Kana Cacciatore polentan ja sienten kera tomaattikastikkeessa

Äänet: 4

Kuinka valmistaa - Kana Cacciatore polentan ja sienten kera

Aika: 2 tuntia 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Kana Cacciatore polentalla ja sienillä haudutettuna tomaattikastikkeessa - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

900 g (8-10 kpl) luuttomia ja nahattomia kanan reisifileitä (poista nahat ja rasva)
225 g ohuiksi viipaloituja cremini-sieniä tai 3 portobellosienen lakkia
1 rkl. polentaa pikaruoka
3 kuppia parmesaani-yrttilientä (katso resepti alta)
6 paahdettua tomaattia (katso resepti alta)
2 isoa punaista paprikaa
Suolaa ja jauhettua mustapippuria
3 rkl oliiviöljyä
2 keskikokoista makeaa sipulia, ohuiksi viipaleiksi puolirenkaiksi leikattuna
3-4 valkosipulinkynttä, viipaloituna tai ohuiksi leikattuna
1/4 kupillista kuivaa sherryä tai 1/2 kupillista kuivaa viiniä (valkoista tai punaista)
1,5 tl savustettua paprikajauhetta
Pari hyppysellistä sahramia (20–24 leimaa)
Kourallinen raastettua Manchego-juustoa
Kourallinen silputtua tuoretta persiljaa

Tiivistetty liemi parmesaanilla ja yrteillä:

1 iso parmesaaninkuori, leikattu juustopalasta, tai muutama pieni pala kuorta, ehkä aiemmin sivuun laitettu
Sidottu yrttikimppu, jossa on useita oksia tuoretta timjamia, persiljaa ja rosmariinia
1 sipuli, leikattu neljään osaan
2 sellerinvartta, viipaloituna kulmaan
2 porkkanaa, viipaloituina kulmaan
1 sitruunan kuorittu kuori
2 tuoretta laakerinlehteä
4 kuppia kanalientä
12 rkl (3 l) vettä

Paistetut tomaatit:

24 kypsää tomaattia tai isoa luumutomaattia
Useita murskattuja valkosipulinkynsiä
Oliiviöljyä reilusti tomaattien päälle valutettavaksi

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kanan koivet, luumutomaatteja, Krimini-sienet, portobellosienet, selleri, porkkana, paprika, sherry, kimppu garni, paprika, sahrami, timjami, rosmariini, laakerinlehti, Manchego-juusto, persilja, polentaa

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmista liemi ja tomaatit.

Liemi: Laita juuston kuori, yrttinippu, sipuli, selleri, porkkana, sitruunankuori ja laakerinlehdet kattilaan. Lisää kanalientä ja vettä. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen vähintään tunnin ajan. Poista juuston kuori, yrttinippu ja vihannekset reikäkauhalla tai siivilöi liemi.

Tomaattien osalta: Kuumenna uuni 260°C:een. Asettele tomaatit pellille tai pelleille yhteen kerrokseen. Ripottele valkosipulia tomaattien väliin, pirskottele oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla.

Paahda tomaatteja, kunnes ne halkeavat ja kuoret alkavat hiiltyä, noin 30 minuuttia. Kun tomaatit ovat jäähtyneet tarpeeksi käsiteltäväksi, kuori ne. Laita tomaatit kulhoon.
Hiilitä paprikat polttolampulla tai grillin alla, kunnes ne ovat täysin mustuneita. Laita hiiltyneet paprikat kulhoon ja peitä muovikelmulla. Kun ne ovat jäähtyneet tarpeeksi, etteivät kädet polta, kuori paprikat, poista siemenet ja viipaloi ne ohuiksi.

Mausta kana reilusti suolalla ja pippurilla. Kuumenna ruokalusikallinen oliiviöljyä paistinpannussa keskilämmöllä, jotta pohja peittyy öljyyn. Lisää kana ja paista muutama minuutti kummaltakin puolelta, siirrä sitten lautaselle.

Lisää loppu oliiviöljy ja sienet ja kuullota. Lisää sipuli ja valkosipuli, mausta suolalla ja pippurilla ja kypsennä sekoittaen silloin tällöin 8–10 minuuttia. Poista sitten pannun lasista sherry tai viini.
Lisää valmistetut tomaatit, pippuri ja paprika. Kypsennä 10 minuuttia. Lisää kana ja anna hautua vielä 10 minuuttia. Sammuta liesi, anna kanan jäähtyä, peitä sitten pannu kannella ja säästä kana tulevia ruokia varten.

Kulinaarisia neuvoja: Ennen tarjoilua kuumenna uudelleen keskilämmöllä kannen alla ja anna sitten hautua ilman kantta.

Kun kana on kuumentunut läpikotaisin, kiehauta sahrami ja valmis liemi. Lisää polenta ja keitä, kunnes se täyttää kattilan. Mausta suolalla ja sekoita joukkoon raastettu juusto.

Tarjoile polenta matalissa kulhoissa cacciatore alla Spanishan kanssa ja ripottele päälle persiljaa.