Raparperipiirakka ylösalaisin smetanalla

Äänet: 6

Aika: 2 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10–12

Vaaleanpunaiset raparperivarret ovat yleinen ainesosa erilaisissa piirakoissa ja muissa makeissa leivonnaisissa. Ne luovat jälkiruoan, joka on paitsi herkullinen ja mehevä, myös erittäin elegantti, kun se asetetaan tiettyyn kuvioon. Tässä ylösalaisin käännetyssä piirakassa raparperipalat on aseteltu kalanruotokuvioon voin ja fariinisokerin seoksella voidellun vuoan pohjalle ja päälle ripoteltu taikina. Valmis piiras käännetään tarjoiluvadille, ja raparperikuvio muuttuu viehättäväksi vaaleanpunaiseksi, kevyellä kinuskikuorrutteella päällystettyksi. Se näyttää kevään raikkaalta ja erittäin vaikuttavalta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

165 g (12 rkl) suolatonta voita
1 ja 1/4 kuppia vaaleaa fariinisokeria
220 g raparperia (noin 5 vartta, 1 cm paksuja)
1 ja 3/4 kuppia premium-jauhoja*
3/4 kuppia kidesokeria
1 tl karkeaa suolaa
0,5 tl soodaa
Ripaus vastajauhettua muskottipähkinää
2 isoa kananmunaa
1/4 kuppia piimää tai kefiiriä
1/4 kuppia smetanaa
1 tl vaniljauutetta
1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta (1 sitruuna)

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, raparperi, munat, smetana, piimä, kefiiri, sitruunankuori, muskottipähkinä

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 175°C:een. Suihkuta ruoanlaittosuihkeella 23 cm:n (noin 23 cm) neliönmuotoisen metallisen uunivuoan pohja ja sisäseinät.
Kuumenna pienessä kattilassa keskilämmöllä 4 ruokalusikallista voita ja 3/4 kupillista fariinisokeria usein sekoittaen, kunnes voi on sulanut. Kaada seos valmisteltuun kattilaan.

Leikkaa raparperi puoliksi vaakasuunnassa päästä päähän ja aseta se litteä puoli alaspäin. Pidä ylä- ja alapuoliskot yhdessä ja leikkaa varret vinosti noin 5 cm pitkiksi paloiksi. Sinulla pitäisi olla yhteensä noin 90 palaa. Asettele ne kalanruotokuvioon valmistellun vuoan pohjalle siten, että ensin yläosat ovat rivissä 45 asteen kulmassa ja sitten seuraava rivi vastakkaiseen suuntaan (parien tulisi muodostaa siisti V-kirjain). Painele raparperipalat kevyesti sokeriseokseen, jotta ne tarttuvat; laita vuoka sivuun.
Yhdistä keskikokoisessa kulhossa jauhot, kidesokeri, suola, ruokasooda, muskottipähkinä ja loput 1/2 kupillista fariinisokeria. Sulata loput 8 ruokalusikallista voita pienessä kattilassa ja kaada seos sitten suureen kulhoon. Lisää munat, piimä, smetana, vanilja ja sitruunankuori ja vatkaa tasaiseksi. Kääntele jauhoseos munaseokseen ja vaivaa taikinaksi.
Kaada taikina raparperin päälle vuokaan ja levitä se varovasti tasaisesti lastalla. Kopauta vuokaa kevyesti työtasoa vasten kolme kertaa poistaaksesi mahdolliset ilmakuplat.
Paista, kunnes piirakkaan keskelle työnnetty hammastikku tulee ulos puhtaana ja piiras on kullanruskea, noin 40 minuuttia. Siirrä vuoka ritilälle ja anna jäähtyä 10 minuuttia (raparperi on heti liian kuumaa käsiteltäväksi). Käännä piirakkavuoka tarjoiluvadille. Anna jäähtyä kokonaan, noin tunnin, ennen viipalointia.

Huomautus *

Jauhoja mitatessasi lusikoi ne kuivaan mittakuppiin ja poista ylimääräinen jauho. Jauhojen kauhominen suoraan pussista mittakupilla tiivistää ne, jolloin leivonnaisista tulee kuivia.