Bataatti-porkkanalatket omenakastikkeella

Äänet: 2

Kuinka tehdä bataatti-porkkanalatkeja omenasoseella

Aika: 2 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: 22–25 pannukakkua

Vaikka nämä perunapannukakut maistuvat erilaiselta kuin perinteiset latkes-leivät, ne valmistetaan samalla tavalla ja niistä tulee yhtä rapeita ja kuohkeita. Bataatit ja porkkanat raastetaan perunoiden mukana, mikä antaa latkes-leiville ihanan makean maun, joka täydentää mausteista omena-karpalo-relish-kastiketta karamellisoiduilla sipuleilla. Tarvitset vain yhden tavallisen perunan, joka auttaa pitämään pannukakut koossa peittämättä kuitenkaan muiden vihannesten makua. Tarjoile latkes-leivät lämpiminä omenasoseen (ja vain omenasoseen!) ja reilun smetanan kera.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Latkes

2 isoa bataattia
1 iso peruna
3 isoa porkkanaa
1 iso sipuli
2 kuppia premium-jauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 isoa kananmunaa, vatkattuna
Kasviöljy, paistamiseen
1 kuppi smetanaa

Maustettu omena-karpalo-relish

3 ruokalusikallista suolatonta voita
1 iso sipuli, hienonnettuna
2 ruokalusikallista omenaviinietikkaa
1 tl silputtuja tuoreita timjaminlehtiä (3-4 oksaa)
3 ruokalusikallista vaaleaa fariinisokeria
4 Granny Smith -omenaa, kuorittuna ja hienonnettuna
0,5 tl jauhettua kanelia
0,5 tl jauhettua inkivääriä
1/4 tl maustepippuria
1/4 kuppia kuivattuja karpaloita, pilkottuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: bataatti, porkkana, omenat, peruna, sipulit, kasvisrelish, munat, smetana, omenaviinietikka, kuivattuja karpaloita, jauhettua inkivääriä, maustepippuri, timjami, kaneli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Maustettu omena-karpalo-relish:

Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, sekoita, kunnes se on kauttaaltaan sipulin peitossa, ja ripottele päälle 2 tl karkeaa suolaa. Vähennä lämpöä, peitä kannella ja kypsennä sekoittaen silloin tällöin, kunnes sipuli on läpikuultavaa ja alkaa juuri ja juuri ruskistua reunoilta, noin 20 minuuttia. Lisää omenaviinietikka, timjami ja 1 rkl fariinisokeria ja jatka kypsentämistä sekoittaen usein, kunnes sipuli on kullanruskeaa ja erittäin pehmeää, noin 20 minuuttia.
Lisää omenat, kaneli, inkivääri, mausteneilikka ja loput 2 ruokalusikallista fariinisokeria ja anna kypsyä sekoittaen usein, pienentämällä lämpöä tarvittaessa, kunnes omenat ovat pehmeitä, noin 15 minuuttia. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon karpalot. Pidä relish lämpimänä, kun valmistat latkes-leivokset.

Latkes:

Kuori bataatti ja peruna ja raasta ne monitoimikoneessa karkealla raastimella. Kun monitoimikone on täynnä, siirrä perunat suureen kulhoon. Toista porkkanoiden ja sipulien kanssa. Sekoita vihannekset käsin, murra ne ja levitä ne tasaisesti. Sekoita joukkoon jauhot, leivinjauhe ja muna ja mausta reilusti suolalla.
Vuoraa leivinpelti talouspaperilla. Kaada 1 cm kasviöljyä suureen paistinpannuun. Kuumenna keskilämmöllä, kunnes öljy on erittäin kuumaa, mutta ei savua. Testaa, onko öljy tarpeeksi kuumaa, tiputtamalla pannulle hieman kasvisseosta; jos se sihisee, öljy on valmista.
Lusikoi pannulle noin 1/4 kupillista kasvisseosta ja lisää ne varovasti pannulle litistäen jokaista kekoa kevyesti lastalla. Paista, kunnes ne ovat kullanruskeita ja kypsiä, noin 3 minuuttia per puoli. Muista lämmittää öljyä erien välillä tai vähentää lämpöä, jos latket ruskistuvat liian nopeasti toiselta puolelta. Siirrä leivinpaperille.
Tarjoile latkesit heti tai säilytä esilämmitetyssä uunissa 95°C:ssa tarjoiluun asti. Tarjoile mausteisen omena-karpalorelish-kastikkeen ja smetanan kanssa.

Reseptin kirjoittaja - Stephanie Alleyne johtaa mestarikursseja ja teemaillallisia ravintoloiden henkilökunnalle, pitopalvelubaareille ja ruokalistan kehittäjille.

Luokat: