Kaksi tapaa paistaa lomakalkkuna

Äänet: 1

Kuinka valmistaa - Kaksi tapaa paistaa kalkkuna lomalla

Aika: 8 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10

Jos olet päättänyt paistaa kaksi kalkkunaa juhlapyhiksi, on olemassa tapa laittaa molemmat uuniin, joten sinun ei tarvitse paistaa niitä yksi kerrallaan. Leikkaa toinen kalkkuna perhosiksi ja litistä se, ja jätä toinen kokonaiseksi. Molemmat vaihtoehdot ovat erittäin mehukkaita ja herkullisia, ja rapean nahan saat antamalla kalkkunoiden levätä peittämättä jääkaapissa yön yli.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kaksi kalkkunaa, joiden paino on 4,5–5,5 kg.
2 rkl sellerisuolaa
2 rkl rakeistettua valkosipulia
2 rkl l. jauhettua sipulia
Tuorejauhettua mustapippuria
1/4 kuppia tuoretta persiljaa, hienonnettuna, + 10 oksaa
1/4 kuppia tuoretta rakuunaa
1/4 kuppia tuoretta oreganoa
2 rkl tuoreita timjaminlehtiä, silputtuna + 10 oksaa
12 sitruunan kuori
2 salottisipulia, pilkottuna
1 kuppi ekstra-neitsytoliiviöljyä
4 porkkanaa, karkeasti silputtuna
2 keskikokoista sipulia, leikattu neljään osaan
2 fenkolin juurta, leikattu neljään osaan
2 kuppia kanaliemtä
2 kuppia valkoviiniä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: Turkki, sellerisuola, valkosipulijauhetta, kuiva marinadi, rakuuna, oregano, timjami, salottisipulit, fenkoli sipuli, valkoviini

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Leikkaa toinen kalkkuna paistamista edeltävänä aamuna. Poista selkäranka tekemällä 4 cm:n (1,5 tuuman) viillot edestä taakse selkärankaa pitkin (rintapuolen vastakkaisella puolella). Poista selkäranka ja jätä se sivuun lientä varten, jos haluat. Aseta kalkkuna rintapuoli ylöspäin suurelle, tasaiselle alustalle. Aseta puhdas keittiöpyyhe päälle ja paina tiukasti litteäksi. Mausta kalkkunan molemmat puolet 1 ruokalusikallisella sellerisuolaa, 1 ruokalusikallista jauhettua valkosipulia, 1 ruokalusikallista jauhettua sipulia ja 1 mustapippuria.
Ripottele koko kalkkunan sisä- ja ulkopuolelle ruokalusikallinen mustapippuria ja loput sellerisuolasta, rakeistetusta valkosipulista ja sipulista. Laita molemmat kalkkunat jääkaappiin yön yli ilman peittämää nahkaa, jotta se kuivuu.

Seuraavana päivänä anna kalkkunan lämmetä huoneenlämpöön 1,5 tuntia.
Aseta toinen ritilä uunin alimpaan asentoon ja toinen ylimpään kolmannekseen. Kuumenna uuni 200°C:een.
Sekoita pienessä kulhossa silputtu persilja, rakuuna, oregano, silputtu timjami, sitruunankuori ja salottisipuli ripauksen suolaa ja pippuria kanssa. Suola auttaa vetämään pois kosteuden ja maun seoksesta. Lisää oliiviöljyä tahnaksi. Jaa seos kalkkunoihin ja hiero niitä joka puolelta. Mausta suolalla ja pippurilla. Puolita 3 sitruunaa. Täytä kokonaisen kalkkunan ontelo sitruunanpuolikkailla sekä persiljan ja timjamin oksilla.
Jaa porkkanat, sipuli ja fenkoli kahteen uunivuokaan. Aseta paloiteltu kalkkuna nahkapuoli ylöspäin vihannesten päälle toiseen vuokaan. Aseta kokonainen kalkkuna rintapuoli ylöspäin vihannesten päälle toiseen vuokaan. Jaa liemi ja viini kahteen vuokaan.
Aseta kokonainen kalkkuna uunin alimmalle ritilälle ja paloiteltu kalkkuna ylimmälle ritilälle. Paista uunissa, valele pannun liemellä 30 minuutin välein ja lisää pannun pohjalle tarvittaessa hieman nestettä, jotta vihannekset eivät pala. Pidä kalkkunaa silmällä: kun lintu on kauniin ruskistunut, ota pannu pois ja siirrä ylin ritilä varovasti keskiasentoon (katso huomautus).
Siirrä kokonainen kalkkuna uunin keskitasolle ja leikattu kalkkuna alemmalle tasolle ja jatka paistamista, kunnes koiven paksuimman kohdan sisälämpötila saavuttaa 68 °C, noin 2 tuntia (10 minuuttia per pauna) 12-paunaiselle leikatulle kalkkunalle ja 2 tuntia 25 minuuttia kokonaiselle kalkkunalle, yhteensä enintään 3 tuntia (12–15 minuuttia per pauna). Anna kalkkunan levätä vähintään 1 tunti ennen tarjoilua.

Huomautus

Jos et halua siirtää kuumaa uuniritilää sen jälkeen, kun kalkkunan päällinen on kauniisti ruskistunut, peitä se foliolla paistoajan loppuun asti.