastiketta
1 rkl Worcestershire-kastiketta
0,5 tl piparjuurikermakastiketta

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: leivinjauhe, paprika, sitruunankuori, fariinisokeri, kana, vaalea olut, valkosipuli, voi, premium-jauhoja, liemikuutio, soijakastike, Worcestershire-kastike, kermainen piparjuuri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita pienessä kulhossa leivinjauhe, paprika, sitruunankuori, sokeri, 2 ruokalusikallista suolaa ja muutama rouhe mustapippuria. Laita sivuun.
Poista kanan sisälmykset. Huuhtele kana sisältä ja ulkoa viileällä vedellä ja taputtele kuivaksi talouspaperilla.

Ripottele mausteseos tasaisesti kanan pinnalle. Laita kana ilman kantta jääkaappiin 12–24 tunniksi, jotta nahka kuivuu.
Aseta ritilä uunin alempaan kolmannekseen; poista loput ritilät. Esilämmitä uuni 200°C:een.
Kaada noin puolet oluesta lasiin ja juo se! Aseta puolityhjä tölkki uunipellille tai uunivuokaan ja sekoita joukkoon valkosipulinkynnet. Pujota kana vartaaseen niin, että se seisoo pystyssä tölkin päällä. Jos kokkaat suurelle yleisölle, tämä on hyvä tapa paistaa useampi kuin yksi kana kerrallaan.
Paista, kunnes koiven paksuimpaan kohtaan työnnetty lihalämpömittari näyttää 73–76 °C, 75–90 minuuttia.
Peitä kana foliolla ja anna sen levätä sillä aikaa, kun valmistat olutkastikkeen. Ota 0,5 kupillista sulatettua rasvaa sivuun kastiketta varten.
Leikkaa kana ja tarjoile olutkastikkeen kanssa.
Olutkastike:

Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää jauhot ja anna kypsyä koko ajan sekoittaen, kunnes jauhot muuttuvat vaaleanruskeiksi. Sekoita joukkoon fariinisokeri. Lisää kanalientä, olutta ja sianrasvaa ja sekoita.
Lisää soijakastike, worcestershirekastike ja piparjuuri ja sekoita uudelleen. Mausta kastike suolalla ja pippurilla. Kiehauta ja keitä sekoittaen, kunnes kastike sakenee, noin 3 minuuttia.

Uloskäynti: 4 rkl.