Nashville-tyylinen mausteinen kana

Äänet: 1

Kuinka tehdä Nashvillen mausteista kanaa

Aika: 1 tunti 15 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Tennesseen hot chickenistä on tullut suosittua kaikkialla. Eric Greenspanin versio reseptistä parantaa sen tulisuutta valelemalla jokaista kypsennettyä kananpalaa chiliöljyllä ja ripottelemalla sitten päälle cayennepippurin, kanelin, chilijauheen, paprikan ja fariinisokerin seosta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kana

2 kuppia piimää tai kefiiriä
2 rkl chilikastiketta
12 kananrintaa tai 3 suikaleiksi leikattua kananrintaa
Kasviöljy paistamiseen

Chiliöljy

1,5 kuppia kasviöljyä
3 kuivattua guajillo-paprikaa, kokonaisia
1/4 kuppia tummaa chilijauhetta
1/4 kuppia savustettua paprikaa
1/4 kuppia cayennepippuria
1/4 kuppia murskattua punaista paprikaa

Mausteseos

110 g fariinisokeria
80 g cayennepippuria
30 g jauhettua kanelia
30 g tummaa chilijauhetta
30 g savustettua paprikaa
30 g jauhettua valkopippuria
30 g karkeaa suolaa

Leivitys

450 g premium-jauhoja
60 g karkeaksi jauhettua mustapippuria
30 g savustettua paprikaa
30 g sellerisuolaa
30 g karkeaa suolaa
15 g valkosipulijauhetta
15 g sipulijauhetta
15 g kuivattua timjamia

Tarjoiluun

12 minihavaijilaista sämpylää
1 punasipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
Marinoituja kurkkuviipaleita tarjoiluun
Erikoisvarusteet: uppopaistin tai uppopaistinlämpömittari

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kananuggetteja

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kana:

Kuumenna uppopaistin tai suuri pata, jossa on 7,5 cm öljyä, 160 °C:een. Aseta ritilä uunipellille. Aseta kana matalaan vuokaan, kaada päälle piimä ja chilikastike. Anna vetäytyä 15 minuuttia.
Chiliöljy:

Sekoita keskikokoisessa kattilassa öljy, chilipaprika, chilijauhe, savustettu paprika, cayennepippuri ja chilijauhe ja laita keskilämmölle. Kiehauta öljy, sammuta sitten liesi ja anna chilin hautua öljyssä viisi minuuttia. Siivilöi ja anna jäähtyä.

Mausteseos:

Yhdistä kulhossa fariinisokeri, cayennepippuri, kaneli, chilijauhe, savustettu paprika, valkopippuri ja suola. Laita sivuun.
Sekoita erittäin suuressa kulhossa tai matalassa astiassa jauhot, pippuri, savustettu paprika, sellerisuola, karkea suola, valkosipulijauhe, sipulijauhe ja timjami. Lisää marinoituneet kananpalat yksi kerrallaan ja pyörittele.
Ravista ylimääräinen paneroituminen pois ja pudota kana kuumaan öljyyn. Paista muutama pala kerrallaan, käännellen silloin tällöin, kunnes ne ovat kevyesti kullanruskeita ja sisälämpötila on 74 °C, 3–5 minuuttia. Ota palat öljystä ja siirrä ne ritilälle jäähtymään. Laita kana takaisin uppopaistinpannuun ja paista toisen kerran, kunnes se on kullanruskeaa, noin 3 minuuttia. Laita takaisin ritilälle.
Kaada chiliöljy paistetun kanan päälle matalassa astiassa. Ripottele mausteseosta jokaiselle palalle, kunnes öljy on kauttaaltaan peittynyt. Leikkaa hawaiian-rullat puoliksi. Aseta kananpala puolikkaiden väliin ja lisää sitten hienonnettu sipuli ja 1-2 viipaletta suolakurkkua.