Naudanliha-vindaloo

Äänet: 5

Aika: 1 tunti 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6

Naudanliha-vindaloo - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Liha ja masalakastike:

900 g luutonta naudan sisäfileetä, leikattuna 2,5 cm kuutioiksi (poista ylimääräinen rasva)
1 tl kuminansiemeniä
2 palaa kanelin kuorta (2,5 cm)
6 kokonaista neilikkaa
4 kokonaista mustapippuria
1 tl jauhettua kurkumaa
2 tl paprikaa
1/2 tl cayennepippuria (tai enemmän, jos pidät tulisesta!)
1/2 kuppia omenaviinietikkaa
3 rkl rypsiöljyä
1 keskikokoinen punasipuli, hyvin ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 serranopippuri, puolitettuna
1 kukkurallinen rkl inkivääri-valkosipulitahnaa (katso resepti alta) tai 6 valkosipulinkynttä, kuorittuna ja karkeasti silputtuna ja 2,5 cm:n/peukalon kokoinen pala kuorittua ja karkeasti silputtua tuoretta inkivääriä
Suolaa ja jauhettua mustapippuria

Inkivääri-valkosipulipasta:

1/2 kuppia kokonaisia valkosipulinkynsiä
1/2 kuppia tuoretta inkivääriä, kuorittuna ja viipaloituna 1 cm paksuisiksi viipaleiksi
1/4 rkl rypsiöljyä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, serranopippuri, inkiväärinjuuri, punasipuli, valkosipuli, omenaviinietikka, kumina, kaneli, neilikka, mustapippuri, kurkuma, jauhettua cayennepippuria, paprika

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Nestemäiselle masala-seoksellePaahda kuminansiemeniä, kanelinpaloja ja mustapippureita pienessä paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes ne tuoksuvat, noin minuutin ajan.

Siirrä maustemyllyyn ja jauha jauheeksi. Sekoita pienessä monitoimikoneessa tai tehosekoittimessa paahdettu mausteseos omenaviinietikan, kurkuman, paprikan, cayennepippurin ja inkivääri-valkosipulitahnan kanssa tasaiseksi.
Laita suuri kattila (mieluiten tarttumaton) kuumalle lämmölle ja lisää öljy. Kun öljy kiiltää, lisää sipuli ja serranopippuri. Paista sipulia usein sekoittaen, kunnes se on kullanruskeaa, noin 15 minuuttia. Varo, ettei se pala! Jos se alkaa palaa, vähennä lämpöä keskilämmölle.

Lisää nestemäinen masala-seos. Ole varovainen, sillä se roiskuu ja tahraa lasisi, jos käytät niitä. Sekoita voimakkaasti ja vähennä lämpöä, jos seos kiehuu liian voimakkaasti. Älä pese monitoimikoneen kulhoa vielä. Jatka sekoittamista pienissä erissä, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut ja masala on muodostanut yhtenäisen massan, noin 2 minuuttia. Seoksen reunoilla saattaa myös näkyä pieniä öljyhiukkasia. Tämä on hyvä merkki!
Lisää liha nopeasti ja sekoita, jotta mausteet peittyvät. Sekoita ja kypsennä noin 5 minuuttia, kunnes liha on ruskistunut.

Muistatko sen likaisen monitoimikulhon? Kaada kattilaan 1 kuppi kuumaa vettä (hanavesi käy), vispaa pois mahdolliset mausteet ja kaada seos kattilaan. Lisää suola ja pippuri, sekoita, kiehauta curry ja vähennä sitten lämpöä. Peitä kattila kannella ja keitä 30 minuuttia. Keitä sitten löyhästi kannen alla vielä 10 minuuttia, kunnes kastike sakenee hieman.
Tarkista liha kypsennyksen lopuksi; sen tulisi olla mureaa eikä lainkaan kumimaista. Lisää suolaa halutessasi ja tarjoile riisin tai chapatisin (paistettujen täysjyvärieskojen) kanssa.

Inkivääri-valkosipulipasta: Laita valkosipuli, inkivääri ja rypsiöljy pieneen monitoimikoneeseen. Surauta, kunnes muodostuu puolisileä tahna. Siinä pitäisi olla vielä pieniä paloja, mutta kokonaisuudessaan sen tulisi muistuttaa tahnaa.

Säilytä käyttämätön pasta pienessä lasipurkissa. Se säilyy jääkaapissa jopa 2–3 viikkoa. Se on herkullinen lisä marinadeihin, pastakastikkeisiin, wokkiruokiin, kastikkeisiin ja muuhun, ja sitä voidaan käyttää myös hitaassa liesissä valmistetuissa resepteissä. Pidämme aina purkillisen tätä pastaa jääkaapissa.