Raakoja ostereita kuorissa

Äänet: 1

Kuinka valmistaa - raakoja ostereita kuoressa

Aika: 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Määrä: suurelle yritykselle

Tässä reseptissä kerrotaan, miten tuoreet osterit kuoritaan oikein ja tarjoillaan kuorissa. Valmistele suuri lautanen murskattua jäätä kuorien pitämiseksi paikoillaan ja muista kerätä kuorien irrottamisen aikana valuvat herkulliset nesteet dippaamista varten. Raakoja ostereita tarjoillaan perinteisesti mignonette-kastikkeen kanssa. Tee kastikkeesta kurkkuversio inkiväärillä, salottisipulilla, korianterilla ja riisiviinietikalla, tarjoile se pienissä kulhoissa ostereiden vieressä ja nauti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Osterit

24 osteria, kuten Malpeque, Kumamoto tai Belon
Murskattua jäätä tai vuorisuolaa

Kurkku Mignonette-kastike

1 rkl riisiviinietikkaa
1 salottisipuli, silputtuna
2,5 cm tuoretta inkivääriä, kuorittuna ja raastettuna
Puolikas kasvihuonekurkku, kuorittuna ja pilkottuna
Hieman vastajauhettua mustapippuria
1 kourallinen tuoreita korianterinlehtiä, silputtuna
Tulinen kastike

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Hankaa ostereita kylmän veden alla jäykällä harjalla poistaaksesi mahdollisen lian, erityisesti sauman ympäriltä, johon hiekka yleensä tarttuu. Ota sitten tukeva, paksu liina ja taita se useita kertoja neliön muotoiseksi. Tämä helpottaa ostereiden pitämistä ja suojaa kättäsi niitä avattaessa. Käytä pyyhettä lapasena ja aseta osteri kupera puoli alaspäin pyyhkeellä peitettyyn kämmenellesi. Aseta lähelle pieni kulho herkullisen nesteen keräämistä varten.
Työnnä osteriveitsen tai tylpän voiveitsen kärki mahdollisimman syvälle osteriin; älä vedä jyrkästi, sillä se voi haljeta kuoren. Avaa kuori kiertämällä veistä varovasti edestakaisin. Leikkaa veitsellä lihas irti kuoren yläosasta, taivuta kuorta taaksepäin ja hävitä se. Vedä veistä osterin alle, jotta se irtoaa kokonaan, mutta jätä se kuoreen. Kaada liemi kulhoon ja kaada se uudelleen kuorittujen ostereiden päälle.

Aseta osterit murskatulle jäälle tai merisuolalle putoamisen estämiseksi. Valuta päälle mignonette-kastiketta ja tarjoile.

Kurkku Mignonette-kastike:

Sekoita pienessä kulhossa riisiviinietikka, salottisipulit, inkivääri, kurkku, mustapippuri, chilikastike ja korianteria. Peitä ja jäähdytä vähintään tunnin tai kunnes olet valmis tarjoilemaan.
Uloskäynti1 rkl.