Kiinalaistyylinen paistettu kampela
Äänet: 1
Aika: 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Ravintoarvo annosta kohden:
Kalorit 705, kokonaisrasva 46 G., tyydyttyneet rasvat 8 G., proteiinit 25 G., hiilihydraatit 47 G., kuitu 1 G., kolesteroli 77 mg, natrium 1012 mg, sokeri 1 G.
Kalorit 705, kokonaisrasva 46 G., tyydyttyneet rasvat 8 G., proteiinit 25 G., hiilihydraatit 47 G., kuitu 1 G., kolesteroli 77 mg, natrium 1012 mg, sokeri 1 G.
Kokonainen kala on perinteinen osa kiinalaista uudenvuoden juhlaa, ja se symboloi yltäkylläisyyttä, vaurautta ja onnea tulevana vuonna. Tämä resepti sopii kuitenkin täydellisesti mihin tahansa tilaisuuteen upean esillepanonsa ansiosta: rapea kokonainen kala, johon on ripoteltu runsaasti yrttejä (vihreää sipulia ja tuoretta korianteria), kukkii, kun sitä pirskotellaan lusikallisen kuuman öljyn kanssa. Riisijauhojen ja maissitärkkelyksen seos auttaa luomaan rapean kuoren paistettaessa. Muista tarjoilla kala riisin kanssa, jotta se imee itseensä herkullisen kastikkeen.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 kokonainen 700 g painava kampela, perattu ja suomutettu
- 3,5 tl Shaoxing-viiniä
- 0,5 tl jauhettua valkopippuria
- Kasvis-, rypsi- tai maapähkinäöljy paistamiseen
- 0,5 kuppia riisijauhoja
- 0,5 kuppia maissitärkkelystä
- 4 valkosipulinkynttä, murskattuna
- 2,5 cm inkivääriä, kuorittuna ja suikaleiksi leikattuna (noin 1 rkl)
- 4,5 tl soijakastiketta
- 1 tl kalakastiketta
- 0,5 tl kuivaa kanalientä
- 0,5 tl sokeria
- 1/4 kuppia tuoreita korianterinlehtiä, revittyjä
- 1 vihreä sipuli, leikattu 5 cm:n paloiksi ja sitten viipaloitu pituussuunnassa suikaleiksi
- Höyrytettyä riisiä tarjoiluun
- Erikoisvarusteet: syvärasvalämpömittari
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kampela, inkiväärinjuuri, soijakastike, kalakastike, vihreät sipulit, riisiviini
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Huuhtele kala kylmällä vedellä poistaaksesi mahdolliset suomut ja varmista, että ontelo on puhdas. Aseta kala lautaselle ja taputtele kuivaksi talouspaperilla. Hiero 1,5 teelusikallista Shaoxing-viiniä kalan nahkaan ja ripottele sitten tasaisesti 1,5 teelusikallista suolaa ja valkopippuria. Laita sivuun.
- Kuumenna sopivan kokoisessa wokissa tai padassa 2,5 cm (noin 4 kupillista) kasviöljyä keskilämmöllä 175°C:een. Sekoita riisijauho, maissitärkkelys ja 1/4 tl suolaa 22 x 32 cm:n uunivuoassa tai suuressa lautasessa.
- Samaan aikaan kuumenna 1 ruokalusikallinen kasviöljyä pienessä kattilassa keskilämmöllä. Lisää valkosipuli ja inkivääri ja kuullota, kunnes tuoksuvat, noin 2 minuuttia. Ota kattila pois liedeltä ja lisää loput 2 teelusikallista Shaoxing-viiniä. Laita takaisin liedelle ja anna kiehua, kunnes neste on hieman haihtunut, noin 10 sekuntia. Lisää soijakastike, kalakastike, kananjauhe, sokeri ja 2 ruokalusikallista vettä ja anna kiehua, kunnes sokeri on liuennut, noin 30 sekuntia. Laita sivuun.
- Upota kala riisijauhoseokseen varmistaen, että evät, pyrstö ja pää peittyvät seokseen; ravista ylimääräinen pois. Laske kala varovasti pää edellä kuumaan öljyyn varmistaen, että suurin osa päästä, koko vartalo ja suurin osa pyrstöstä ovat veden peitossa. Levitä kuuma öljy varovasti pään ja pyrstön niille osille, jotka ovat öljyn pinnan yläpuolella. Paista nostaen kalaa varovasti silloin tällöin pohjalta, jotta se ei pala, kunnes kala on kullanruskeaa ja rapeaa joka puolelta, noin 7 minuuttia.
- Sillä välin vuoraa leivinpelti talouspaperilla. Siirrä kalat leivinpellille ylimääräisen öljyn valuttamiseksi pois.
- Siirrä tarjoiluvadille ja valuta kastike päälle. Ripottele päälle korianteria ja kevätsipulia ja kaada sitten varovasti 1/4 kupillista kuumaa wok-öljyä kevätsipuliseoksen päälle. Tarjoile heti riisin kera.
- Poistaaksesi ruodot kampelasta, käytä kahta lusikkaa. Irrota ensin selkäranka päästä ja pyrstöstä. Vedä lusikkaa filee keskeltä pitkin ja käännä se ympäri. Toista toisella puolella. Nosta selkärankaa lusikan kärjellä aloittaen päästä ja työskennellen pyrstöä kohti. Lihan pitäisi irrota helposti ruodoista. Poista ruodot.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
