Ranskalainen paahtoleipä firenzeläisellä kastikkeella

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 5 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1027, kokonaisrasva 85 G., tyydyttyneet rasvat 51 G., proteiinit 28 G., hiilihydraatit 41 G., kuitu 3 G., kolesteroli 449 mg, natrium 840 mg, sokeri 10 G.

Tässä reseptissä on mureaa, parmesaanilla ja muskottipähkinällä maustettua ranskalaista paahtoleipää, joka on silti sisältä mureaa ja ulkopuolelta rapeaa. Makean siirapin tilalla on suolainen, kermainen firenzeläinen kastike. Se on uskomattoman täyttävää ja herkullista – täydellistä myöhäiselle sunnuntaiaamiaiselle.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

ranskalainen paahtoleipä

8 viipaletta briossia, hallah-leipää tai muuta leipää, 2 cm paksuja.
2 kuppia raskasta kermaa
4 isoa kananmunaa
2 rkl raastettua parmesaania
1/8 tl jauhettua muskottipähkinää
4 ruokalusikallista suolatonta voita

Florentine-kastike

2 ruokalusikallista suolatonta voita
2 rkl jauhoja
3/4 kupillista täysmaitoa
1/4 kuppia + 2 ruokalusikallista kuohukermaa
3 kuppia pieniä pinaatinlehtiä, silputtuna
0,5 dl + 2 rkl raastettua parmesaania
Ripaus muskottipähkinää
2 rkl silputtua tuoretta persiljaa
1 tl vastapuristettua sitruunamehua

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: briossisämpylä, munat, kerma, Parmesaanijuusto, maito, pinaatti, muskottipähkinä

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 160°C:een. Aseta ritilä reunallisen uunipellin sisään.
ranskalainen paahtoleipä:

Aseta leipäviipaleet ritilälle ja anna niiden kuivua ilmassa. Sekoita suuressa kattilassa kerma, kananmunat, parmesaani, muskottipähkinä sekä hieman suolaa ja mustapippuria ja laita sivuun.

Florentine-kastike:

Sulata voi pienessä kattilassa keskilämmöllä. Sekoita jauhot joukkoon, kunnes seos on tasaista ja paakkumatonta. Kuumenna koko ajan vatkaten, kunnes seos on vaaleanruskeaa, noin minuutin ajan. Lisää maito ja 1/4 dl kuohukermaa hitaasti vispilällä vispilällä. Jatka kypsentämistä vatkaten, kunnes seos sakenee, noin minuutin ajan. Vähennä lämpöä ja sekoita joukkoon pinaatti, 1/2 dl parmesaania, 1/4 tl suolaa, muutama vastajauhettu mustapippuri ja muskottipähkinä. Sammuta liesi ja peitä kannella, jotta kastike pysyy lämpimänä.
Kuumenna suuri tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä. Siirrä leipäviipaleet lautaselle. Aseta uunipelti ritilällä uuniin. Kasta kaksi leipäviipaletta munaseokseen ja anna niiden liota perusteellisesti molemmin puolin, 30 sekunnista 1 minuuttiin per puoli, tarkistaen kypsyys 30 sekunnin kuluttua. Leivän tulisi olla raskasta ja liotettua, mutta pitää silti muotonsa hajoamatta. Sulata 1 ruokalusikallinen voita paistinpannussa.
Lisää kaksi liotettua leipäviipaletta ja paahda, kunnes ne ovat kullanruskeita ulkopuolelta ja kypsät sisältä, 3–4 minuuttia per puoli. Sinun on tarkkailtava ja säädettävä lämpötilaa, jos leipä paahtuu liian nopeasti tai liian hitaasti. Aseta valmiit paahtoleivät uunipellille uuniin ja pidä lämpimänä. Paahda loput leipäviipaleet samalla tavalla.
Sekoita loput 2 ruokalusikallista raastettua parmesaanijuustoa persiljan kanssa pienessä kulhossa ja laita sivuun. Kiehauta Florentine-kastike keskilämmöllä, vispaa joukkoon loput 2 ruokalusikallista kermaa ja sitruunamehua ja kuumenna noin minuutin ajan. Laita 2 viipaletta ranskanleipää lautaselle ja levitä Florentine-kastike tasaisesti paahtoleivän päälle (noin 1/4 kupillista annosta kohden). Ripottele päälle parmesaani-persiljaseos, mausta pippurilla maun mukaan ja tarjoile.