Gluteenittomat kikhernegnocchit

Äänet: 2

Kuinka tehdä gluteenittomia kikhernegnoccheja

Aika: 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 813, kokonaisrasva 59 G., tyydyttyneet rasvat 36 G., proteiinit 45 G., hiilihydraatit 28 G., kuitu 7 G., kolesteroli 255 mg, natrium 930 mg, sokeri 4 G.

Kuinka tehdä mureita gluteenittomia ricotta-gnoccheja? Salainen ainesosasi: kikhernejauhoja! Nämä pulleat italialaiset nyytit ovat helpompia tehdä kuin perinteiset: taikinaa ei tarvitse kaulita eikä muotoilla. Pursota taikina vain pussista suoraan kiehuvaan veteen. Jos sinulla ei ole pussia, käytä vetoketjullista pussia ja leikkaa kulma pois. Valuta valmiiden gnocchien päälle ruskeaa voita ja salviaa ja nauti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1 rasia (425 g) täysmaidosta valmistettua ricottajuustoa (noin 2 kuppia)
1,5 rkl vastaraastettua parmesaania
1/4 tl tuoretta raastettua muskottipähkinää
2 isoa kananmunaa, kevyesti vatkattuna
1 ja 1/4 kuppia kikhernejauhoja
110 g suolatonta voita
1/4 kuppia tuoreita salvianlehtiä, ohuiksi viipaloituina
Erikoisvarusteetkeittiönaru; leivonnaispussi, jossa on iso pyöreä kärki (2 cm) – valinnainen

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: ricottajuusto, Parmesaanijuusto, muskottipähkinä, kikhernejauhoja, salvia

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Täytä suuri kattila vedellä ja ripottele reilusti suolaa. Sido pätkä keittiönarua tiukasti kattilan keskelle kahvasta toiseen. Kiehauta vesi.
Sillä välin yhdistä isossa kulhossa ricotta, parmesaani, muskottipähkinä, kananmunat, ½ tl suolaa ja ripaus vastajauhettua mustapippuria. Lisää kikhernejauhot ja vaivaa tasaiseksi. Taikinan tulisi olla hieman tahmeaa. Älä lisää enempää jauhoja äläkä vaivaa taikinaa liikaa, sillä muuten gnoccheista tulee sitkeitä.

Työnnä noin 2 cm leveä pyöreä kärki suureen leivonnaispussiin. Vaihtoehtoisesti voit leikata saksilla suuren muovisen vetoketjullisen pussin kulman auki ja tehdä siitä 2 cm leveän aukon. Täytä leivonnaispussi gnocchi-taikinalla ja laita sivuun.
Sulata voi suuressa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se vaahtoaa, 2–4 minuuttia. Jatka kypsentämistä pyöritellen pannua usein, kunnes voi muuttuu vaaleanruskeaksi, noin 2 minuuttia. Lisää salvia ja kypsennä, kunnes voi muuttuu tummanruskeaksi ja salvia on rapeaa, noin 1 minuutti lisää. Ota pois liedeltä.
Pidä leivonnaispussia kiehuvan veden päällä ja purista sitä varovasti, jotta irtoaa 2–2,5 cm:n (1-1/2 tuuman) pala taikinaa. Leikkaa se narulla niin, että se putoaa veteen. Jatka gnocchien pipetointia, kunnes sinulla on noin 15 kappaletta. Keitä, kunnes ne kelluvat pintaan ja ovat kuumentuneet läpikotaisin, 60–90 sekuntia. Älä siirrä pannua pois pannun äärestä, etteivät kikhernejauhot kypsy liikaa: kikhernejauhojen gluteenin puute tekee niistä erittäin herkkiä ja ne hajoavat, jos ne kypsennetään liikaa..
Siirrä tarjoilukulhoon ja peitä foliolla, jotta gnocchit pysyvät lämpiminä. Painele lisää taikinaa vuokaan ja paista seuraavat gnocchit (annoksia tulee noin neljä).

Ricotta-gnocchit pursotetaan tyypillisesti suoraan kiehuvaan veteen, minkä ansiosta ne ovat nopeampia ja helpompia valmistaa kuin perinteiset perunagnocchit. Kun taikina pursotetaan leivonnaispussista, se yleensä leikataan veitsellä tai keittiösaksilla. Saatat kuitenkin huomata, että tämä on helpompaa vetämällä narua pannun poikki. Tällä tavoin sinulla on molemmat kädet taikinassa, mikä helpottaa gnocchien koon hallintaa (täydellinen aloittelijoille!).
Valuta gnocchien päälle salvia-ruskistevoita ja tarjoile lämpimänä.