Baozaifan: Riisi padassa

Äänet: 1

Aika: 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 787, kokonaisrasva 27 G., tyydyttyneet rasvat 5 G., proteiinit 20 G., hiilihydraatit 114 G., kuitu 2 G., kolesteroli 40 mg, natrium 1359 mg, sokeri 2 G.

Bao zaifan on herkullinen saviruukussa valmistettu riisiruoka, joka on suosittu monissa osissa Kiinaa, erityisesti Hongkongissa. Sen erikoisuus on kattilan pohjalla oleva rapea riisikerros (fan jiao), joka täydentää harmonisesti tuoksuvaa, kuohkeaa riisiä päällä. Riisin päälle lisätään tyypillisesti erilaisia proteiineja ja muita täytteitä, kuten kiinalaista pekonia, kuivattua kalaa, marinoituja kananpaloja ja vihanneksia, mutta Hongkongissa bao zaifan valmistetaan useimmiten kiinalaisella makkaralla, ja tämä resepti heijastaa tätä perinnettä. Bao zaifan -riisi liotetaan tyypillisesti, mutta olemme yksinkertaistaneet kypsennysprosessia, joten ruoka on valmis vain 40 minuutissa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

3 kuppia jasmiiniriisiä
3 rkl + 1 tl neutraalia kasviöljyä
220 g kiinalaista makkaraa (noin 6 makkaraa)
3 ruokalusikallista kevyttä soijakastiketta
1 rkl osterikastiketta
1 rkl kalakastiketta
1 tl tummaa soijakastiketta
0,5 tl sokeria
1/4 tl jauhettua valkopippuria
1 vihreä sipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
Erikoisvarusteet: noin 2 litran tilavuudella oleva kuumuutta kestävä saviruukku.

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita riisi isoon kulhoon ja lisää sen verran kylmää vettä, että riisi peittyy. Sekoita riisiä sormillasi ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi ja valuta mahdollisimman paljon vettä. Toista vielä kaksi kertaa (yhteensä kolme kertaa) tai huuhtele, kunnes vesi on lähes kirkasta. Valuta uudelleen.
Laita riisi kahden litran savipataan (katso huomautus). Pirskottele riisin päälle 1 tl kasviöljyä. Lisää 2,5 kupillista kylmää vettä ja anna kiehua kannen alla keskilämmöllä noin 7 minuuttia.

Huuhtele sillä aikaa makkara kuumalla vedellä, kunnes siinä ei ole enää näkyvää valkoista pölyä. Laita sivuun.
Sekoita kulhossa vaalea soijakastike, osterikastike, kalakastike, tumma soijakastike, sokeri ja valkopippuri. Laita sivuun.
Kun vesi kiehuu, poista kansi kattilasta ja sekoita riisiä varovasti lastalla. Kun riisi on imenyt suurimman osan vedestä, noin 3 minuutin kuluttua, poista kansi ja lisää makkara. Peitä kannella ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä, kunnes riisi on kypsää, noin 10 minuuttia.
Peitä kattila kannella ja valuta loput 3 ruokalusikallista öljyä kannen reunalle. Kuumenna keskilämmöllä kallistaen kattilaa eri kulmiin, jotta riisi ruskistuu reunoilta ja pohjalta, noin 2 minuuttia per kulma, yhteensä 8–10 minuuttia. Käytä uunikintaita, sillä kätesi ovat lähellä lämpöä.
Ota kansi kattilasta ja siirrä makkara varovasti leikkuulaudalle syömäpuikoilla tai pihdeillä. Leikkaa makkara ohuiksi viipaleiksi vinottain ja asettele viipaleet kuuman riisin päälle. Valuta päälle 2 ruokalusikallista soijakastiketta ja ripottele päälle kevätsipulia. Anna seistä peitettynä 10 minuuttia, kunnes riisi jäähtyy hieman ja rapeaa.
Poista kansi ja kaavi kattilan pohja lusikalla sekoittaaksesi rapeaa riisiä pehmeän riisin kanssa. Jaa neljälle lautaselle. Tarjoile kuumana, halutessasi lisää soijakastiketta.
Huomautus

Tässä ruoassa käyttämämme uuninkestävä saviruukku oli halkaisijaltaan 20 cm ja syvä 8 cm. Mausta saviruukku valmistajan ohjeiden mukaisesti. Pese ruukku varovasti lämpimällä saippuavedellä. Huuhtele se ja anna sen kuivua ilman kantta yön yli.