Talvikasvisterriini

Äänet: 2

Aika: Kello kuusi
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 195, kokonaisrasva 6 G., tyydyttyneet rasvat 1 G., proteiinit 5 G., hiilihydraatit 23 G., kuitu 5 G., kolesteroli 0 mg, natrium 703 mg, sokeri 6 G.

Punajuuret, porkkanat ja herkullinen kurpitsa, jotka on ripoteltu tuoreella vihreällä sipulilla, kaadetaan tuoksuvaan liemeen liivatteen kanssa ja jäähdytetään sitten jääkaapissa, jolloin niistä tulee pirteä ja näyttävä alkupala juhlapöytään. Tarjoile kasvisterriini vihersalaatin kanssa, johon on pirskoteltu oliiviöljyä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2 keskikokoista punajuurta (noin 300 g), pilkottuna
1 herkkä kurpitsa, paino 220–280 g.
2 tl kasviöljyä + lisää pannun voiteluun
2 keskikokoista porkkanaa, leikattuina 5 cm:n paloiksi.
10 mustapippuria
1,5 kuppia kuivaa valkoviiniä
2 purjoa, valkoiset ja vaaleanvihreät osat, kuorittuna, ohuiksi viipaloituina ja hyvin pestyinä
2 vartta selleriä, ohuiksi viipaloituina
1 salottisipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
4 oksaa tuoretta persiljaa
3 oksaa tuoretta timjamia
14 g tai 4,5 tl jauhettua liivatetta
2/3 kuppia hienonnettua tuoretta vihreää sipulia (noin 1 iso nippu)
4 kuppia maissia tai muuta pientä salaattia
Ekstra-neitsytoliiviöljyä valutettavaksi
Fleur de sel -kukka ripotteluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porkkana, kurpitsa, purjo, maissisalaatti, selleri, valkoviini, timjami, gelatiini, suolalili

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 230°C:een. Aseta punajuuret kahden paksun folioon käärittyjen arkkien väliin ja kääri ne tiiviisti folion sisään. Aseta käärityt punajuuret leivinpaperille ja paahda uunissa, kunnes ne ovat pehmeitä, 1–1,5 tuntia. Anna punajuurien höyrystyä foliossa vielä 15 minuuttia, kuori ne ja leikkaa ne sitten 2 cm:n paloiksi. Mausta runsaasti suolalla ja pippurilla. Anna jäähtyä.
Sillä välin leikkaa kurpitsa puoliksi pituussuunnassa, poista siemenet ja leikkaa se poikittain 1 cm paksuisiksi viipaleiksi. Aseta kurpitsa leivinpaperille ja sekoita kasviöljyn ja 0,5 tl suolan kanssa. Paista uunissa noin 15 minuuttia käännellen kerran, kunnes kurpitsa on mureaa. Anna jäähtyä.

Laita porkkanat kattilaan pippurien, 1 3/4 tl suolan ja 3 1/2 kupillisen veden kanssa. Kiehauta, peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen, kunnes porkkanat ovat hyvin pehmeitä, noin 15 minuuttia. Siirrä porkkanat reikäkauhalla kulhoon ja ota kattilassa oleva neste talteen. Lisää viini, purjo, selleri ja salottisipulit kattilaan ja anna kiehua uudelleen keskilämmöllä. Hauduta ilman kantta, kunnes vihannekset ovat pehmeitä, noin 30 minuuttia. Lisää persilja ja timjami ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia.
Siivilöi kasvisliemi siivilän läpi noin litran lasikulhoon tai uuninkestävään vuokaan; poista mahdolliset kiinteät aineet. Jos liemen määrä on yli 2,5 kupillista, palauta se kattilaan ja keitä hiljalleen, kunnes lientä on jäljellä enää 2,5 kupillista. Jos lientä on jäljellä vähemmän, lisää vettä. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Kaada 1/4 kupillista kylmää vettä liivatteen päälle ja anna sen pehmetä minuutin ajan. Lisää sitten liivate kuumaan liemeen ja sekoita, kunnes se on liuennut. Laita sivuun.
Voitele terriinivuoka tai 10x20 cm:n lasinen uunivuoka kevyesti kasviöljyllä. Vuoraa sitten pitkät sivut ja pohja muovikelmulla, silitä mahdolliset rypyt ja jätä vähintään 5 cm:n ylitys kummallekin puolelle. Kaada vuokaan noin 1/3 kupillista lientä ja pakasta nopeasti, kunnes se on hyytynyt, noin 10 minuuttia.
Asettele punajuuret yhteen kerrokseen jähmettyneen liemen päälle ja ripottele päälle 1/3 kevätsipulista. Asettele porkkanaviipaleet päälle niin, että ne ovat hieman erillään toisistaan. Ripottele porkkanoiden päälle puolet jäljellä olevasta kevätsipulista ja lisää päälle kerros kurpitsaa. Ripottele kurpitsan päälle loput kevätsipulit. Sekoita loput liivate-liemiseoksesta uudelleen, anna 1/2 kupillista seistä huoneenlämmössä ja kaada sitten loput liemestä hitaasti terriiniin painellen vihanneksia tarvittaessa, jotta ne peittyvät kokonaan. Laita jääkaappiin ilman kantta 1 1/2–2 tunniksi, kunnes pinta on jähmettynyt.
Jos jäljellä oleva 0,5 kupillista lientä alkaa jähmettyä, kuumenna se uudelleen, kunnes se on nestemäistä, mutta ei kuumaa, ja kaada se sitten terriiniin. Laita jääkaappiin noin kahdeksi tunniksi jähmettymään.
Ennen tarjoilua veitsellä vedä terriinin lyhyitä sivuja pitkin, käännä sitten terriini leikkuulaudalle ja vedä varovasti kalvon reunat irti; hävitä kalvo. Leikkaa terriini varovasti 8 viipaleeseen erittäin terävällä veitsellä. Siirrä metallilastalla 1–2 viipaletta jokaiselle lautaselle. Asettele salaatti terriinin viereen. Valuta päälle oliiviöljyä ja ripottele lautasille hiutalesuolaa ja vastajauhettua mustapippuria. Tarjoile.