Pihvit marinoitujen maissisalaattien ja chilikastikkeen kera

Äänet: 1

Kuva annoksesta: Con Pulos

Aika: 8 tuntia 50 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Resepti grillatuille New York -pihveille maissisalaatin kera. Liha marinoidaan yön yli aromaattisissa yrteissä, salottisipuleissa, valkosipulissa ja oliiviöljyssä. Salaatti valmistetaan etikassa, sokerissa ja kurkumassa marinoidusta maissista, johon on sekoitettu paprikoita, salottisipuleita, aromaattisia yrttejä ja mausteita.
Tarjoilua varten valmistetaan myös paprikasta, jalapenosta, chilijauheesta, tomaattimehusta ja sinapista valmistettu chilikastike.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Pihvit:

4 New York -pihviä, 225 g/kpl (naudan selän ohuesta reunasta leikattuja paloja)
1 kuppi silputtua kiharapersiljaa
3 ruokalusikallista hienonnettua salottisipulia
2 rkl hienonnettua tuoretta rosmariini
1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
1 murskattu valkosipulinkynsi
1 tl vaaleanpunainen pippuri herneet, murskattuina
Kylmäpuristettu oliiviöljy
Karkeaa suolaa ja vastajauhettua mustapippuria
Hiutaleinen merisuola

Maissisalaattia varten:

2 kuppia maissinjyviä (noin 4 tähkää)
1/2 kuppia valkoista viinietikka
1 rkl sokeria
Karkea suola
1 tl kurkumaa
Kahden limen mehu
1/2 kuppia ekstra-neitsytoliiviöljyä
1 punainen paprika, hienonnettuna
1 keltainen paprika, hienonnettuna
1 salottisipuli, hienonnettuna
2 rkl hienonnettua tuoretta rakuuna
1 rkl hienonnettua kiharapersiljaa
1 rkl meripihka-mausteseosta tai
1 tl chilijauhemaustetta (resepti) chilijauhe)

Tuliseen kastikkeeseen:

1/2 valkosipulia, kuutioituna
Rypsiöljy
1/2 pientä vihreää paprikaa, kuutioituna
1/2 pientä punaista paprikaa, kuutioituna
1 iso valkosipulinkynsi, hienonnettuna
1/2 pientä jalapeño-paprikaa, hienonnettuna
2 ruokalusikallista chilijauhetta
1/8 tl cayennepippuri
1/2 kuppia hyvälaatuista tomaattimehua
2 ruokalusikallista punaviinietikkaa
1/2 tl Dijon-sinappia
Karkea suola

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, maissi, chilikastike, jalapeno-pippuri, paprika, sipulit, salottisipulit, Dijonin sinappi, viinietikka, tomaattimehu, kurkuma, limen mehu, valkosipuli, chilimaustetta, jauhettua cayennepippuria, rosmariini, timjami

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Marinoi pihvit: Sekoita pienessä kulhossa persilja, salottisipuli, rosmariini, timjami, valkosipuli ja pippurit. Lisää oliiviöljyä, kunnes mausteet ovat kauttaaltaan mausteiden peitossa. Laita pihvit rasiaan tai suljettavaan pussiin, lisää marinadi ja sekoita. Laita jääkaappiin yön yli.
Valmista maissisalaatti: Laita maissi neutraaliin kulhoon. Sekoita pienessä neutraalissa kattilassa valkoviinietikka, sokeri, 1 tl suolaa, kurkuma ja 1/4 kupillista vettä ja kiehauta. Kaada seos maissin päälle, peitä muovikelmulla ja laita jääkaappiin yön yli.

Tee chilikastiketta: Voitele ison kattilan pohja rypsiöljyllä ja laita se keskilämmölle. Lisää sipuli, paprikat, valkosipuli ja jalapeño. Höyrytä vihanneksia 5 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Lisää chilijauhe ja cayennepippuri.

Paahda mausteita 2 minuuttia. Lisää tomaattimehu, punaviinietikka, sinappi ja 1 kuppi vettä ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 10–15 minuuttia, kunnes kastike on ketsupin paksuista.

Kaada tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Lisää tarvittaessa 1/4–1/2 kupillista vettä ohentaaksesi kastiketta hieman. Mausta runsaasti karkealla suolalla. (Kastikkeen voi valmistaa etukäteen, jopa kolme päivää, peitettynä ja jääkaapissa.)
Kuumenna grilli keskilämmölle. Ota pihvit marinadista ja mausta runsaasti karkealla suolalla ja mustapippurilla. Grillaa 4 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat medium-kypsiä. Anna pihvien levätä sillä aikaa, kun olet valmistanut maissisalaatin.
Valuta maissi. Lisää oliiviöljy ja limettimehu ja anna seistä 5 minuuttia. Lisää sitten paprikat, salottisipulit, rakuuna, persilja, meripihka-mausteseos ja 1 ruokalusikallinen chilikastiketta.

Ripottele pihvien päälle hieman hiutaleista merisuolaa. Tarjoile maissisalaatin ja lorauksen chilikastiketta kanssa.