Savustetut jerk-kanansiivet marinoidulla ananaksella
Äänet: 4
Aika: 4 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4–6
Tämä Karibian tyyliin tehty ruoka on hitti kesän grillijuhlissa. Kanansiivet marinoidaan mausteisessa jamaikalaistyylisessä jerk-marinadissa ja savustetaan sitten kytevien hikkorilastujen päällä, jotka antavat lihalle erityisen täyteläisen maun. Kun siivet ovat melkein kypsät, grillaa ne suoraan hiilillä, kunnes ne ovat rapeita ja kirpeitä. Täydellinen lisuke näille suolaisille siipille on virkistävä ananas, joka on marinoitu paahdettujen paprikoiden kanssa erilaisissa sitrusmehuissa. Valmista se ennen siipien kypsentämistä, jotta kaikki maut ehtivät kehittyä.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1,8 kg kanansiipiä, kärjet leikattuina pois, siivet erotettuina nivelestä +
2 rkl hikkorilastuja - 1,5 kuppia hienonnettua tuoretta korianteria
- 0,5 kuppia tuoretta timjamia
- 1 pieni Vidalia-sipuli, hienonnettuna
- 5 valkosipulinkynttä, karkeasti silputtuna
- 2 habanero-paprikaa, karkeasti silputtuna
- 1/3 kupillista vastapuristettua limettimehua (noin 4 limestä)
- 1 tl jauhettua kanelia
- 1 tl jauhettua muskottipähkinää
- 1/8 tl jauhettua maustepippuria
- 1/8 tl jauhettua kuminaa
- 1 rkl riisiviinietikkaa
- 0,5 kuppia sokeria
- 1,5 dl vastapuristettua limettimehua (noin 12 limestä)
- 1,5 dl vastapuristettua appelsiinimehua (noin 6 appelsiinista)
- 0,5 dl vastapuristettua yuzu-mehua (tai muuta sitrusmehua)
- Puolikas ananas, kuorittu, siemenkodaton ja suikaleiksi leikattu
- Puolikas Vidalia-sipuli, ohuiksi viipaleiksi viipaloituna
- 3 paahdettua paprikaa, ohuiksi viipaloituina
- 2 kuppia tuoretta korianteria
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kanansiivet, Habañero-pippuri, Vidalia-sipuli, limen mehu, Appelsiinimehu, riisiviinietikka, paprika, maustepippuri, muskottipähkinä, kumina, kaneli, timjami
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Valmista marinadi siipiä vartenSoseuta tehosekoittimessa korianteri, timjami, sipuli, valkosipuli, chili, limettimehu, kaneli, muskottipähkinä, maustepippuri, kumina ja 2 teelusikallista suolaa tasaiseksi massaksi. Laita kanansiivet suureen kulhoon ja kaada marinadi niiden päälle. Peitä ja laita jääkaappiin yön yli.
- Valmista marinoitu ananasSekoita suuressa kattilassa etikka ja sokeri ja kiehauta kovalla lämmöllä. Keitä, kunnes sokeri on liuennut, noin 2 minuuttia. Nosta liedeltä ja sekoita joukkoon limetin, appelsiinin ja yuzun mehu. Lisää ananas, sipuli, paahdettu punainen paprika ja 2 ruokalusikallista suolaa. Anna seistä huoneenlämmössä, kunnes ananas on täysin jäähtynyt ja pehmeä, vähintään 3 tuntia. Sekoita joukkoon korianteri.
- Valmistele siivetLiota puulastuja vedessä vähintään 30 minuuttia; valuta vesi. Esikuumenna hiiligrilli ja valmistele epäsuora lämpöalue: haravoi hiilet toiselle puolelle ja jätä toinen puoli tyhjäksi. Aseta grillin sivulle tippa-astia. Anna hiilien palaa, kunnes grillin lämpötila saavuttaa 74–74 °C.
Ripottele kuumille hiilille puuhaketta. - Ota siivet marinadista (ei tarvitse taputella niitä kuivaksi) ja aseta ne grillin viileämmälle puolelle tippa-alustan päälle. Peitä grilli ja säädä tuuletusaukkoja, jotta lämpötila pysyy halutussa arvossa. Grillaa 2 tuntia ja lisää tarvittaessa puulastuja ja hiiliä.
- Ota siivet pois grillistä. Levitä hiilet tasaisesti grillin päälle ja nosta grillin lämpötila keskilämmölle (160–175 °C). Grillaa siipiä suoraan hiilien päällä peitettyinä ja usein käännellen, kunnes liha irtoaa helposti luista, 20–25 minuuttia. Tarjoile marinoitujen ananaksien kanssa.
Reseptin kirjoittaja - Dale Tald on televisiokokki ja ravintoloitsija Palm Beachissa, Floridassa, Yhdysvalloissa. Hän tarjoilee aasialaista (japanilaista, vietnamilaista ja filippiiniläistä) ruokaa modernilla otteella.
Luokat:
Reseptikokoelmat
Samankaltaisia reseptejä
