Pippurit (maustepippuri)

Tämä maustepippuri, joka tunnetaan myös maustepippurina, jamaikalaispippurina tai intialaispippurina, on trooppisen Pimenta officinalis -puun siemen, joka kuuluu myrttikasvien heimoon. Siemenillä on tuoksuva neilikka-, muskottipähkinä- ja kaneliaromi sekä terävä, mausteinen maku. Keitettynä siemenet ovat kaksi tai kolme kertaa suurempia kuin mustapippurit.

Tuoreet ja raa'at pippurit ovat vihreitä, auringossa kuivatut mustat, nuoret, raa'at siemenet punaisia ​​ja täysin kypsyneet herneet valkoisia. Kypsennettäessä pippurit lisätään puoli tuntia ennen ruoan valmistamista.

Maustepippuria käytetään mausteena liha-, kala- ja kasvisruoissa, kaikenlaisissa marinadeissa ja keitoissa (liha-, kala-, kasvis- ja sienikeitoissa). Jauhettu maustepippuri parantaa alku- ja pääruokien, hyytelölihojen, juuston, lihahyytelöiden, pataruokien, kylmien alkupalojen, kotitekoisten makkaroiden ja kinkkujen sekä joidenkin jälkiruokien makua.