Matzo-gnocchit naudanrintaconfitin kera

Äänet: 1

Ohje - Matzo Gnocchi naudanrintaconfitin kera

Aika: 5 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6–8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 750, kokonaisrasva 35 G., tyydyttyneet rasvat 13 G., proteiinit 36 G., hiilihydraatit 71 G., kuitu 9 G., kolesteroli 190 mg, natrium 1665 mg, sokeri 14 G.

Tämä runsas annos yhdistää kaksi suosittua pääsiäisherkkua: naudanrintaa ja matsaa. Se on mielenkiintoinen yhdistelmä, joka on saanut inspiraationsa italialaisesta bolognese-kastikkeesta. Jotta naudanrintaa olisi helpompi leikata muhennokseen, hauduta sitä kokonaisena uunissa, kunnes se on erittäin mureaa ja hajoaa. Kosher-liha on melko suolaista, joten suolaa ei tarvitse lisätä ennen grillaamista. Jos kuitenkin käytät muuta kuin kosher-lihaa, on suositeltavaa lisätä suola etukäteen.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Naudanrintapata

1 kg kosher-naudanrintaa, rasvakorkki poistettuna
2 rkl oliiviöljyä
2 keskikokoista sipulia, hienonnettuna (noin 3 kuppia)
2 porkkanaa, hienonnettuna (noin 1 kuppi)
2 vartta selleriä, hienonnettuna (noin 1/2 kuppia)
6 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
1 rkl silputtuja tuoreita timjaminlehtiä
1 rkl silputtuja tuoreita rosmariininlehtiä
2 rkl tomaattipyrettä
1 kuppi kuivaa punaviiniä
2 tölkkiä 800 g:n säilyketomaatteja murskattuna
2 kuppia kevyesti suolattua kana- tai naudanlihalientä
2 laakerinlehteä

Gnocchit

1,3 kg Russet-Burbank-perunoita, huolellisesti pestyinä
2,5 kuppia matzateria
3 isoa kananmunaa, kevyesti vatkattuna
1 rkl silputtuja tuoreita persiljanlehtiä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: peruna, porkkana, selleri, tomaatit, matsa, naudanliha, punaviini, rosmariini, timjami, laakerinlehti, gnocchit (nyytit)

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta uunipelti uunin keskitasolle ja esilämmitä uuni 160°C:een.
Naudanrintapata:

Kuumenna oliiviöljy keskilämmöllä suuressa patapadassa tai uuninkestävässä kattilassa, jossa on kansi. Lisää liha rasvapuoli alaspäin ja kypsennä, kunnes se on ruskistunut, noin 8 minuuttia. Käännä liha varovasti pihdeillä ja kypsennä toiselta puolelta 6–8 minuuttia. Siirrä reunalliselle uunipellille.

Lisää sipuli, porkkana ja selleri pannulle ja sekoita, kaavi pois kaikki ruskistuneet palat. Kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes vihannekset ovat kypsiä, noin 6 minuuttia. Lisää valkosipuli, timjami ja rosmariini ja kypsennä, sekoittaen usein, kunnes tuoksuvat, noin 2 minuuttia. Lisää tomaattipyree ja kypsennä, sekoittaen usein, jotta se ei pala, kunnes tomaattipyree on tummanpunaista ja hieman tahmeaa, noin 2 minuuttia. Lisää viini ja kypsennä, sekoittaen usein, kunnes se on lähes kokonaan haihtunut, noin 2 minuuttia. Lisää soseutetut tomaatit, liemi ja laakerinlehti ja mausta reilusti pippurilla.
Aseta naudanrinta rasvapuoli alaspäin kastikkeeseen; lisää lihasta valuneet nesteet. Kiehauta kastike, peitä kattila kannella ja laita heti uuniin. Hauduta, kunnes kastike sakenee ja naudanrinta on hyvin mureaa, 2–3 tuntia.
Hävitä laakerinlehti. Siirrä naudanrinta uunipellille, jossa on reuna. Revi naudanrinta kahdella haarukalla. Palauta liha kastikkeeseen. Maista ja lisää suolaa ja pippuria tarvittaessa. Kastikkeen voi valmistaa jopa kaksi päivää etukäteen.
Gnocchit:

Laita perunat isoon kattilaan ja lisää vettä noin 2 cm:n syvyyteen. Mausta suolalla. Kiehauta, vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes perunat ovat kypsiä haarukalla tai veitsellä pistettävää, noin 25 minuuttia. Valuta perunat ja anna niiden jäähtyä hieman ja käsitellä.
Kuori perunat ja leikkaa ne suuriksi paloiksi. Painele palat perunasurvimella (katso huomautus) puhtaalle työtasolle. Ripottele perunoiden päälle 2 teelusikallista suolaa ja anna niiden jäähtyä kokonaan.

Jotta muussista tulisi sileää ja ilmavaa eikä tahmeaa, käytä perunasurvinta. Näin muusi sekoittuu hyvin muihin aineksiin ja gnocchit ovat pehmeitä.
Jauha matzateria maustemyllyssä tai tehosekoittimessa perunoiden jäähtyessä (sen koostumuksen tulisi muistuttaa vehnäjauhoja). Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
Ripottele jäähtyneiden perunoiden päälle 2 ruokalusikallista matzajauhoa. Kaada munat jauhoihin ja ala vaivata taikinaa haarukalla. Kun seos alkaa tarttua yhteen, ala vaivata sitä varovasti käsin, kunnes ainekset ovat täysin sekoittuneet, noin 2 minuuttia. Muotoile taikinasta sileä pallo ja anna sen levätä noin 15 minuuttia.
Ripottele työtasolle kevyesti hieman jäljellä olevaa matzateria. Jaa taikina kahdeksaan yhtä suureen osaan. Työskentele yksi pala kerrallaan ja kauli taikina 30 cm pitkäksi nauhaksi. Leikkaa nauha veitsellä tai kaapimella 1,5 cm paksuisiksi paloiksi; aseta viipaloidut gnocchit leivinpaperille. Toista lopun taikinan kanssa. Gnocchit voi tehdä jopa kaksi päivää etukäteen; kääri leivinpaperi muovikelmuun ja laita jääkaappiin.
Kiehauta vesi isossa kattilassa ja lisää suola. Lisää noin kolmannes gnoccheista kerrallaan ja keitä, kunnes ne nousevat pintaan ja vesi kiehuu uudelleen, noin 2 minuuttia. Siirrä gnocchit reikäkauhalla vadille tai tarjoilukulhoihin. Sekoita joukkoon ragù, ripottele päälle persiljaa ja tarjoile heti.