Sienipihvit

Äänet: 2

Aika: 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 509, kokonaisrasva 45 G., tyydyttyneet rasvat 13 G., proteiinit 5 G., hiilihydraatit 16 G., kuitu 2 G., kolesteroli 38 mg, natrium 667 mg, sokeri 8 G.

Eryngii-sienten luonnollinen umami-maku yhdistettynä pikanttiin punaviinikastikkeeseen tekee tästä ruoasta hyvin samanlaisen kuin pihvin, paitsi että siinä ei ole lihaa. Eringii-sieniä kutsutaan myös kuningasosterivinokkaiksi, eikä syyttä: ne ovat osterivinokkaiden heimoon kuuluvia suurimpia jäseniä, niin suuria, että niitä voi syödä veitsellä ja haarukalla aivan kuten pihvejä! Ennen paistamista tee sienten leikattuihin puoliin viillot, jotta marinadi imeytyy paremmin. Sienipihvejä voi tarjoilla kasvispääruokana tai lisukkeena lihan ja siipikarjan kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sienet

450 g kuningasosterivinokkaita (eryngii)
0,5 kuppia oliiviöljyä
1/3 kuppia balsamiviinietikkaa
1 rkl soijakastiketta
1 tl silputtuja tuoreita timjaminlehtiä
3 valkosipulinkynttä, raastettuna
1 tl fariinisokeria
2 tl chili-valkosipulipastaa

Viinikastike

1 rkl oliiviöljyä
1 keskikokoinen salottisipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
2 valkosipulinkynttä, murskattuna
3 oksaa tuoretta timjamia
3/4 kuppia punaviiniä
0,5 kuppia kasvislientä
1 tl fariinisokeria
3 ruokalusikallista kylmää suolatonta voita, kuutioituna
1–2 tl sitruunamehua
1 rkl hienonnettua kevätsipulia + lisää tarjoiluun
2 ruokalusikallista suolatonta voita

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: osterivinokkaita, punaviini, balsamiviinietikka, chilipastaa, sitruunamehu, timjami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sienet:

Leikkaa sienet pituussuunnassa puoliksi. Tee jokaiseen sieneen varovasti viiltoja litteällä puolella ensin yhteen suuntaan ja sitten toiseen timantin muotoon leikkaamatta sieniä kokonaan läpi. Yhdistä oliiviöljy, balsamiviinietikka, soijakastike, timjami, valkosipuli, fariinisokeri ja chili-valkosipulitahna suuressa kulhossa. Sekoita sienet marinadin kanssa ja laita sivuun.
Viinikastike:

Kuumenna öljy pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää salottisipulit ja kypsennä sekoittaen, kunnes ne pehmenevät, 2–3 minuuttia. Lisää valkosipuli ja timjaminoksat ja kypsennä, kunnes tuoksuvat, noin minuutin ajan. Lisää viini, liemi ja fariinisokeri. Lisää lämpöä keskilämmölle ja anna kiehua hiljalleen, kunnes kattilassa on jäljellä noin 1/3 kupillista nestettä, noin 10 minuuttia.

Vähennä lämpöä, lisää voi ja sekoita, kunnes se on sulanut; ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon sitruunamehu ja 1 rkl hienonnettua kevätsipulia. Mausta suolalla ja pippurilla. Hävitä timjaminoksat.
Lisää 2 ruokalusikallista voita suureen paistinpannuun ja laita se keskilämmölle. Kun öljy on kuumaa, lisää puolet sienistä leikkuupinta alaspäin. Paista niitä liikuttamatta, kunnes pohjat ovat ruskistuneet, 2–3 minuuttia. Käännä sienet ja paista toista puolta, kunnes sienet ovat ruskistuneet ja pehmeitä, vielä 2–3 minuuttia. Paista loput sienet.
Mausta sienet suolalla ja pippurilla. Kaada puolet kastikkeesta tarjoiluvadin pohjalle. Asettele sienet leikkuupinta ylöspäin niiden päälle ja valuta päälle loppu kastike. Ripottele päälle hienonnettua kevätsipulia.