Kuubalainen voileipä kotitekoisilla suolakurkuilla

Äänet: 2

Aika: --
Annoksia: 8–10 annosta juhliin

Kuubalainen voileipä kotitekoisilla suolakurkuilla - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sianliha

1 pala porsaan lapaa (1,8–2,3 kg) ilman luuta (poista ylimääräinen rasva)
Suolaa ja jauhettua mustapippuria
2 tl jauhettua kuminaa
Rypsiöljy
3 kuppia kanalientä
1 kuppi tuoretta appelsiinimehua
1/2 kuppia tuoretta limemehua
2 rkl kypsytettyä sherryviinietikkaa
1 valkosipulinkynsi (eroteltuna kynsiin ja kuorittuna)
2 espanjansipulia, kuorittuna ja karkeasti silputtuna
2 laakerinlehteä
Kourallinen tuoretta oreganoa (varret lehtineen)
Apilahunaja

Kotitekoisia suolakurkkuja ja punajuuria

3 kasvihuonekurkkua, viipaloituna 0,3 cm paksuisiksi ympyröiksi
2 rkl + 2 rkl pöytäviinietikkaa
3/4 kuppia karkeasti silputtua tuoretta tilliä
2–3 ruokalusikallista sokeria
2 karkeasti silputtua valkosipulinkynttä
2 tl karkeaa suolaa
3/4 tl tillinsiemeniä
1/2 tl kokonaisia sinapinsiemeniä
1/2 tl korianterinsiemeniä
1 pieni nippu tuoreita punajuuria
1 kuppi etikkaa
1/4 kupillista sokeria
Kourallinen mustia pippureita
laakerinlehdet

Paahdettua valkosipulia ja dijonsinappiaiolia

1 kuppi valmista majoneesia
3 ruokalusikallista dijonsinappia
5 murskattua paahdettua valkosipulinkynttä
Suolaa ja jauhettua mustapippuria

Voileipiä varten

8–10 kuubalaista sämpylää, leikattuna 3/4 osaan
Paahdettua valkosipulia ja dijonsinappiaiolia
Viipaloitu sianliha
Kotitekoisia suolakurkkuja ja punajuuria
450 g ohuiksi viipaloitua sveitsiläistä juustoa
450 g ohuiksi viipaloitua kinkkua

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, kurkut, punajuuri, kasvisrelish, voileipäpullat, sherryviinietikka, kumina, laakerinlehti, oregano, tillin siemenet, sinapinsiemen, korianteri, sipulit, valkosipuli, hunaja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sianliha: Kuumenna uuni 180°C:een. Mausta sianliha suolalla, pippurilla ja kuminalla. Kuumenna muutama ruokalusikallinen öljyä suuressa patapadassa, kunnes se ruskistuu. Lisää sianliha ja ruskista, kunnes se on kullanruskeaa joka puolelta.
Lisää liemi, mehu, etikka, valkosipuli, sipuli, laakerinlehdet ja oregano. Kiehauta, peitä kannella ja laita uuniin. Hauduta hiljalleen 82–88 °C:ssa, kunnes liha on kypsää, noin 1,5–2 tuntia. Ota uunista, siirrä liha lautaselle ja anna levätä 15 minuuttia. Viipaloi tai revi sitten liha.

Siivilöi loppu haudutusliemi keskikokoiseen kattilaan, kiehauta ja keitä hieman lisäämällä hunajaa ja tarvittaessa suolaa ja pippuria. Sekoita hieman kastiketta viipaloituun sianlihaan saadaksesi erityisen mehevän kastikkeen.

Kotitekoiset suolakurkut ja punajuuret: Aseta viipaloidut kurkut keskikokoiseen kulhoon, jossa on tiivis kansi.

Sekoita pienessä kattilassa 2,5 dl vettä, etikka, tilli, sokeri, valkosipuli, suola sekä tilli, sinappi ja korianterinsiemenet. Kiehauta kovalla lämmöllä. Keitä, kunnes suola ja sokeri ovat liuenneet. Nosta liedeltä, testaa happamuutta ja lisää sokeria, jos marinadi on liian hapan. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

Kaada jäähtynyt neste kurkkujen päälle, peitä ja jäähdytä vähintään 4 tuntia tai enintään 48 tuntia sekoittaen seosta ainakin kerran.
Pese ja kuori punajuuret ja viipaloi ne. Sekoita pienessä kattilassa etikka, sokeri ja mausteet ja kiehauta. Ota pois liedeltä ja kaada seos tuoreiden punajuurien päälle. Peitä ja anna marinoitua 2 tuntia tai yön yli.

Paahdettua valkosipulia ja dijonsinappiaiolia: Sekoita majoneesi, sinappi ja valkosipuli. Mausta suolalla ja pippurilla. Peitä ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi. Näin kastike ehtii hautua.
Voileipien kokoaminen: Levitä noin ruokalusikallinen aiolia leivän molemmille puolille. Lisää päälle sianlihaa, muutama siivu kinkkua ja reilu kerros pikkelöityjä vihanneksia. Lisää päälle muutama siivu juustoa.

Painele voileipiä kuumassa paninigrillissä, kunnes pinta on paahtunut ja juusto sulanut. Tarjoile säilykevihreiden papujen kanssa.