Surffia ja turvetta viini-yrttikastikkeessa paistettujen sienten ja kermaisen purjon kera

Äänet: 1

Kuinka tehdä - Surffausta ja turvetta viiniyrttikastikkeessa paistettujen sienten ja kermaisen purjon kera

Aika: 1 tunti 35 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 2

Valmista hienostunut ravintolatyylinen annos surffaus- ja liharuokien kera. Paistettua pihviä ja mureaa perunakuorrutettua siikaa tarjoillaan herkkusienten ja maissin päällä täyteläisen viinikastikkeen ja aromaattisten yrttien kera. Koristele kermaisella purjolla. Lukuisista aineksista huolimatta kaikki maut sopivat kauniisti yhteen. Tämä resepti sopii kahdelle hengelle – täydellinen romanttiselle illalliselle.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kastike

1 rkl oliiviöljyä
2 silputtua salottisipulia
4 valkosipulinkynttä, silputtuna
6 oksaa tuoretta timjamia
2 oksaa tuoretta majoramia
1 laakerinlehti
2 neilikkaa
1 katajanmarja
1 pullo kuivaa punaviiniä
1 kuppi demi-glacea (tiivistettyä lientä), jaettuna
60 g voita

Surffaus ja turf

1 New York -pihvi (450 g), puolitettuna, rasva poistettuna
3 ruokalusikallista oliiviöljyä, jaettuna
2 palaa chileläistä meribassinfileetä (150 grammaa/kpl)
1 Idahon peruna, kuorittuna, suorakaiteen muotoiseksi muotoiltuna ja mandoliinilla ohuiksi viipaleiksi leikattuna kulhoon huoneenlämpöistä vettä

Sienet

4 ruokalusikallista voita, jaettuna
1 tähkä valkoista maissia, jyvät poistettuina
3 salottisipulia, ohuiksi viipaloituina
2 kuppia herkkusieniä (cremini), pestyinä ja puoliksi leikattuna
4 rkl sherryviinietikkaa

Purjo

4 ruokalusikallista voita
3 purjoa, puolitettuina, pestyinä ja leikattuna 1 cm paksuisiksi paloiksi.
1 salottisipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1/4 kuppia valkoviiniä
1/4 kuppia kananlientä
1/4 kuppia raskasta kermaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, meribassi, peruna, purjo, maissi, timjami, meirami, punaviini, katajanmarjat

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kastike:

Kuumenna oliiviöljyä suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää salottisipuli ja valkosipuli ja kuullota 1 minuutti. Lisää timjami, majoraani, laakerinlehti, neilikka ja katajanmarjat ja kuullota 1 minuutti.
Lisää punaviini ja anna kiehua hiljalleen miedolla lämmöllä, kunnes viini on lähes kokonaan haihtunut ja kastike alkaa hieman paksuuntua, noin 20–25 minuuttia. Lisää 1/2 kupillista demi-glacea, keitä 1 minuutti ja maista. Jos kastike ei ole tarpeeksi täyteläistä, lisää demi-glacea. Sekoita joukkoon voi, kunnes se on sulanut. Maista kastiketta uudelleen ja mausta suolalla ja pippurilla tarvittaessa.

Kuumenna uuni 200°C:een. Kuumenna grilli tai valurautapannu kuumalla lämmöllä.
Surffaus ja turf:

Ota pihvi jääkaapista 30 minuuttia ennen kypsennystä, jotta se lämpenee huoneenlämpöiseksi. Tämä varmistaa tasaisen kypsennyksen. Sivele pihvi 2 ruokalusikallisella oliiviöljyllä. Mausta suolalla ja pippurilla. Ruskista pihviä noin 2 minuuttia per puoli, kunnes se on kullanruskea.
Laita pihvi uuniin 10–12 minuutiksi. Ota uunista ja anna sen levätä hetki ennen viipalointia. Mausta kala runsaasti suolalla ja pippurilla pihvin ollessa uunissa. Kääri jokainen kalapala ohuisiin perunaviipaleihin asettaen ne hieman päällekkäin niin, että jokainen viipale on 0,5 cm päällekkäin viimeisen kanssa, kunnes kala on kokonaan kääritty.
Kuumenna tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä ja lisää 1 ruokalusikallinen oliiviöljyä. Mausta perunoihin kääritty kala suolalla ja pippurilla ja aseta se pannulle perunapuoli alaspäin. Tämä auttaa perunan tarttumaan kalaan. Paista perunoita molemmin puolin, kunnes perunat ovat rapeita ja kala kypsää. Siirrä kala talouspaperille ja pidä lämpimänä.
Sienet:

Sulata ruokalusikallinen voita suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää maissi pannulle ja paista, kunnes se on kullanruskeaa. Siirrä maissi kulhoon. Lisää pannulle toinen ruokalusikallinen voita ja lisää sitten salottisipulit. Paista salottisipuleita, kunnes ne pehmenevät, noin 5 minuuttia. Siirrä ne kulhoon maissin kanssa. Lisää loput 2 ruokalusikallista voita ja lisää lämpöä keskilämmölle.
Lisää sienet ja kypsennä, kunnes ne alkavat ruskistua, mutta pysyvät kiinteinä. Lisää sherryviinietikka ja sekoita. Hauduta miedolla lämmöllä lähes kypsiksi. Palauta maissi ja salottisipulit pannulle. Sekoita. Mausta suolalla ja pippurilla. Pidä sienet lämpiminä.
Purjo:

Sulata voi keskilämmöllä suuressa, syvässä paistinpannussa. Lisää purjo ja salottisipulit ja kuullota 3 minuuttia, sekoittaen silloin tällöin. Mausta suolalla ja pippurilla. Lisää viini, kiehauta ja anna sen haihtua lähes kokonaan. Lisää liemi ja keitä samalla tavalla. Lisää kerma, vähennä lämpöä ja keitä, kunnes purjo ja salottisipulit ovat pehmeitä ja kastike alkaa paksuuntua. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Sisävuoro:

Leikkaa pihvi ohuiksi viipaleiksi. Aseta muutama sieni jokaiselle lautaselle. Lisää pihviviipaleet ja pala kalaa. Lisää lusikallinen purjoa. Kaada viinikastike pihvin ja kalan päälle.