Tennesseen rintafileesandwichet

Äänet: 1

Kuinka tehdä Tennessee Brisket -voileipiä

Aika: 8 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10

Naudanrinta on savustettu naudanrinta, jossa on musta, mausteinen kuori ja mehukas punainen liha sisällä. Koska naudanrinta on melko sitkeää, valmistaudu savustamaan sitä vähintään 8 tuntia liotettuasi sitä ensin kaksi päivää mausteisessa suolavedessä. Valmis liha on uskomattoman maukasta ja mureaa – ja pitkäveteinen odotus palkitaan! Kun naudanrinta on valmis, tee voileipiä ja valuta niille runsaasti kotitekoista grillikastiketta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Suolaliuos naudanrintaa varten

4 litraa kylmää vettä
340 g suolaa
2 kuppia kaupasta ostettua naudanlihalientä
3/4 kuppia fariinisokeria
1/4 kuppia mustia pippureita
5 oksaa tuoretta persiljaa
4 valkosipulinkynttä
3 laakerinlehteä
1 pieni porkkana, ohuiksi viipaloituna
1 varsi selleriä, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 pieni sipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 naudanrinta (3,6 kg)
Erikoisvarusteetsavustin; 350 g hikkori- tai muita lehtipuulastuja

Tennesseen mausteseos

2 kuppia fariinisokeria
170 g sokeria
1 kuppi maissitärkkelystä
1 kuppi paprikaa
4 rkl chilijauhetta
2 rkl suolaa
1 rkl jauhettua kuminaa
2 tl sipulijauhetta
2 tl jauhettua mustapippuria
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl cayennepippuria
1 tl jauhettua valkopippuria

Grillikastike

1/4 kuppia kasviöljyä
1 sipuli, keskikokoisiksi kuutioiksi kuutioituna
1 tl murskattua valkosipulia
1 tl tuoretta inkivääriä, keskikokoisiksi kuutioiksi kuutioituna
1,5 kg ketsuppia
0,5 kuppia sinappia
0,5 dl ruskeaa kastiketta
0,5 kuppia vaaleaa fariinisokeria
0,5 kuppia punaviinietikkaa
0,5 kuppia Worcestershire-kastiketta
1/4 tl karkeaa suolaa
Yhden sitruunan mehu
10 italialaista rapeakuorista sämpylää

Ruskea kastike

1 laakerinlehti
4 oksaa tuoretta timjamia
8 mustapippuria
30 g voita
1/2 kuppia hienonnettua sipulia
1/4 kuppia silputtuja porkkanoita
1/4 kuppia silputtua selleriä
30 g jauhoja
3 kuppia naudanlihalientä
2 rkl l. tomaattipyreetä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: naudanliha, voileipäpullat, ketsuppi, grillikastike, porkkana, selleri, paprika, kumina, sipulijauhe, valkopippureita, tärkkelys

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

SuolaliuosYhdistä 8 litran ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kattilassa vesi, suola, liemi, fariinisokeri, pippurit, persilja, valkosipuli, laakerinlehti, porkkanat, selleri ja sipuli.

Kiehauta, sekoita ja sammuta liesi. Anna liemen jäähtyä kokonaan.
Aseta naudanrinta lasiseen (tai ruostumattomasta teräksestä valmistettuun) astiaan ja peitä suolaliemellä.

Peitä muovikelmulla ja jäähdytä 48 tuntia.

Ota naudanrinta liemestä ja taputtele se kuivaksi talouspaperilla.

MausteseosSekoita kulhossa fariinisokeri, kidesokeri, maissitärkkelys, paprika, chilijauhe, suola, kumina, sipulijauhe, mustapippuri, valkosipulijauhe, cayennepippuri ja valkopippuri.
Hiero rintafileetä mausteseoksella molemmin puolin. Valmistele savustin. Aseta rintafilee ritilälle. Kuumenna savustin 87 °C:een. Savusta rintafileetä 8 tuntia. Ota se sitten savustimesta ja anna sen levätä vähintään 45 minuuttia.
Grillikastike:

Kuumenna 4 litran ruostumattomasta teräksestä valmistettu kattila keskilämmöllä, kunnes se on kuumaa. Lisää öljy sekä sipuli, valkosipuli ja inkivääri. Kuullota 5 minuuttia ja lisää sitten ketsuppi, sinappi, ruskea kastike, fariinisokeri, etikka, worcestershirekastike, suola ja sitruunamehu. Hauduta 2 tuntia sekoittaen silloin tällöin, jotta kastike ei pala.
Huomautus

Voit tehdä grillikastikkeen etukäteen ja säilyttää sitä jääkaapissa jopa 7 päivää. Sen voi myös pakastaa.
Leikkaa voileivät leikkaamalla italialaiset sämpylät ja lämmittämällä ne leivänpaahtimessa tai tarttumattomalla paistinpannulla. Leikkaa jokaiselle henkilölle reilu annos naudanrintaa ja aseta ne paahdettujen sämpylöiden päälle. Voit joko valuttaa päälle grillikastiketta tai tarjoilla sen kulhossa dippausta varten. Tee yhdeksän voileipää lisää.
Huomautus

Naudanrintaa ostaessasi etsi leikkuuterää, jossa on rasvakerros. Tämä rasvakerros ja lihan marmorointi antavat savustetulle naudanlihalle uskomattoman maun.

Kun leikkaat savustettua rintaa, varmista, että jokaisessa osassa on sekä hyvin ruskistuneet päällimmäiset palat että vähärasvaiset pohjapalat.

Kotisavustimia on monenlaisia, ja jotkut niistä käyttävät puuta, puuhaketta tai pellettejä. Kypsennys-/savustusajat voivat vaihdella. Tässä reseptissä lämpötila on 87 °C (185 °F).

Grillikastikkeessa käytetään klassista ruskeaa kastiketta, mutta voit korvata sen ruskealla kastikkeella.
Ruskea kastike

Se on liemipohjainen kastike, johon on sakeutettu jauhoja, yrttejä ja erilaisia vihanneksia. Ne lisäävät makua ja aromia..

Sido harsokangasta tehty pussi laakerinlehdistä, timjamista, persiljan varsista ja pippureista. Jätä naru riittävän pitkäksi, jotta voit sitoa sen pannun kahvaan.

Sulata voi keskikokoisessa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se alkaa vaahtoutua. Lisää sipuli, porkkana ja selleri ja kypsennä, kunnes vihannekset alkavat ruskistua, noin 6 minuuttia, mutta älä ruskista niitä. Lisää jauhot vähitellen puulusikalla vispilällä, kunnes ne ovat täysin sekoittuneet ja muodostavat paksun tahnan. Vähennä lämpöä ja kypsennä, kunnes seos muuttuu vaaleanruskeaksi, 4–5 minuuttia.

Lisää vispilällä hitaasti liemi ja tomaattipyree voimakkaasti vatkaten, jotta vältyt paakkuilta.

Kiehauta, vähennä lämpöä ja lisää mausteet. Hauduta, kunnes liemi on vähentynyt 1/3:aan (noin 2 kupillista), sekoittaen usein, jotta kastike ei pala kattilan pohjaan, 35–45 minuuttia.