Kacho-e-uova raastetulla kananmunalla
Äänet: 1
Aika: 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4
Ravintoarvo annosta kohden:
Kalorit 594, kokonaisrasva 26 G., tyydyttyneet rasvat 14 G., proteiinit 30 G., hiilihydraatit 59 G., kuitu 3 G., kolesteroli 275 mg, natrium 638 mg, sokeri 3 G.
Kalorit 594, kokonaisrasva 26 G., tyydyttyneet rasvat 14 G., proteiinit 30 G., hiilihydraatit 59 G., kuitu 3 G., kolesteroli 275 mg, natrium 638 mg, sokeri 3 G.
Acio e uova tarkoittaa italiasta "juustoa ja munia". Tämä napolilainen ruokalaji valmistetaan perinteisesti lyhyestä, putkimaisesta pastasta paksussa, kermaisessa kastikkeessa. Carbonaran tavoin kastike on yhdistelmä hienoksi raastettua juustoa, munaa ja tärkkelyspitoista pastan keitinvettä. Tämä ruoka on kuitenkin täysin lihaton, joten siitä tulee kasvisruoka, joka valmistuu muutamassa minuutissa. Täydellisesti paahdetut leivänmurut, parmesaanijuusto ja hienonnettu persilja antavat täytteelle rakennetta ja makua. Tässä edistyneemmässä versiossa on myös sitruunankuorta, joka antaa sille eloisan maun, sekä hienoksi raastettu kovaksi keitetty muna.
Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.
Reseptin ainekset:
- 2 isoa kananmunaa ja 1 iso keltuainen + 2 kokonaista kananmunaa kovaksi keittämistä varten
- 0,5 rkl hienoksi raastettua pecorinojuustoa
- 0,5 dl + 2 rkl hienoksi raastettua parmesaania
- 280 g rigatonia
- 3 ruokalusikallista suolatonta voita
- 1/4 kuppia panko-leivänmuruja
- 1/4 kuppia persiljanlehtiä (noin 2 ruokalusikallista silputtuja yrttejä)
- 1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta
- 3 valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaloituina
Suosittelemme
Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: rigatoni-pastaa, Pecorino Romano -juusto, Parmesaanijuusto, sitruunankuori, munat
Ruoanlaitto reseptin mukaan:
- Vatkaa isossa kulhossa kaksi kananmunaa keltuaisen kanssa, lisää pecorino, 1/2 dl parmesaania, 1 rkl vettä, 1/2 tl suolaa ja jauha mustapippurimyllyä muutaman kierroksen verran, kunnes seos on tasaista; laita sivuun.
- Kiehauta vesi isossa kattilassa keskilämmöllä ja mausta reilusti suolalla. Täytä keskikokoinen kulho jäävedellä ja laita sivuun. Kun vesi kiehuu, laske varovasti loput kaksi kokonaista kananmunaa kattilaan reikäkauhalla tai pihdeillä ja keitä kovaksi kiehuvaksi (valkuaiset ja keltuaiset eivät hyyty), noin 10 minuuttia. Siirrä munat reikäkauhalla jääveteen, jätä kiehuva vesi kattilaan. Anna munien jäähtyä kokonaan, kuori ne ja laita sivuun.
- Lisää rigatoni kiehuvaan veteen ja keitä al denteksi pakkauksen ohjeen mukaan. Valuta 0,5 kupillista pastan keitinvettä ja valuta pasta siivilässä.
- Samaan aikaan sulata 1 ruokalusikallinen voita keskilämmöllä suuressa tarttumattomassa paistinpannussa. Lisää panko-leivänmurut ja kypsennä sekoittaen usein, kunnes kullanruskea, noin 5 minuuttia. Sekoita joukkoon persilja, sitruunankuori ja loput 2 ruokalusikallista parmesaania. Siirrä pieneen kulhoon ja laita sivuun.
- Pyyhi paistinpannu ja lisää loput 2 ruokalusikallista voita. Sulata se keskilämmöllä, lisää sitten valkosipuli ja kuullota, sekoittaen silloin tällöin, kunnes tuoksuu, 1–2 minuuttia. Lisää pasta ja sekoita silikonisella lastalla. Vähennä lämpöä keskilämmölle.
- Kaada joukkoon 1/4 kupillista varattua pastan keitinvettä ja muna-juustoseos. Keitä koko ajan sekoittaen ja kaapien pannun pohjaa ja reunoja, kunnes juusto on sulanut ja kastike on silkkistä ja hieman sakeutunutta, 2–4 minuuttia. On tärkeää sekoittaa pastaa usein, jotta kastike kypsyy tasaisesti eivätkä munat juoksetu. Jos kastike on liian paksua, lisää pastan keitinvettä, kaksi ruokalusikallista kerrallaan.Maista, lisää suolaa ja pippuria.
- Laita pasta neljään matalaan kulhoon ja ripottele korppujauhot tasaisesti pinnalle. Raasta keitetyt kananmunat hienoksi pastan päälle karkealla raastimella.
Reseptin kirjoittaja - Amanda Neal on New Yorkissa asuva kokki ja ruokakirjoittaja.
Luokat:
Samankaltaisia reseptejä
