Hanhia veriappelsiinikastikkeessa

Äänet: 1

Aika: 9 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1303, kokonaisrasva 106 G., tyydyttyneet rasvat 32 G., proteiinit 51 G., hiilihydraatit 29 G., kuitu 5 G., kolesteroli 249 mg, natrium 1421 mg, sokeri 15 G.

Tämä jouluhanhi on todella herkullinen ruoka erityistilaisuuksiin. Sen tekee todella herkulliseksi paitsi monimutkainen kastike, myös erityinen kypsennystekniikka: lintu höyrytetään ensin ja paistetaan sitten uunissa rapeaksi ja mureaksi. Paahda lisukkeen vihannekset sulatetussa hanhenrasvassa ja käytä hanhenluita liemen valmistukseen, josta tulee kastikkeen pohja.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 rkl Sauvinon Blanc -viinejä
1 rkl raastettua inkivääriä
1 rkl oliiviöljyä
1 tl jauhettua mustapippuria
18 valkosipulinkynttä
1 sipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna, + 2 kokonaista sipulia
1 hanhi, paino 3,5 kg.
1 tl jauhettua inkivääriä
6 laakerinlehteä
2 kuppia kanaliemtä
1 nippu tuoretta persiljaa
2 ruokalusikallista mustapippuria
1 kuppi nuoria perunoita, leikattuina 1 cm paloiksi.
1 kuppi lanttua, leikattu 1 cm paloiksi.
1 kuppi naurista, leikattu 1 cm paloiksi.
4 salottisipulia
3 veriappelsiinia
60 ml mustaherukkasiirappia
60 ml limoncelloa
60 g voita

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: valkoviini, Appelsiinit, peruna, lanttu, nauris, inkiväärinjuuri, laakerinlehti, mustapippureita

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sekoita isossa kulhossa viini, tuore inkivääri, suola, pippuri, 4 valkosipulinkynttä ja hienonnettu sipuli. Lisää hanhi, peitä ja laita jääkaappiin kahden päivän ajaksi käännellen hanhea kerran päivässä.
Ota hanhi marinadista. Anna sen seistä huoneenlämmössä kaksi tuntia.

Valmistele uunivuoka ritilöineen. Laita jauhettua inkivääriä, 3 laakerinlehteä ja 2 kupillista vettä uunivuoan pohjalle.
Kuivaa hanhi taputtelemalla ja mausta suolalla ja mustapippurilla.
Kuumenna paistinpannu miedolla lämmöllä, kunnes vesi kiehuu. Aseta hanhi ritilälle. Peitä tiiviisti foliolla. Höyrytä hanhea miedolla lämmöllä 45 minuuttia.
Kuumenna uuni 190°C:een.
Poista folio paistinpannusta ja valuta rasva kulhoon. Huuhtele paistinpannu ja aseta hanhi grilliin.
Paista hanhea, kunnes koivet irtoavat helposti, noin 1 tunti ja 30 minuuttia. Poista rinta ja koivet. Nosta uunin lämpötila 200°C:een.
Leikkaa ruho paloiksi. Lisää se kiehuvaan kanaliemeen isossa kattilassa pippurien, kokonaisen sipulin, kuuden valkosipulinkynnen ja loput kolme laakerinlehteä kanssa. Hauduta kolme tuntia kuorien säännöllisesti pinnalta vaahtoa ja rasvaa. Siivilöi liemi ja vähennä määrää kahteen ruokalusikalliseen.
Laita perunat, lantut ja nauriit isoon kattilaan kiehuvaan suolattuun veteen. Keitä kypsiksi.
Lisää hanhenrasva uunivuokaan, lisää sitten vihannekset, salottisipulit ja loput 8 valkosipulinkynttä ja paahda, sekoittaen silloin tällöin, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ota vihannekset uunivuoasta ja pidä lämpiminä.
Lämmitä hanhi uudelleen ja pidä lämpimänä yhdessä vihannesten kanssa.
Tee veriappelsiinikastike:
Raasta kahden veriappelsiinin kuori. Erottele appelsiinit lohkoiksi ja poista kalvot. Purista lopuista appelsiineista mehu.
Sekoita mustaherukkasiirappi ja 0,5 kupillista appelsiinimehua kattilassa. Keitä, kunnes siirappi sakenee, lisää sitten limoncello. Lisää hanhiliemi ja voi. Lisää appelsiinilohkot minuuttia ennen kypsennysajan päättymistä.
Leikkaa hanhi, aseta se vadille ja lisää päälle vihannekset. Valuta päälle appelsiinikastiketta.