Khema ja kotitekoista chapatista

Äänet: 2

Kuinka tehdä - Kheemaa kotitekoisella chapatisilla

Aika: 1 tunti 50 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 782, kokonaisrasva 48 G., tyydyttyneet rasvat 12 G., proteiinit 30 G., hiilihydraatit 59 G., kuitu 8 G., kolesteroli 81 mg, natrium 916 mg, sokeri 5 G.

"Tyttöni hyppivät ilosta kuullessaan, että teen chapatisia päivälliseksi. He seisovat vieressäni ja auttavat minua kaulitsemaan taikinan. Se yhdistää minut juuriini. Se on taianomaista", sanoo Aarti Sequeira. Tarjoile tuoreita täysjyvächapatisia intialaisen khema-curryn kanssa, joka on tehty jauhelihasta ja vihreistä herneistä. Reseptissä on mainittu Aartin käyttämän garam masala -mausteen maustesuhteet autenttisimman maun saavuttamiseksi.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Jauheliha

3 rkl l rypsiöljyä
1 keskikokoinen sipuli, hienonnettuna
4 valkosipulinkynttä, murskattuna
2,5 cm inkivääriä, kuorittuna ja hienonnettuna
2 tl jauhettua korianteria
1 tl paprikaa
0,5 tl garam masalaa
0,5 tl jauhettua kuminaa
0,5 tl cayennepippuria (valinnainen)
2 keskikokoista tomaattia, kuutioituna
450 g jauhelihaa
1 kuppi tuoreita vihreitä herneitä ilman palkoja tai 0,5 kuppia pakastettuja vihreitä herneitä, sulatettuina
2 tl mallas- tai omenaviinietikkaa
1/4 dl hienonnettua tuoretta korianteria + lehtiä koristeluun

Rieskat

1 dl täysjyväjauhoja + hieman ylimääräistä taikinan työstämiseen
1 kuppi premium-jauhoja
Suuri ripaus hienoa merisuolaa
1 kuppi vettä
1/4 kupillista oliiviöljyä/kasviöljyä/sulatettua voita/gheetä (valinnainen)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jauheliha, vehnäleivät, tomaatit, herneet, inkiväärinjuuri, jauhettua cayennepippuria, kumina, garam masala, korianteri, paprika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna kasviöljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kuullota sitä koko ajan sekoittaen, kunnes se on kullanruskeaa, noin 4 minuuttia. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja kuullota sitä koko ajan sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, 1 minuutti. Lisää korianteri, paprika, garam masala, kumina ja cayennepippuri ja kuullota vielä minuutti.
Lisää tomaatit ja sekoita hyvin. Lisää jauheliha ja kypsennä sitä puulusikalla murustellen, kunnes kaikki liha on ruskistunut, noin 6 minuuttia. Lisää 1 kuppi vettä ja mausta suolalla ja pippurilla. Lisää vihreät herneet, sekoita hyvin ja hauduta osittain kannen alla, kunnes ne ovat pehmeitä, noin 10 minuuttia, jos käytät tuoreita herneitä, tai 5 minuuttia, jos käytät sulatettuja herneitä.

Lisää etikka ja hienonnettu korianteri. Ripottele päälle korianterinlehtiä ja tarjoile lämpimien chapatis-leipien kanssa.

Chapati

Sekoita kaikki jauhot ja suola suuressa kulhossa. Kaada vesi hitaasti joukkoon ja liikuttele sitä toisella kädelläsi jauhojen joukossa, kunnes taikina alkaa muodostua (et ehkä tarvitse kaikkea vettä). Vaivaa sitten taikinaa joko kulhossa tai pöydällä (voit jauhottaa sitä kevyesti, jotta se ei tartu kiinni) 10 minuuttia. Taikinan tulisi olla pehmeää ja taipuisaa. Palauta taikinapallo kulhoon ja öljyä pinta kevyesti, jotta se ei kuivu. Peitä muovikelmulla tai kostealla liinalla ja anna levätä 30 minuuttia.
Laita täysjyväjauhot matalaan kulhoon. Kaada öljy pieneen kulhoon ja aseta lusikka siihen. Vuoraa lautanen tai uunipelti talouspaperilla valmiiden leipien asettamista varten. Kuumenna valurautapannu keskilämmöllä. Samaan aikaan kauli taikina kevyesti jauhotetulla työtasolla 30–45 cm pitkäksi pätkäksi. Jaa taikina 12 yhtä suureen osaan leikkaamalla pätkä kahtia ja sitten uudelleen kahtia; leikkaa jokainen neljännes kolmeen yhtä suureen osaan. Palauta kulhoon ja peitä kostealla pyyhkeellä, jotta taikina ei kuivu.
Pyörittele taikinapala kämmenten välissä palloksi.ja litistä se sitten kämmenelläsi. Pyörittele tämä pala kulhossa täysjyväjauhoissa ja aloita kaulitseminen kaulimella kääntämällä sitä neljänneskierros jokaisen kauluksen jälkeen, kunnes sinulla on noin 15 cm halkaisijaltaan oleva ja tasaisen paksuinen litteä leipä. Hieman harjoittelulla pystyt kaulimaan chapatin ja pyörittämään sitä nostamatta sitä; teen tämän painamalla varovasti oikealla kädelläni ja työntämällä taikinaa ulospäin. Testaa pannu ripottelemalla siihen hieman jauhoja; jos jauhot muuttuvat heti ruskeiksi, se on valmis paistettavaksi.
Läpsäise chapatia kämmenelläsiylimääräisen jauhon poistamiseksi ja laita sitten chapati pannulle. Sen pitäisi alkaa tummua lähes välittömästi. Kun pieniä kuplia alkaa muodostua, sivele chapatin pinnalle hieman öljyä 1–2 minuutin kuluttua ja käännä se sitten ympäri. Chapatin pitäisi alkaa pullistua. Sivele myös sille puolelle hieman öljyä ja kun se pullistuu hieman lisää noin minuutin kuluttua, käännä se ympäri. Painele chapatin reunoja lastalla tai (jos olet seikkailunhaluinen!) kuivalla liinalla. Tämä sulkee reunat ja pullistuu koko chapatista. Jos huomaat reikiä, paina niitäkin alas, jotta ilma pysyy sisällä. Ilmalla täytetyt chapatit kevenevät. Älä huoli, jos ensimmäiset chapatit eivät pullistu; se vaatii harjoittelua! Ne ovat silti herkullisia.
Aseta chapatit talouspaperille. Toista lopun taikinan kanssa, harjaa välillä ylimääräinen jauho tai öljy pois pannusta ja säädä lämpötilaa tarpeen mukaan. Tarjoile chapatit lämpimänä.

Huomautus

Aartin garam masalan valmistamiseksi jauha maustemyllyssä 3 isoa kanelitankoa, 3 ruokalusikallista kokonaisia neilikkaa, 1/4 kupillista vihreää kardemumman palkoa (kuorittuina) ja 4 isoa mustaa kardemumman palkoa (kuorittuina).

Jos löydät atta-jauhoja, erittäin hienoa täysjyväjauhoa, käytä sitä yleisjauhojen ja täysjyväjauhojen seoksen sijaan.