Soulin kulho rapeaksi paistetun porsaan vatsan ja pikkelöityjen vihannesten kera

Äänet: 1

Ohje - Soul-kulho rapeaksi paistetun porsaan vatsan ja pikkelöityjen vihannesten kera

Aika: 8 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6–8

Makeassa ja mausteisessa kastikkeessa paistettua porsaan vatsaa tarjoillaan höyrytetyn valkoisen riisin kera useiden korealaisten pikkelöityjen vihannesten kera. Kaikki vihannekset voidaan valmistaa etukäteen. Näitä ovat kuuluisa mausteinen kimchi-kaali, pikkelöidyt yangpa jangajji -sipulit, wakame-merilevä kurkkuineen ja mungpavunversosalaatti. Jokainen osa antaa kulholle ainutlaatuisen maun ja rikkaan koostumuksen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sianlihan vatsa

1 kuppi kuumaa gochujang-tahnaa
1 rkl hunajaa
1 kuppi soijakastiketta
0,5 rkl seesamiöljyä
0,5 dl paahdettuja valkoisia seesaminsiemeniä
1/4 kuppia hienonnettua valkosipulia
1/4 kuppia tuoretta inkivääriä, hienonnettuna
1 pala porsaan vatsaa, paino 1,3–2,3 kg, nahaton

Kimchi

1 pää kiinankaalia
1 kuppi karkeaa suolaa
1 pullo (220 g) kimchi-marinadi
2 kuppia kevätsipulia, leikattu 5 cm paloiksi
1 kuppi porkkanoita, leikattu suikaleiksi
0,5 kuppia hienonnettua valkosipulia
0,5 kuppia hienonnettua tuoretta inkivääriä
1/4 kuppia gochukarua (korealaisia chilijauhetta)
1/4 kuppia kalakastiketta

Korealainen marinoitu sipuli (yangpa jangajji)

2 sipulia, leikattuina 2,5 cm paloiksi.
1 jalapeño, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
0,5 kuppia soijakastiketta
0,5 kuppia sokeria
1/4 kupillista sitruunamehua
1/4 kuppia valkoviinietikkaa

Marinoitua wakame-merilevää ja kurkkua

1 kuppi kuivattua wakame-merilevää
2 kurkkua
2 ruokalusikallista karkeaa suolaa
1 rkl + 1 rkl sokeria
1 rkl riisiviinietikkaa

Mung-pavun itusalaatti

1/4 kuppia karkeaa suolaa
450 g mungpavun ituja
2 rkl seesamiöljyä
1 rkl dashijauhetta
1 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
1 tl mustapippuria
1/4 kuppia ohuiksi viipaloitua vihreää sipulia

Höyrytetty valkoinen riisi

1 rkl maissitärkkelystä
3 rkl pyöreäjyväistä riisiä
ErikoisvarusteetJapanilainen riisihöyrytin

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, Kiinankaali (Napa), kimchi, porkkana, inkiväärinjuuri, vihreät sipulit, kalakastike, sitruunamehu, seesamiöljy

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sianlihan vatsa:

Yhdistä gochujang, hunaja, soijakastike, seesamiöljy, seesaminsiemenet, valkosipuli ja inkivääri pienessä kattilassa ja kiehauta. Hauduta keskilämmöllä 10 minuuttia. Ota pois liedeltä ja anna jäähtyä. Saat maukkaamman marinadin marinoimalla 48 tuntia.
Ota 1 kuppi marinadia sivuun sakeuttamista ja kuorruttamista varten.

Aseta porsaan vatsa uunivuokaan. Kaada marinadi porsaan vatsan päälle varmistaen, että se peittää koko pinnan. Peitä foliolla ja marinoi jääkaapissa 24–48 tuntia.
Kuumenna uuni 160°C:een. Paista porsaan vatsaa 4 tuntia. Ota marinadista ja anna jäähtyä yön yli jääkaapissa. Leikkaa porsaanliha 5 x 20 cm:n kokoisiksi suikaleiksi ja viipaloi sitten 0,5 cm:n paksuisiksi viipaleiksi.
Kimchi:

Leikkaa kaali neljään osaan ja viipaloi se sitten 5 cm:n paksuisiksi paloiksi. Laita kaali astiaan ja peitä kylmällä vedellä. Lisää suola. Peitä kulho ja anna kaalin imeytyä suolaliemeen 12 tuntia. Valuta huolellisesti. Sekoita kaali suuressa kulhossa kimchi-marinadin, kevätsipulin, porkkanoiden, valkosipulin, inkiväärin, gochukaran ja kalakastikkeen kanssa. Peitä muovikelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä 24 tuntia. Jaa purkkeihin ja laita jääkaappiin.
Korealaistyyliset marinoidut sipulit:

Laita sipuli ja jalapeño lasipurkkiin tai kannelliseen astiaan. Yhdistä soijakastike, sokeri, sitruunamehu, etikka ja 0,5 kupillista vettä kattilassa ja kiehauta. Kaada kuuma neste sipulin päälle ja anna jäähtyä. Laita jääkaappiin 48 tunniksi.
Marinoitua wakame-merilevää ja kurkkua:

Laita wakame-merilevä kulhoon ja kostuta se kylmällä vedellä. Leikkaa kurkut neljään osaan ja viipaloi ne sitten 1 cm paksuisiksi paloiksi. Valuta kurkut siivilässä ja ripottele päälle 1 ruokalusikallinen suolaa ja 1 ruokalusikallinen sokeria. Anna kurkkujen valua tunnin ajan. Kiehauta etikka, loput sokerista ja 1 ruokalusikallinen suolaa. Anna jäähtyä. Purista vesi pois wakamesta ja sekoita se kurkun kanssa. Kaada marinadi kurkkujen päälle ja laita jääkaappiin yön yli.
Mung-pavun itusalaatti:

Kiehauta kattilassa 4 kupillista vettä ja suolaa. Laita mungpavun idut siivilään lavuaariin. Kaada suolattua kiehuvaa vettä itujen päälle ja huuhtele sitten kylmällä vedellä, jotta kypsyminen loppuu. Valuta huolellisesti. Yhdistä mungpavun idut kulhossa seesamiöljyn, dashi-pastan, seesaminsiementen, paprikan ja kevätsipulin kanssa ja laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi.
Keitetty valkoinen riisi:

Huuhtele riisi kylmän juoksevan veden alla, kunnes vesi on kirkasta. Laita riisi japanilaiseen riisihöyrystimeen ja lisää 3 kupillista kylmää vettä. Keitä kypsäksi ja anna sen sitten hautua 10–15 minuuttia.
Soulin kulho:

Kuumenna valurautapannu. Ruskista porsaan vatsa rapeaksi. Sekoita maissitärkkelys pieneen kulhoon kahden ruokalusikallisen veden kanssa ja lisää sitten loppu porsaan vatsan marinadi. Hauduta 1 minuutti.
Laita 0,5–3/4 kupillista riisiä tarjoilukulhoon. Asettele korealaiset pikkelöidyt vihannekset riisin päälle. Lisää 3–4 viipaletta porsaan vatsaa. Valuta päälle sakeutettua kastiketta. Ripottele päälle ohuiksi viipaloitua kevätsipulia. Kokoa loput kulhot samalla tavalla.