Kung op wun sen on thaimaalainen ruokalaji, jonka nimi tarkoittaa "paistettuja nuudeleita katkaravuilla". Kastikkeessa liotettu funchoza paistetaan savipadassa porsaanvatsan ja suurten katkarapujen kanssa. Monimutkaisesta maustaan ​​huolimatta tämä ruoka edustaa thaimaalaisen keittiön hienostuneempaa puolta kuin tunnetut tulisia curryja. Tämä ruoka kypsennetään parhaiten ulkona saviuunissa (tai tandoorissa).

Ainesosat:

• 9 g korianterin juuria, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
• 0,5 tl mustapippuria
• Reilu ripaus karkeaa suolaa (1/4 tl)
• 1 rkl + 1 tl kasviöljyä
• 110 g hienonnettua keltaista sipulia (noin 1 kuppi)
• 1/4 kuppia ohuita kiinalaisen sellerin varsia, leikattuina 4 cm paloiksi
• 1 pala inkivääriä (14 g), leikattu suikaleiksi (noin 2 rkl)
• 60 g nahatonta porsaan vatsaa, leikattuna 0,3 cm paksuisiksi ja 6 cm pitkiksi viipaleiksi.
• 180 g suuria katkarapuja kuorissa (noin 4 kpl), mieluiten päineen
• 1/4 tl karkeasti jauhettua mustapippuria
• Liota 90 g lasinuudeleita kuumassa vedessä noin 30 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeitä ja kuivia, ja leikkaa ne sitten saksilla noin 10 cm pitkiksi paloiksi.
• 0,5 tl thaimaalaista mustaa soijakastiketta
• 1 rkl kevyttä soijakastiketta (kiinalaista soijakastiketta wokkiin ja ruoanlaittoon)
• 1,5 tl thaimaalaista osterikastiketta
• 1,5 tl thaimaalaista soijakastiketta (suositus: Golden Mountain -maustekastike)
• 1,5 tl Shaoxing-viiniä (ruoanlaittoon tarkoitettua riisiviiniä)
• 1,5 tl sokeria
• 0,5 tl laadukasta seesamiöljyä (etsi merkkejä, jotka tarjoavat 100 % seesamiöljyä)
• 1,5 teelusikallista vettä
• 2 ruokalusikallista karkeasti silputtuja kiinalaisia ​​sellerinlehtiä
• Nam-jim-kastike (mausteinen, kirpeä merenelävien dippikastike) tarjoiluun
• Erikoisvarusteetgraniittilaasti, saviruukku

Suosittelemme

10 klassista samppanjacocktailia

97 parasta alkupalaa uuteen vuoteen ja jouluun

Uudenvuoden jälkiruoat, 31 reseptiä

31 upeaa uudenvuodenaaton illallisreseptiä

64 uudenvuodenaaton cocktail- ja juomareseptiä

88 parasta reseptiä makeille leivonnaisille ja jälkiruoille

50 nopeaa ja helppoa reseptiä uudenvuoden ruokiin

Valmistelu:

Vaihe 1
• Yhdistä morttelissa korianterin juuret, pippurit ja suola ja jauha karkeaksi tahnaksi noin 15 sekuntia. Kuumenna wokissa tai paistinpannussa 1 ruokalusikallinen kasviöljyä keskilämmöllä, kunnes se kiiltää. Vähennä lämpöä keskitasolle ja lisää sipuli, selleri, inkivääri ja korianterinjuuritahna. Kypsennä sekoittaen usein, kunnes sipuli on hieman pehmennyt, noin 90 sekuntia. Sammuta liesi. Kaada loput 1 teelusikallinen kasviöljyä savipataan ja levitä se tasaisesti pataan. Aseta porsaan vatsa yhteen kerrokseen kattilan pohjalle ja lisää sitten sipuliseos tasaisena kerroksena päälle. Leikkaa keittiösaksilla kaikki terävät lonkerot katkaravuista, leikkaa sitten kuori alas katkaravun takaosaa pitkin ja tee kevyesti viiltoja hedelmälihaan paljastaaksesi onttolaskimon. Poista onttolaskimo ja asettele katkaravut yhteen kerrokseen kattilaan. Ripottele päälle jauhettua mustapippuria.
Vaihe 2
• Sekoita keskikokoisessa kulhossa nuudelit mustan soijakastikkeen kanssa, kunnes ne ovat tasaisen meripihkan värisiä, ja levitä ne sitten kattilaan tasaiseksi kerrokseksi. Voit lopettaa kypsennyksen tässä vaiheessa ja kypsentää sen loppuun tunnissa tai peittää kattilan ja laittaa jääkaappiin yön yli. Anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi ennen kypsennystä.
Vaihe 3
• Sekoita pienessä kulhossa soijakastike, osterikastike, soijakastike (maustekastike), Shaoxing-viini, sokeri, seesamiöljy ja vesi. Mittaa 3 ruokalusikallista tätä seosta ja valuta se nuudelien päälle. Ripottele päälle sellerinlehtiä.
Vaihe 4
• Peitä kattila kannella ja keitä, kunnes nuudelit ja katkaravut ovat täysin kypsiä, 9–12 minuuttia, avaamatta kantta ainakin ensimmäisten 9 minuutin ajan. Et huomaa kypsyyttä ennen kuin sekoitat, mutta porsaan vatsan pitäisi olla kevyesti ruskistunut. Jos näin ei ole, nosta lämpöä hieman seuraavalla kerralla, kun teet tätä ruokaa. Sekoita hyvin ennen tarjoilua. Tarjoile nam-jim-kastikkeen kanssa katkarapujen dippaamista varten.
Vaihe 5
• Kiinalainen selleri (lehdet ja varret) on Itä-Aasian maissa kasvatettava sellerilajike, jota käytetään ruoanlaitossa sen aromaattisten lehtien vuoksi. Lehtiä käytetään sekä tuoreina että pakastettuina erilaisissa ruoissa, marinadeissa ja pikkelseissä sekä kuivattuna mausteena.
  
  Nimi Jim Jiu - Tämä dippikastike parantaa minkä tahansa lihan, erityisesti grillatun lihan, makua. Se sisältää kalakastiketta, lime- tai tamarindimehua, sokeria, kuivattua chiliä, paahdettua riisijauhetta ja tuoreita yrttejä.

Reseptin tekijä - Ruokaverkosto