Scrapple-sianlihahyytelö
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: suurelle yritykselle
Scrapple on Pennsylvaniassa valmistettu hyytelö, joka muistuttaa lihamureketta. Se valmistetaan perinteisesti jauhetuista sian sisäelimistä, mausteista, maissijauhoista ja liemestä. Toisin kuin lihamureke, scrapple keitetään uunin sijaan. Tässä reseptissä käytetään sisäelinten sijaan sian lapaa ja potkia, jotta scrapplesta tulisi lihaisampi. Jauhettu ja keitetty liha haudutetaan liemessä maissijauhojen ja muiden ainesten kanssa, kunnes se saavuttaa puuron kaltaisen koostumuksen, kaadetaan sitten muotteihin ja laitetaan jääkaappiin kuin hyytelöliha. Ennen tarjoilua scrapple viipaloidaan ja paistetaan voissa kullanruskeaksi. Scrapplea syödään perinteisesti aamiaiseksi vaahterasiirapin tai omenasoseen kera.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 1 kokonainen porsaanlapa, leikattu 6-8 palaan
- 4 kokonaista potkaa, tuoretta
- 1 kokonainen sipuli, kuorittuna ja puolitettuna
- 3 vartta selleriä, karkeasti silputtuna
- 1 rkl mustapippuria
- 4 laakerinlehteä
- 3 ruokalusikallista karkeaa suolaa
- 2 ruokalusikallista jauhettua mustapippuria
- 1 rkl cayennepippuria
- 1 rkl hienonnettua tuoretta salviaa
- 3 kuppia valkoista maissitärkkelystä
- 3 kuppia keltaista maissitärkkelystä
- Kirkastettua voita paistamiseen
- Omenasosetta tai vaahterasiirappia tarjoiluun
Suosittelemme
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Laita sianliha, potkat, sipuli, selleri, pippurit ja laakerinlehti suureen kattilaan. Lisää vettä niin, että kattilat juuri ja juuri peittyvät, ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä, kunnes sianliha on mureaa ja irtoaa luista, noin 2 tuntia.
- Valuta liemi ja laita sivuun. Siirrä pannun sisältö uunipellille, jotta voit helposti poistaa sellerin, sipulin, pippurit, laakerinlehden ja mahdolliset luut. Irrota kaikki liha luista ja poista varovasti mahdolliset luunpalaset.
- Laita liha teräosalla varustettuun monitoimikoneeseen ja hienonna karkeasti. Älä hienonna liikaa.
- Mittaa 4 litraa lientä ja kaada se takaisin kattilaan yhdessä pilkotun lihan, suolan, jauhetun mustapippurin, cayennepippurin ja salvian kanssa. Kuumenna kiehuvaksi miedolla lämmöllä.
- Lisää maissisuuri ja sekoita. Hauduta miedolla lämmöllä, kunnes seos sakenee, noin 15 minuuttia. Lisää tarvittaessa hieman lientä tai vettä.
- Kaada kolmeen leipävuokaan ja jäähdytä jääkaapissa, mieluiten yön yli, kunnes seos on täysin jähmettynyt.
- Ota hyytelö pannulta, leikkaa viipaleiksi ja paista sulatetussa voissa kullanruskeaksi. Tarjoile omenasoseen tai vaahterasiirapin kanssa.
Reseptin kirjoittaja - Bette Kroening omistaa oman soul food -ruokaan keskittyvän ravintolansa.
Luokat:
Reseptikokoelmat
Samankaltaisia reseptejä
