Tetrazzini kanan ja kukkakaalin kera

Äänet: 4

Kuinka tehdä kana- ja kukkakaalitetrazzineja

Aika: 1 tunti 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Tetrazzini on amerikkalainen pataruoka, joka valmistetaan siipikarjan paloista, vihanneksista, sienistä ja nuudeleista silkkisessä juustokastikkeessa. Kana, kukkakaali ja munanuudelit keitetään erikseen, ja sitten valmistetaan sienipohjainen kastike. Kaikki ainekset yhdistetään padassa, ripotellaan rapeilla korppujauhoilla ja paistetaan, kunnes maut sekoittuvat hyvin ja tetrazzini-pataan muodostuu herkullinen kullanruskea kuori. Intensiivisemmän ja monimutkaisemman maun saat käyttämällä erilaisia sieniä. Ripottele valmiin padan päälle tuoretta persiljaa ja tarjoile. Se on erittäin mehukas ja täyttävä ruoka.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Tetrazzini-pata

1 pieni kukkakaalin pää
220 g leveitä munanuudeleita
110 g voita
220 g erilaisia tuoreita sieniä tai herkkusieniä, viipaloituina
4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1 iso tai 2 keskikokoista salottisipulia, hienonnettuna
3 rkl premium-jauhoja
0,5 rkl kuivaa sherryä
2 kuppia kanaliemtä
1 kuppi raskasta kermaa
Tuoreesti raastettua muskottipähkinää
3-4 kuppia suikaloitua kypsennettyä kananrintaa, katso resepti alta
1 kuppi panko-leivänmuruja
1 rkl raastettua parmesaania
1/4 kuppia hienonnettua tuoretta persiljaa

Keitetyt kananrinnat

4 kokonaista luullista kananrintaa nahan kanssa (jos haluat vain valkoista lihaa) tai 3 kokonaista 2 kg painavaa kanaa (jos haluat sekä valkoista että tummaa lihaa)
1 rkl mustapippuria
8 valkosipulinkynttä, murskattuna
4 isoa laakerinlehteä
4 porkkanaa, karkeasti silputtuna
4 vartta selleriä, karkeasti silputtuna
2 sitruunaa, viipaloituna
2 sipulia, leikattu 4 osaan
Nippu tuoretta persiljaa, rosmariinia ja timjamia sidottuna keittiönarulla

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kukkakaali, munanuudelit, voi, sienet, herkkusieni-sienet, valkosipuli, salottisipulit, premium-jauhoja, sherry, liemikuutio, kerma, muskottipähkinä, kananrinnat, panko-leivänmurut, Parmesaanijuusto, persilja, mustapippuri, laakerinlehti

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 200°C:een.
Kaada kattilaan 1,5 kupillista vettä, lisää suola ja kiehauta. Lisää kukkakaali, peitä kannella ja keitä kypsäksi 7–8 minuuttia. Valuta vesi ja pilko kukinnot.

Lisää sillä aikaa kattilaan vettä uudelleen, kiehauta ja keitä nuudelit al denteksi, noin 5 minuuttia. Valuta vesi.
Kuumenna suuressa paistinpannussa 4 ruokalusikallista voita keskilämmöllä. Lisää sienet ja kuullota, kunnes ne ovat pehmeitä. Lisää valkosipuli ja salottisipulit ja kuullota sekoittaen 2–3 minuuttia. Lisää jauhot ja kuullota sekoittaen 1 minuutti. Poista pannun pohjasta sherryä sekoittaen ja kaavi ruskistuneet palat pois puukauhalla. Lisää kanalientä ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen muutama minuutti, kaada sitten joukkoon kuohukerma. Mausta suolalla ja pippurilla ja ripottele päälle muskottipähkinää maun mukaan. Yhdistä kukkakaali, nuudelit, kana ja kastike. Siirrä vuokaan.
Sulata loput 4 ruokalusikallista voita pienessä paistinpannussa ja kaada se pannulle. panko-leivänmurut kulhossa ja sekoita. Lisää parmesaani ja sekoita. Ripottele vuokaan korppujauhot ja juusto. Paista, kunnes pinta on kuumentunut läpikotaisin ja kullanruskea, 40–45 minuuttia. Ripottele päälle persiljaa. Jaa vuoka tarjoilulautasille.

Huomautus:

Voit valmistella kaikki ainekset etukäteen, koota vuoan (paitsi korppujauhot), peittää ja laittaa jääkaappiin.
Keitetyt kananrinnat:

Laita kana erittäin suureen kattilaan tai tarvittaessa kahteen kattilaan. Lisää pippurit, valkosipuli, laakerinlehti, porkkanat, selleri, sitruunat, sipuli ja joukko yrttejä ja mausta suolalla. Lisää vettä niin, että kana peittyy. Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 1,5 tuntia. Ota kana liemestä ja anna sen jäähtyä. Siivilöi liemi. Sinulla pitäisi olla 5-6 litraa lientä. Poista kanasta nahka ja luut ja revi liha kahdella haarukalla.