Kuinka tehdä kuohkeaa focacciaa (jauhotonta leipää)

Äänet: 1

Aika: 8 tuntia 35 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 160, kokonaisrasva 12 G., tyydyttyneet rasvat 5 G., proteiinit 8 G., hiilihydraatit 4 G., kuitu - G., kolesteroli 200 mg, natrium 330 mg, sokeri - G.

Käytä tätä kevyttä ja ilmavaa jauhotonta rieskaleipää voileipiin tai lisää päälle suosikkitäytteitäsi ja syö sitä kuin pizzaa.

Kevyt ja ilmava jauhoton leipä

Pilvileipä on kevyttä, matalaa ja sämpylän muotoista, ja se sijoittuu johonkin kuohkean kakun ja Chinatownsin täyteläisten leivonnaisten välimaastoon. Siitä puuttuu leivän tiheys, mutta sen koostumus on ilmava, pilvimäinen. Päätimme tehdä tästä leivästä suuren suorakaiteen muotoisen focaccia-leivän. Se on kuohkeaa ja kevyttä, joten se sopii täydellisesti voileipiin muiden ainesten kanssa tai korvaamaan raskasta ja hiilihydraattipitoista leipää.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Ekstra-neitsytoliiviöljyä pannun voiteluun ja leivän valuttamiseen
6 isoa kananmunaa, keltuaiset ja valkuaiset eroteltuina
1/2 tl viinikiveä
1/2 tl hienoa suolaa
2 valkosipulinkynttä, hienoksi raastettuna
90 g raejuustoa, huoneenlämpöistä
1 rkl agave-nektaria
1 luumutomaatti, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
Merisuolahiutaleita ripotteluun
Kourallinen revittyjä tuoreita basilikanlehtiä
2 rkl raastettua parmesaania

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: munat, viinikivi, valkosipuli, rahka, Agave-nektari, luumutomaatteja, merisuolahiutaleita, basilika, Parmesaanijuusto

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmistele ainekset

Nämä ovat kaikki ainekset, joita tarvitset vähähiilihydraattiseen leipään. Helpottaaksesi asioita mittaa tarvittavat määrät ennen aloittamista, erota keltuaiset valkuaisista ja raasta valkosipuli.

Aluksi

Laita suureen kulhoon kananmunanvalkuaiset, viinikivi ja suola.

Aloita vispaaminen

Vatkaa valkuaiset sähkövatkaimella suurella nopeudella, kunnes ne ovat kuohkeita ja kiiltäviä. Seos on ilmavaa ja vaahtoavaa vatkatessasi. Tämä osoittaa, että valkuaiset ilmastuvat ja lähestyt haluttua koostumusta.

Tuplaa seos

Kun valkuaisia on vatkattu noin kaksi minuuttia, ne lähes kaksinkertaistuvat ja muodostavat kovia huippuja, kun ne nostetaan kulhosta. On tärkeää jatkaa vatkaamista myös sen jälkeen, kun seos on kohonnut ja vaahtoutunut. Muista: tämä resepti ei sisällä jauhoja tai muita nostatusaineita, joten valkuaisten koostumus on ratkaisevan tärkeä, jotta leivästä tulee mahdollisimman lähellä perinteistä leipää.

Siirry keltuaisiin

Laita keltuaiset ja valkosipuli erilliseen kulhoon.

Lisää agavea

Kaada agavesiirappi kulhoon keltuaisten ja valkosipulin kanssa. Makeus lisää syvyyttä makuun tälle ainutlaatuiselle leivälle.

Lisää tuorejuusto

Vatkaa keltuaiset ja tuorejuusto sähkövatkaimella 2–3 minuuttia, kunnes ne ovat tasaisia. Varmista, että tuorejuusto on huoneenlämpöistä, jotta se sekoittuu nopeammin muiden ainesten kanssa.

Vatkaa tasaiseksi.

Vatkaa, kunnes juustokokkareet ovat sekoittuneet keltuaisiin ja seos on täysin tasaista. Tämä vaihe on ratkaisevan tärkeä, sillä jäljelle jäävät kokkareet painavat taikinaa ja paistettua leipää.

Yhdistä valkuaiset keltuaisten kanssa

Sekoitusohjeet: Kasta lasta varovasti kulhossa olevaan seokseen, ota siitä osa raskaammista keltuaisista ja pudota se valkuaisten päälle. Tämä liike vangitsee enemmän ilmakuplia, jolloin taikina pysyy mahdollisimman kuohkeana. Jos sekoitat liian voimakkaasti tai liian kauan, ilma pääsee karkaamaan, jolloin taikinasta tulee tiivistä ja epäyhtenäistä.

Sekoita huolellisesti

Jatka sekoittamista, kunnes näkyviä kerroksia ei enää ole. Taikinasta tulee vaaleankeltaista, täysin sileää ja koostumukseltaan kevyttä.

Valmistaudu leivontaan

Vuoraa 23 x 33 cm:n (9 x 13 tuuman) kokoinen uunivuoka tarttumattomalla foliolla ja voitele pohja ja reunat ekstra-neitsytoliiviöljyllä. Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta kevyesti lastalla. Laita päälle 6 tomaattiviipaletta ja paista 180 °C:ssa (350 °F) noin 20 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja palautuu painettaessa.

Nauti!

Jos etsit herkullista ja proteiinipitoista gluteenitonta leipää, kokeile tätä ainutlaatuista reseptiä. Tämä leipä on paistettu tomaatti-basilikafocacciana, mutta voit käyttää siihen myös omia suosikkitäytteitäsi ruokakomerostasi.