Neljän vuodenajan focaccia burratalla

Äänet: 1

Aika: 4 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 12

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 503, kokonaisrasva 25 G., tyydyttyneet rasvat 7 G., proteiinit 17 G., hiilihydraatit 54 G., kuitu 4 G., kolesteroli 31 mg, natrium 527 mg, sokeri 2 G.

Tämä elegantti focaccia on tehty perinteisen Four Seasons -pizzan tyyliin. Jokainen sen neljästä osasta edustaa eri vuodenaikaa: vihreät herneet ja artisokat symboloivat kevättä, tomaatit ja basilika kesää, sienet ja kurpitsa syksyä ja pancetta ja oliivit talvea. Lämpimän, kermaisen burratan kera se on täydellinen alkupala mihin aikaan vuodesta tahansa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

6 kuppia premium-jauhoja
2 teelusikallista sokeria
2 tl pikahiivaa
2,5 kupillista lämmintä vettä (30°C)
11 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
1,5 kuppia karkeasti silputtuja osterivinokkaita (noin 100 g)
1 kuppi ohuiksi viipaloitua herkkukurpitsaa (noin 90 g)
1 rkl silputtuja tuoreita rosmariininlehtiä
1 ja 1/4 kuppia kivettömiä vihreitä oliiveja (noin 150 g)
2 ruokalusikallista hienonnettua pancettaa
1 kuppi marinoituja artisokan sydämiä (noin 150 g), valutettuina
1 kuppi pakastettuja vihreitä herneitä, sulatettuina (noin 100 g)
1/4 kuppia silputtuja tuoreita basilikanlehtiä
1 kuppi sekoitettuja kirsikkatomaatteja, puolitettuina (noin 150 g)
Kaksi 220 g:n rasiaa burrataa (4 kpl 110 g:n palloja), taputellaan kuivaksi
Hiutaleista merisuolaa tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: hiivataikina, oliivi, osterivinokkaita, kurpitsa, pancetta, merisuolahiutaleita, rosmariini, basilika, herneet, Artisokat, kirsikkatomaatteja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita jauhot, sokeri ja hiiva yleiskoneen kulhossa. Sekoita taikinakoukulla varustetulla vatkaimella hitaalla nopeudella lisäämällä lämmintä vettä ja 2 ruokalusikallista voita, kunnes jauhot ovat täysin kosteita. Anna seistä 5 minuuttia.
Lisää 2 ruokalusikallista karkeaa suolaa ja vaivaa keskinopeudella 5 minuuttia. Taikina kiristyy ja alkaa sitten rentoutua. 5 minuutin kuluttua se on erittäin märkää ja tarttuu vain kulhon pohjaan, ei reunoihin.

Voitele kulho, johon mahtuu vähintään kaksinkertainen taikinamäärä, kahdella ruokalusikallisella öljyllä. Siirrä taikina kulhoon lastalla tai kaapimella ja käännä sitä kerran, jotta se peittyy kauttaaltaan öljyyn. Peitä kelmulla ja anna kohota, kunnes taikina on kaksinkertaistunut, noin kaksi tuntia.
Kaada 1/4 kupillista öljyä 18 x 13 tuuman (45 x 32 cm) kokoiselle reunalliselle uunipellille. Voitele pohja ja reunat käsin. Siirrä taikina pellille ja tasoita se kevyesti käsin. Käännä taikina kerran ja venytä sitä varovasti, jotta se asettuu tasaiseksi kerrokseksi pellille (tässä vaiheessa taikina ei välttämättä veny aivan reunoille asti; jos se alkaa pompahtaa takaisin, anna sen levätä 10 minuuttia ja venytä sitä sitten uudelleen varmistaen, että venytät sekä keskeltä että reunoista varmistaaksesi tasaisen paksuuden). Tee sormenpäilläsi kuoppia taikinan pintaan painamalla sitä tiukasti lävistämättä sitä kokonaan.
Sekoita keskikokoisessa kulhossa sienet, kurpitsa, rosmariini, 1 rkl öljyä ja 1/2 tl karkeaa suolaa. Levitä sieniseos taikinan neljännekseen. Lisää oliivit seuraavaan neljännekseen ja ripottele päälle pancettaa. Lisää artisokat kolmanteen neljännekseen ja ripottele päälle herneitä. Ripottele basilikaa viimeisen neljänneksen päälle ja lisää päälle tomaatteja leikkuupinta ylöspäin. Painele täytteet varovasti taikinaan. Anna taikinan kohota, kunnes se hieman kohoaa, noin 45 minuuttia.
Samaan aikaan esilämmitä uuni 230°C:een.

Jauhoja mitatessasi lusikoi ne kuivaan mittakuppiin ja poista ylimääräinen jauho. Suoraan pussista mittakupilla kauhominen tiivistää jauhot, jolloin leivonnaisista tulee kuivia.
Paista focacciaa käännellen peltiä puolivälissä, kunnes ylä- ja alaosa ovat syvän kullanruskeita, 35–40 minuuttia. Ota leivinpelti pois, aseta burrata-pallo jokaisen neljänneksen keskelle ja laita takaisin uuniin lämpenemään, noin 5 minuuttia. Valuta sitten focacciaan loput 2 ruokalusikallista öljyä ja ripottele merisuolaa. Siirrä focaccia lastalla leikkuulaudalle tai tarjoiluvadille, viipaloi burrata ja tarjoile.