Español: Perusruskea kastike

Äänet: 3

Aika: 1 tunti 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 61, kokonaisrasva 3 G., tyydyttyneet rasvat G., proteiinit 2 G., hiilihydraatit 6 G., kuitu G., kolesteroli mg, natrium mg, sokeri G.

Espagnole-kastike on yksi viidestä klassisen ranskalaisen keittiön peruskastikkeesta. Sitä tarjoillaan tyypillisesti liharuokien kanssa tai käytetään jonkin toisen demi-glace-kastikkeen valmistuksessa. Espagnole valmistetaan naudanlihaliemestä, joka väkevöidään haluttuun koostumukseen, sekä lisäaineista, kuten tomaattipyreestä, joka antaa miellyttävän happamuuden, ja rasvasta, jauhoista ja mirepoix'sta (kasvissekoitus selleriä, porkkanoita ja sipulia) valmistetusta kastikkeesta. Kastike ja vihannekset eivät ainoastaan sakeuta kastiketta, vaan myös antavat sille rikkaan maun ja aromin. Kastiketta valmistaessasi muista sekoittaa sitä jatkuvasti ja siivilöidä se aivan lopussa, jotta koostumus on tasainen ja tasainen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 laakerinlehti
0,5 tl kuivattua timjamia
3-4 tuoretta persiljanvartta
7-8 mustapippuria
30 g sulatettua voita
0,5 dl sipulia (kuutioituna)
1/4 kuppia porkkanoita (kuutioituna)
1/4 kuppia selleriä (kuutioituna)
30 g jauhoja
3 kuppia naudanlihalientä
2 rkl l. tomaattipyreetä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: laakerinlehti, timjami, persilja, mustapippuri, ghee, sipulit, porkkana, selleri, premium-jauhoja, liemikuutio, soseutetut tomaatit

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta kaikki ainekset.

Laita laakerinlehti, timjami, persilja ja pippurit harsokankaan sisään ja sido se keittiönarulla. Jätä pitkä pää, jotta voit sitoa sen kattilan kahvaan pussin poistamisen helpottamiseksi.
Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se alkaa vaahtoutua.

Lisää mirepoix (sipuli, porkkana ja selleri) ja kuullota muutama minuutti, kunnes vihannekset ovat kevyesti ruskistuneet. Varo, etteivät ne ruskistu.
Sekoita jauhot vähitellen mirepoix'n joukkoon puulusikalla, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet ja sinulla on paksu tahna (roux).
Vähennä lämpöä ja kypsennä kastiketta noin 5 minuuttia, kunnes se alkaa muuttua vaalean kullanruskeaksi. Varo polttamasta sitä!
Sekoita liemi ja tomaattipyree kastikkeeseen vispilällä hitaasti ja voimakkaasti vatkaten, jotta seokseen ei tule paakkuja.
Kiehauta, vähennä lämpöä, lisää maustepussi ja anna kiehua hiljalleen noin 50 minuuttia tai kunnes kastike on haihtunut noin kolmanneksen verran. Sekoita silloin tällöin, jotta se ei pala.
Poista pintaan nousevat epäpuhtaudet kauhalla.
Ota kastike pois liedeltä ja poista juustopussi.

Saat tasaisemman koostumuksen siivilöimällä kastikkeen harsokangalla vuoratun siivilän läpi.

Jos et tarjoile kastiketta heti, peitä se ja pidä lämpimänä, kunnes olet valmis käyttämään sitä.

Tai tarjoile kuumana ja nauti!