Mansikka-raparperipiirakka ylösalaisin

Äänet: 3

Aika: 3 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Makeiden mansikoiden ja kirpeän raparperin harmoninen yhdistelmä täydentää täydellisesti tämän ylellisen ylösalaisin käännetyn piirakan täyteläistä karamellipäällystettä. Piirakka koostuu kolmesta kerroksesta, joista jokainen on kerrostettu tietyssä järjestyksessä: ensin karamelli, sitten mansikoiden, raparperin ja maissitärkkelyksen sekoitus, joka auttaa päällystä jähmettymään ja sakeutumaan, ja lopuksi taikina. Valmis piiras käännetään sitten tarjoilulautaselle, jolloin paljastuu herkullinen, tahmainen päällys, jossa on tasapainoinen karamellin ja marjojen maku, johon on lisätty kirpeää raparperia. Tarjoile piiras täysin jäähtyneenä.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Piirakka

1 ja 3/4 kuppia yleisjauhoja (katso huomautus)
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl soodaa
0,5 tl hienoa suolaa
3/4 kupillista maitoa
1/4 kuppia smetanaa
110 g suolatonta voita, huoneenlämpöistä
1 kuppi sokeria
2 isoa kananmunaa
1 tl vaniljauutetta

Karamellikastike

1 rkl suolatonta voita, ja lisää pannun voiteluun
0,5 kuppia sokeria
1 1/2 kuppia raparperia, poistettuna, pituussuunnassa puolitettuna ja 1 cm paloiksi leikattuna (noin 150 g)
1,5 kuppia mansikoita, kuorittuina ja ohuiksi viipaloituina (noin 150 g)
1 rkl maissitärkkelystä
2 rkl mansikkahilloa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, raparperi, mansikka, mansikkahillo, karamelli, munat, maito, smetana, tärkkelys

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 175°C:een. Voitele vain 22 cm:n kakkuvuoan reunat.
Karamellikastike:

Keskikokoisessa kattilassa yhdistä sokeri ja 1/3 kupillista vettä ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes sokeri liukenee. Kuumenna sekoittamatta, mutta pyörittelemällä kattilaa varovasti silloin tällöin, kunnes seos muuttuu keltaiseksi, 6–8 minuuttia. Tarvittaessa harjaa sokerikiteet kattilan reunoilta veteen kastetulla leivontasiveltimellä. Ota kattila pois liedeltä ja vispaa voi huolellisesti joukkoon (ole varovainen, sillä karamelli roiskuu).

Kaada karamelli valmisteltuun kakkuvuokaan ja kallista vuokaa niin, että suurin osa pohjasta peittyy (ole varovainen: vuoka kuumenee erittäin kuumaksi karamellista).
Sekoita keskikokoisessa kulhossa raparperi ja mansikat maissitärkkelyksen, mansikkahillon ja ripauksen suolaa kanssa. Lusikoi päälle kinuskikastike ja levitä tasaiseksi kerrokseksi. Laita sivuun.
Kakku:

Sekoita keskikokoisessa kulhossa jauhot, leivinjauhe, ruokasooda ja suola. Sekoita pienemmässä kulhossa maito ja smetana.
Vatkaa voi ja sokeri isossa kulhossa keskinopeudella kevyeksi ja kuohkeaksi vaahdoksi, noin 4 minuuttia. Lisää munat yksi kerrallaan vatkaten jokaisen lisäyksen jälkeen ja kaapien vaahtoa kulhon reunoja tarvittaessa. Vatkaa sitten vaniljauute joukkoon. Vähennä vatkaimen nopeutta hitaaksi ja lisää jauhoseos kolmessa erässä vuorotellen maito-smetana-seoksen kanssa. Vaivaa taikina.
Kaada taikina vuokaan raparperin ja mansikoiden päälle ja levitä se tasaisesti. Paista kakkua, kunnes se on kullanruskea ja palautuu takaisin kevyesti painettaessa. Kakkuun työnnetty hammastikku tai kakkutesti tulee ulos puhtaana, 55–60 minuuttia. Irrota kakku vuoasta veitsellä reunaa pitkin. Anna jäähtyä vuoassa ritilällä lähes huoneenlämpöiseksi, noin tunnin.
Käännä tarjoiluvati piirakan päälle ja pidä piirakkaa yhdessä ja käännä se nopeasti ympäri niin, että kuorrute on ylöspäin tarjottimella. Anna jäähtyä kokonaan. Viipaloi ja tarjoile.

Huomautus

Jauhoja mitatessasi lusikoi ne kuivaan mittakuppiin ja poista ylimääräinen jauho. Jauhojen kauhominen suoraan pussista mittakupilla tiivistää ne, jolloin leivonnaisista tulee kuivia.