Hongkongin munatortut

Äänet: 5

Aika: 3 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 12

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 202, kokonaisrasva 12 G., tyydyttyneet rasvat 7 G., proteiinit 4 G., hiilihydraatit 19 G., kuitu 0 G., kolesteroli 76 mg, natrium 74 mg, sokeri 5 G.

Kiinalaisia munatorttuja on saatavilla useita eri makuja: nämä tortut ovat peräisin Hongkongista ja ovat voitaikinapohjaisia tartletteja, joiden munatäyte ei ole yhtä makea kuin muut vastaavat jälkiruoat. Niitä syödään ympäri vuoden aamiaiseksi tai välipalaksi koulun jälkeen tai päivällä. Hongkongissa on leipomoita, jotka ovat erikoistuneet yksinomaan munatorttuihin: kun tuore erä paistetaan, ihana makea tuoksu leijailee koko korttelin halki ja houkuttelee asiakkaita.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Voi taikina

3/4 kuppia premium-jauhoja
11 rkl kylmää suolatonta voita, leikattu 1 cm:n kuutioiksi

Taikina veden päällä

1 kuppi premium-jauhoja + lisää työhön
0,5 tl kidesokeria
1/4 tl karkeaa suolaa
1 iso kananmuna, vatkattuna
3,5 rkl kylmää vettä
Erikoisvarusteet12 tartlet-vuokaa, kooltaan 7,5 cm.

Munatäyte

5 rkl täysmaitoa
1/4 kuppia kidesokeria
2 isoa kananmunaa
2 rkl makeuttamatonta kondensoitua maitoa
1/4 tl vaniljauutetta

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: premium-jauhoja, munat, tiivistetty maito

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Voi taikina:

Laita jauhot ja voi monitoimikoneeseen ja soseuta, kunnes muodostuu paksu, tasainen tahna, noin 2 minuuttia. Lusikoi taikina muovikelmuun ja muotoile siitä 12,5 cm:n kokoinen neliö. Säilytä jääkaapissa käyttöhetkeen asti.
Taikina veden päällä:

Laita jauhot, sokeri, suola ja 3 ruokalusikallista vatkattua kananmunaa monitoimikoneeseen (jätä loput vatkatusta kananmunasta täytettä varten). Sekoita ainekset useita kertoja. Kaada joukkoon kylmä vesi ja soseuta, kunnes muodostuu karkea, tarttumaton pallo, noin 2 minuuttia. Kääri taikina kelmuun ja pakasta 20 minuuttia.

Munatäyte:

Taikinan levätessä laita maito ja sokeri pieneen kattilaan ja kuumenna kovalla lämmöllä, kunnes sokeri liukenee, noin minuutin ajan. Anna jäähtyä kokonaan, noin 5 minuuttia.
Vatkaa isossa kulhossa kananmunat varatun vatkatun kananmunan kanssa, kunnes valkuaiset ovat kokonaan valuneet pois, noin minuutin ajan. Sekoita joukkoon makeuttamaton kondensoitu maito, vaniljauute ja jäähtynyt maitoseos. Siivilöi täyte kahdesti tiheän siivilän läpi mittakuppiin, jossa on nokka. Kuori mahdollinen vaahto täytteen pinnalta. Kääri mittakuppi muovikelmuun ja säilytä jääkaapissa käyttöhetkeen asti.
Valmista taikina:

Kauli taikina kevyesti jauhotetulla alustalla 25 cm:n kokoiseksi neliöksi. Aseta voitaikina timantin muotoon neliön keskelle. Taita sisempi taikina ulomman päälle ja harjaa ylimääräinen jauho pois. Kauli taikina 12 x 30 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi. Taita molemmat lyhyet sivut keskelle ja taita sitten kahtia, kuten sulkemalla kirjan. Kääri muovikelmuun ja pakastimessa 20 minuuttia.
Kauli taikina 12 x 30 cm:n kokoiseksi suorakulmioksi sileä puoli alaspäin. Taita molemmat lyhyet sivut kohti keskustaa ja taita sitten kahtia, kuten sulkemalla kirjan. Kääri muovikelmuun ja laita pakastimeen 20 minuutiksi. Toista koko prosessi vielä kerran.
Kun taikina on levännyt pakastimessa viimeiset 20 minuuttia, kauli se kevyesti jauhotetulla alustalla 27,5 x 35 cm:n kokoiseksi suorakaiteeksi, jonka paksuus on hieman alle 0,5 cm. Leikkaa 8 cm:n piparkakkumuotilla 12 ympyrää. Lado ympyrät päällekkäin, kääri muovikelmuun ja laita pakastimeen jähmettymään noin 10 minuutiksi.
Aseta yksi taikinaympyrä jokaiseen kahteentoista tartlet-vuokaan ja paina se reunoja pitkin. Aseta vuoat leivinpaperille pellille. Pistele jokaisen tartletin pohjaan kolme kertaa haarukan piikeillä. Laita jääkaappiin, kunnes taikina kovettuu, noin 30 minuuttia.
Aseta ritilä uunin alimmalle tasolle ja esilämmitä uuni 190°C:een.
Jaa munatäyte varovasti 12 leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (noin 1 1/2 ruokalusikallista per vuoka, noin 0,6 cm:n päähän reunasta). Paista tartletteja, kunnes reunat alkavat tummua, 20–22 minuuttia. Laske uunin lämpötila 175 °C:een ja jatka paistamista, kunnes kuori on syvän kullanruskea ja täyte hieman kohonnut, 13–15 minuuttia. Jäähdytä uunissa luukku raollaan, kunnes munatäyte on pehmennyt, noin 5 minuuttia. Siirrä uunipelti ritilälle ja anna jäähtyä juuri sen verran, että tartletit kestävät, noin 15 minuuttia. Ota tartletit vuoista ja nauti hieman lämpiminä tai täysin jäähtyneinä.