Polentalasagne sienillä

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 761, kokonaisrasva 45 G., tyydyttyneet rasvat 22 G., proteiinit 36 G., hiilihydraatit 56 G., kuitu 6 G., kolesteroli 154 mg, natrium 970 mg, sokeri 7 G.

Italialainen sienipolenta valmistetaan kuten lasagne: polenta, sienikastike ja juusto kerrostetaan uunivuokaan ja paistetaan uunissa, kunnes juusto sulaa. Sienikastike ansaitsee erityistä huomiota: paistetut herkkusienet, shiitake-sienet ja herkkutatit antavat sille rikkaan ja moniulotteisen maun. Herkullinen gluteeniton ja kasvisvaihtoehto klassiselle lasagnelle!

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kastike

45 g kuivattuja herkkutatteja, huuhdeltuina
3 ruokalusikallista suolatonta voita
3 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
450 g herkkusieniä, leikattuina neljään osaan
450 g shiitake-sieniä, neljään osaan leikattuna (kannat poistettuna)
1 pieni sipuli, silputtuna
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
1/4 tl punaista paprikajauhetta
3 rkl tomaattipyrettä
1 tölkki (425 g) kokonaisia säilyketomaatteja San Marzanossa, käsin murskattuina
0,5 dl silputtua tuoretta persiljaa + lisää tarjoiluun

Lasagne

2,5 kuppia pikakypsyvää polentaa
1 kuppi raastettua parmesaania (noin 100 g)
2 isoa kananmunaa, kevyesti vatkattuna
1/4 tl tuoretta raastettua muskottipähkinää
Ekstra-neitsytoliiviöljyä pannun voiteluun
3 kuppia raastettua puolirasvatonta mozzarellaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: maissipuuroa, polentaa, herkkusieni-sienet, shiitake-sienet, herkkutatteja, San Marzanon tomaatit, mozzarellajuusto, muskottipähkinä

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Liota kuivattuja herkkutatteja 3 kupissa kuumaa vettä 30 minuuttia. Ota sienet pois ja ota talteen 2 kuppia nestettä. Silppua herkkutatit karkeasti.
Valmista kastike:

Kuumenna suuressa kattilassa tai patapadassa keskilämmöllä ruokalusikallinen voita ja oliiviöljyä. Lisää puolet sienistä ja shiitake-sienistä ja kypsennä sekoittamatta, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet pohjasta, noin 2 minuuttia. Jatka kypsentämistä sekoittaen, kunnes sienet ovat pehmenneet, vielä 2–3 minuuttia; siirrä sienet kulhoon. Lisää vielä ruokalusikallinen voita ja oliiviöljyä, loput sienet ja shiitake-sienet ja kypsennä samalla tavalla. Siirrä kulhoon ja lisää ½ tl suolaa.

Vähennä lämpöä keskilämmölle ja lisää pannulle vielä ruokalusikallinen voita ja oliiviöljyä. Lisää sipuli ja herkkutatit ja kuullota sekoittaen, kunnes sipuli on pehmeää, noin 4 minuuttia. Lisää valkosipuli- ja chilijauhe. Lisää tomaattipyree ja kuullota sekoittaen, kunnes se tummuu, 1–2 minuuttia. Lisää noin 5 dl herkkutattien lientä, tomaattimurska, paistetut sienet ja ½ tl suolaa. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen, sekoittaen silloin tällöin, kunnes kastike sakenee, noin 30 minuuttia. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon persilja; mausta suolalla maun mukaan.
Tee lasagne:

Kiehauta 7 kupillista vettä isossa kattilassa; siirrä se isoon, kuumuutta kestävään kulhoon. Sillä välin kiehauta 3 kupillista vettä toisessa isossa kattilassa. Lisää polenta ja 1,5 tl suolaa vähitellen vispilällä. Peitä kulho tiiviisti foliolla ja aseta se kiehuvan veden päälle kattilaan. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen; keitä polentaa, kunnes neste on imeytynyt, noin 15 minuuttia. Ota pois liedeltä, poista kansi ja sekoita voimakkaasti joukkoon parmesaani, munat ja muskottipähkinä.
Kuumenna uuni 175°C:een. Voitele kevyesti 3 litran uunivuoka oliiviöljyllä. Laita kolmasosa polentasta tarjoiluvadille ja lisää päälle puolet sienikastikkeesta. Ripottele päälle 2,5 dl mozzarellaa. Toista kerrokset (polenta, kastike, mozzarella) ja lisää sitten loput polentasta. Jos polentasta tulee liian paksua, lisää hieman kuumaa vettä.
Peitä vuoka löyhästi foliolla ja paista, kunnes kuplii, 50 minuutista 1 tuntiin. Laita uuni grilliasentoon. Ota lasagne pois ja ripottele päälle loput 1 kupillinen mozzarellaa; grillaa, kunnes juusto on sulanut, 2-3 minuuttia. Ripottele päälle persiljaa. Anna vetäytyä 15 minuuttia ja tarjoile.