Pizzaa porkkanoilla, dukkah-pähkinäsekoituksella ja sipuli-soubisekastikkeella

Äänet: 1

Kuinka tehdä - porkkana-, dukkah- ja sipulisoubise-pizza

Aika: 3 tuntia (sisältää nostatusajan)
Monimutkaisuus: keskimäärin
Määrä: 12 pizzaa (35 cm)

Porkkanat ovat pizzan raaka-aine, mutta oikeilla mausteilla, kastikkeella ja muilla täytteillä ne antavat Lähi-idän maun, joka vetoaa kaikkiin tämän eloisan keittiön ystäviin. Taikina sivellään sipuli-soubise-kastikkeella, päälle laitetaan makeita ja mausteisia paahdettuja porkkanoita hunajalla ja appelsiininkuorella, päälle tuoretta chiliä ja Gruyère-juustoa ja paistetaan täydelliseksi uunissa. Viimeisen silauksen antaa mausteinen, pähkinäinen dukkah-täyte.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Pizzataikina

60 g oliiviöljyä, ja hieman ylimääräistä uunipellin voiteluun
60 g sokeria
60 g kuivahiivaa
60 g karkeaa suolaa
9 kuppia (1,1 kg) premium-jauhoja
2 rkl. leivän alkupalat

Soubise-kastike

1 kuppi (230 g) suolatonta voita
1,5 kuppia sipulia, leikattu 2,5 cm paloiksi.
0,5 kuppia premium-jauhoja
8 kuppia täysmaitoa
4 kuppia raskasta kermaa
1 rkl karkeaa suolaa
1,5 tl jauhettua mustapippuria

Paistetut porkkanat

6 isoa porkkanaa, leikattuina 1 cm paksuisiksi ympyröiksi.
Kahden appelsiinin kuori ja mehu
0,5 kuppia hunajaa
1 rkl karkeaa suolaa
0,5 tl jauhettua mustapippuria

Dukkah on mausteinen pähkinäsekoitus.

1 kuppi manteleita
1 kuppi hasselpähkinöitä
1 kuppi seesaminsiemeniä
2 ruokalusikallista korianterinsiemeniä
1 rkl mustapippuria
1 rkl fenkolinsiemeniä
2 rkl paprikaa
1 rkl jauhettua kuminaa

Kokoonpano

2 kuppia raastettua Gruyère-juustoa
Viipaloitua Fresno-chiliä täytteeksi
Hienonnettua tuoretta korianteria koristeeksi

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: porkkana, Appelsiinimehu, premium-jauhoja, maito, kerma, hunaja, hasselpähkinät, manteli, Gruyère-juusto, Fresnon pippuri, korianteri, seesami, fenkolin siemenet, paprika, kumina, mustapippureita, sipulit

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

PizzataikinaYhdistä taikinakoukulla varustetun yleiskoneen kulhossa oliiviöljy, sokeri, hiiva, suola ja 5 1/2 kupillista vettä ja sekoita 5 minuuttia.

Lisää jauhot ja juuret ja sekoita 10 minuuttia, kunnes muodostuu pehmeä taikinapallo. Kumoa taikina työtasolle ja jaa se 250 gramman painoisiksi palloiksi. Aseta pallot kevyesti oliiviöljyllä voidellulle uunipellille, peitä kelmulla ja anna levätä tunnin.

Uloskäynti: 3,25 kg taikinaa
Soubise-kastikeSulata voi paksupohjaisessa kattilassa. Lisää sipuli ja kuullota sitä keskilämmöllä vispilällä, kunnes se on läpikuultavaa, noin 6 minuuttia.

Vähennä lämpöä keskilämmölle ja vatkaa jauhot hitaasti joukkoon koko ajan sekoittaen, kunnes muodostuu valkoinen kastike. Lisää maito vähitellen koko ajan vatkaten, kunnes seos on tasaista. Lisää kerma samalla tavalla. Mausta suolalla ja pippurilla ja anna kiehua hiljalleen. Keitä, kunnes kastike sakenee hieman, 10–15 minuuttia. Ota pois liedeltä ja sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi. Säilytä jääkaapissa käyttöhetkeen asti.

Paistetut porkkanatLämmitä uuni 150°C:een.

Yhdistä porkkanat, appelsiininkuori ja -mehu, hunaja, suola ja pippuri keskikokoisessa kulhossa. Aseta porkkanat uunipellille, peitä foliolla ja paahda 45 minuuttia. Poista folio ja jatka paahtamista, kunnes reunat ovat kullanruskeita, noin 15 minuuttia. Ota uunista ja anna jäähtyä kokonaan.
DukkaLämmitä uuni 175°C:een.

Vuoraa suuri uunipelti leivinpaperilla ja levitä mantelit, hasselpähkinät ja seesaminsiemenet tasaiseksi kerrokseksi. Paista 10 minuuttia. Anna pähkinöiden jäähtyä, siirrä ne kahvimyllyyn ja jauha karkeaksi korppujauhoksi. Jauha korianteri, pippurit ja fenkolinsiemenet hienoksi jauheeksi ja lisää pähkinäseokseen. Sekoita paprikan ja kuminan kanssa ja säilytä tiiviisti suljetussa rasiassa enintään 2 viikkoa.
KokoonpanoKuumenna pizzakivi uunissa 200°C:een.

Kauli pizzataikina 35 cm:n kokoisiksi ympyröiksi. Levitä soubise-kastike tasaisesti taikinan päälle ja lisää päälle Gruyère-juustoa, chiliviipaleita ja porkkanoita. Paista kullanruskeaksi. Viipaloi valmis pizza lohkoiksi ja koristele dukkah-kastikkeella ja tuoreella korianterilla.

Uloskäynti: 12 pizzaa, halkaisija 35 cm.

Huomautus

Tämän reseptin on toimittanut kokki, ravintola tai ammattikokki. Sitä ei ole testattu kotikäyttöön.

Kotiruoanlaittoon käytä kaupasta ostettua hiivapizzataikinaa tai tee omasi tämän reseptin mukaan. resepti.