Roti jerk-lohen ja marinoitujen chilipaprikoiden kera

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Rotia jerk-lohella ja marinoituilla chilipaprikoilla

Aika: 8 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1019, kokonaisrasva 46 G., tyydyttyneet rasvat 17 G., proteiinit 48 G., hiilihydraatit 100 G., kuitu 10 G., kolesteroli 137 mg, natrium 1348 mg, sokeri 22 G.

Tämä resepti on saanut inspiraationsa kahden Karibian saaren – Jamaikan ja Trinidadin – kulinaarisista perinteistä. Lohi paistetaan mausteisessa jerk-tahnassa ja tarjoillaan rotilla pikkelöityjen kasvisten kera. Tätä ruokaa kutsutaan myös escovichiksi. Atta-jauhoista valmistetaan erittäin pehmeä rotitaikina. Lohen nahka suojaa herkkää kalaa ylikypsentämiseltä. Lisäksi nahasta tulee uunissa herkullisen rapea. Kaikkien näiden makujen yhdistelmä antaa illallisellesi varmasti karibialaisen tunnelman.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Lohi

6 lohifileetä nahkaineen, 170 g / kpl, paksuus 2,5–4 cm.
3 rkl. jerk-mausteet
2 rkl oliiviöljyä
1 tl tomaattipyrettä
0,5 tl makeaa tai chilikastiketta
1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
Marinoituja chilipaprikoita (katso resepti alla) tarjoiluun
Roti (katso resepti alla) tarjoiluun

Marinoituja chilipaprikoita

3 kuppia tislattua valkoviinietikkaa
0,5 kuppia kidesokeria
2 tl karkeaa suolaa
2 isoa punasipulia, ohuiksi viipaloituina
1 iso porkkana, leikattu suikaleiksi
Neljännes kaalinpäästä (punainen tai valkoinen), leikattu 2 cm paksuisiksi paloiksi.
6 Scotch Bonnet -paprikaa, ohuiksi viipaloituina
Puolikas punainen paprika, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
Puolikas vihreä paprika, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
Puolikas keltainen paprika, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 rkl maustepippuriherneitä (pimenton siemeniä)
1 cm tuoretta inkivääriä, kuorittuna ja hienonnettuna
2 murskattua valkosipulinkynttä
2 oksaa tuoretta timjamia

Roti

2,5 kuppia premium-jauhoja
2 kuppia intialaista täysjyväjauhoa (atta)
4 teelusikallista ruokasoodaa
1 tl karkeaa suolaa
1/4 kupillista neutraalia kasviöljyä + lisää työtasolle ja paistamiseen
0,5 dl gheetä tai kirkastettua voita

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: lohi, paprika, inkiväärinjuuri, maustepippuri, jerk-mauste, paprika, roti-rieska, ghee

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 200°C:een ja vuoraa leivinpaperilla pelti.
Aseta kala nahkapuoli ylöspäin leikkuulaudalle. Tee terävällä veitsellä nahkaan kolme noin 0,3 cm syvyistä ja 2,5 cm pitkiä viiltoja leikkaamatta lihaa.

Sekoita keskikokoisessa kulhossa jerk-mausteseos, oliiviöljy, tomaattipyree, paprika, valkosipuli ja suola, jos käytät sitä (jerk-mausteseos on erittäin suolaista, joten maista seosta). Lisää kalanpalat seokseen ja levitä se tasaisesti varmistaen, että seos menee myös nahan viiltoihin.
Aseta fileet leivinpaperille ja paista, kunnes liha on läpinäkymätöntä, 14–16 minuuttia.
Poista kalasta nahka. Aseta kala ja marinoituja chilipaprikoita roti-leivän päälle ja rullaa se kuin burrito tai taita se kahtia.
Marinoituja chilipaprikoita

Yhdistä etikka, sokeri ja suola kulhossa ja sekoita, kunnes sokeri ja suola ovat liuenneet. Laita kaikki valmistetut ainekset kerroksittain suureen lasipurkkiin: sipuli, porkkana, kaali, chili, punainen, vihreä ja keltainen paprika, maustepippuri, inkivääri, valkosipuli ja timjaminoksat. Kaada liemi vihannesten päälle niin, että ne peittyvät kokonaan. Sulje purkki ja laita jääkaappiin vähintään 24 tunniksi (maku säilyy parhaalla mahdollisella tavalla marinoimalla 3 päivää). Marinoituja vihanneksia voi säilyttää jääkaapissa jopa viikon.
Roti

Sekoita isossa kulhossa kaikki jauhot, ruokasooda ja suola. Tee seoksen keskelle kuoppa ja lisää neutraali öljy ja 1,5 kupillista haaleaa vettä. Vaivaa suoraan kulhossa, kunnes seos on tasaista, noin 5 minuuttia. Jos taikina alkaa tuntua kuivalta, lisää vettä, 1,5 teelusikallista kerrallaan. Jaa taikina 8 yhtä suureen palloon ja aseta ne leivinpaperille. Peitä pallot löyhästi puhtaalla keittiöpyyhkeellä tai muovikelmulla. Anna levätä lämpimässä paikassa, kunnes taikina on pehmeää ja kuohkeaa, 30 minuutista 1 tuntiin.
Voitele työtaso kevyesti öljyllä. Työskentele yksi taikinapallo kerrallaan ja litistä jokainen paksuksi kiekoksi. Kauli se kaulimella tasaisesti ohueksi, noin 18 cm leveäksi kiekoksi ja käännä taikinaa tarpeen mukaan. Voitele ympyrä sulatetulla voilla. Tee viilto keskeltä reunaan ja kauli taikina kartioksi. Painele kartion kärkeä ja litistä kartion keskiosa kulhoksi. Toista lopuille taikinapalloille. Anna levätä, kunnes sulatettu voi on imeytynyt taikinaan ja siitä tulee kiiltävä, noin 30 minuuttia.
Kauli taikinapalat yksi kerrallaan samalla voidelulla työalustalla (öljyä pinta tarvittaessa uudelleen) halkaisijaltaan 20 cm:n ympyröiksi.
Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä, kunnes se savuaa. Sivele paistinpannu kasviöljyllä ja lisää tortillat. Paista, kunnes ne ovat kullanruskeita ja reunoilta rapeita, 2–3 minuuttia. Käännä pitkällä lastalla ja jatka paistamista, kunnes toiselle puolelle ilmestyy vaaleanruskeita täpliä, vielä 2–3 minuuttia. Pyyhi paistinpannu ja paista loput tortillat samalla tavalla.