Mausteinen kana ruukuissa

Äänet: 1

Kuinka tehdä mausteista kanaa kattilassa

Aika: 1 tunti 20 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1034, kokonaisrasva 72 G., tyydyttyneet rasvat 22 G., proteiinit 59 G., hiilihydraatit 36 G., kuitu 6 G., kolesteroli 375 mg, natrium 1542 mg, sokeri 9 G.

Runsaassa, mausteisessa kastikkeessa kypsennettyä kanaa porkkanoiden, sellerin ja vihreiden herneiden kera tarjoillaan yksittäisissä vuoissa syötävien, rapean, kullanruskean voitaikinan kansien alla. Tämä ruoka voidaan valmistaa uuninkestävissä kulhoissa tai cocotte-koneissa. Kaikki täyte haudutetaan liedellä, kaadetaan vuokiin, päälle laitetaan kaupasta ostettua voitaikinaa ja paistetaan uunissa, kunnes voitaikina on kypsä. Molly Yeh lisää ruokaan kotitekoista havaijilaista maustesekoitusta inkiväärillä ja kardemummalla antaakseen sille erityisen maun. Se on täydellinen annos sunnuntain perheillalliselle.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kanaa ruukuissa

6 kanan koipireittä nahalla ja luilla
2 rkl l rypsiöljyä
1 sipuli, kuutioituna
3 isoa porkkanaa, ohuiksi viipaloituina
3 vartta selleriä, ohuiksi viipaloituina
1 tl raastettua tuoretta inkivääriä
6 ruokalusikallista jauhoja
2,5 dl kevyesti suolattua kana- tai kasvislientä
Puoli nippua tuoretta tilliä, hienonnettuna
Puoli nippua tuoretta persiljaa, hienonnettuna
3/4 dl vihreitä herneitä (tuoreita tai pakastettuja)
0,5 kuppia kuohukermaa
1 levy pakastettua voitaikinaa, sulata yön yli jääkaapissa tai huoneenlämmössä 20-30 minuuttia
1 iso kananmuna, vatkattuna pieneen määrään vettä taikinan peittämiseksi
Merisuolahiutaleet
Seesaminsiemeniä ripotteluun

Havaijilainen mausteseos

2 tl jauhettua kurkumaa
2 tl jauhettua kuminaa
1/2 tl jauhettua mustapippuria
1/2 tl jauhettua inkivääriä
1/2 tl jauhettua korianteria
1/4 tl jauhettua kardemummaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kanan koivet, lehtitaikina, porkkana, selleri, inkiväärinjuuri, herneet, munat, kerma, kurkuma, kumina, korianteri, kardemumma, tilli, persilja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 220 asteeseen.
Kuumenna öljy suuressa uuninkestävässä paistinpannussa tai kattilassa keskilämmöllä. Mausta kanan koipireidet reilusti molemmin puolin karkealla suolalla ja mustapippurilla ja aseta ne nahkapuoli alaspäin kuumalle pannulle. Paista, kunnes nahka on kullanruskea ja rapea, noin 10 minuuttia.

Käännä sitten koivet, siirrä pannu uuniin ja paahda, kunnes sisälämpötila saavuttaa 74 °C, vielä 10–15 minuuttia. Siirrä kana lautaselle ja kaada pannulla oleva rasva pois. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä ja lisää sipuli, porkkana, selleri ja ripaus karkeaa suolaa. Kypsennä sekoittaen, kunnes vihannekset alkavat pehmentyä, 7–10 minuuttia. Lisää inkivääri ja 1 ruokalusikallinen mausteseosta vihanneksiin ja kypsennä vielä minuutti. Lisää jauhot ja kypsennä sekoittaen vielä minuutti.
Sillä välin kiehauta liemi pienessä kattilassa. Vatkaa liemi vähitellen kasvisseokseen kauhallinen kerrallaan ja anna nesteen sakeutua ennen seuraavan annoksen lisäämistä. Lisää tilli, persilja ja vihreät herneet ja vähennä sitten lämpöä miedoksi. Irrota kana luista, hävitä tai syö nahka, leikkaa liha suupaloiksi ja lisää se kasvisseokseen. Sekoita joukkoon kuohukerma. Maista ja lisää tarvittaessa makua.
Jaa kastike neljään 1/2 litran uuninkestävään kulhoon tai cocotte-vuokaan ja aseta ne leivinpaperilla vuoratulle pellille, jotta niiden siirtäminen uuniin on helpompaa.
Kauli työtasolla voitaikinalevy, kunnes se on riittävän suuri leikattavaksi neljään noin 2 cm cocotte-konetta suuremmaksi neliöksi.
Leikkaa neljään yhtä suureen neliöön ja tee jokaisen keskelle muutama viilto (tämä on helpointa tehdä, kun taikina on vielä pöydällä, eikä vuoissa). Aseta voitaikina vuokien päälle. Voitele pinta vatkatulla kananmunalla, ripottele päälle ripaus merisuolaa ja runsaasti seesaminsiemeniä. Paista kullanruskeaksi, noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ja tarjoile.

Mausteseos:

Sekoita kaikki ainekset. Säilytä huoneenlämmössä tiiviisti suljetussa purkissa enintään 3 kuukautta.