Kana riisin kanssa "Arroz con pollo"

Äänet: 3

Kuinka tehdä kanaa riisin kera "Arroz con Pollo"

Kuva annoksesta: Daisy Martinez

Aika: 1 tunti 15 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 6

Kana riisillä "Arroz con pollo" - yksityiskohtainen resepti.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Kissan kanssa

4 kuppia pitkäjyväistä riisiä
1 kana, leikattu 10 osaan (1,4–1,8 kg)
2 isoa säilykepaahdettua punaista paprikaa, leikattuina 1/4 tuuman suikaleiksi (noin 1 1/2 kuppia)
1/4 kupillista annattoöljyä (katso resepti alta)
5 kuppia kanalientä
Hienoa merisuolaa ja jauhettua mustapippuria
1/2 kuppia sofritoa (katso resepti alta)
1/4 kuppia oliivi-kapriseosta tai karkeasti pilkottuja oliiveja, jotka on täytetty paprikalla
1 tl jauhettua kuminaa
Ripaus jauhettua neilikkaa

Sofrito

2 keskikokoista espanjansipulia, kuutioituna suuriksi paloiksi (noin 340 g)
3–4 isoa italialaista tai cubanella-paprikaa, siemenet poistettuina ja hienonnettuina
16-20 kuorittua valkosipulinkynttä
1 iso nippu korianteria (pestynä)
7–10 ajices dulcesia (paprikaa), valinnainen (katso kypsennysvinkki)
4 eryngiumin lehteä, valinnainen (katso huomautus)
3–4 kypsää luumutomaattia, siemenkodat poistettuina ja kuutioituina (noin 450 g)
1 iso punainen paprika, siemenet poistettuna ja paloiteltuna suuriksi paloiksi

Annatto öljy

2 ruokalusikallista annatto-siemeniä (katso huomautus)
1 kuppi oliiviöljyä

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: pitkäjyväinen riisi, paprika, luumutomaatteja, kana, Annatto, merisuolahiutaleita, sipulit, valkosipuli, oliivi, kaprikset, chilipippuri, kumina, neilikka, korianteri

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna annattoöljyä keskilämmöllä paellapannussa tai leveässä, matalassa paistinpannussa, jossa on tiivis kansi, kunnes se kiiltää. Mausta kana suolalla ja pippurilla.

Laita pannulle nahkapuoli alaspäin riittävästi kananpaloja, jotta ne eivät kosketa toisiaan. Paista, käännellen tarvittaessa, kunnes ne ovat ruskistuneet joka puolelta, noin 10 minuuttia. Kun kana on kypsää, ota palat pannulta. Säädä kypsennyslämpötilaa vastaavasti, varsinkin kun alat siirtää kanaa, jotta kana ruskistuu tasaisesti eikä öljy ruskistu.

Kun olet poistanut kaikki kananpalat pannulta, lisää sofrito, oliivit ja kaprikset. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Lisää lämpöä ja kypsennä, kunnes suurin osa nesteestä on haihtunut sofritosta. Lisää kumina ja neilikka.
Sekoita riisiä, kunnes se on kauttaaltaan öljyn peitossa. Laita kana takaisin pannulle, kaada päälle sen verran lientä, että se ulottuu kahden sormen korkeudelle (noin 2,5 cm) riisin yläpuolelle, ja anna kiehahtaa.

Kypsennä kuumalla lämmöllä, kunnes neste saavuttaa riisin pinnan. Sekoita varovasti ja vähennä lämpöä miedoksi. Peitä kattila kannella ja kypsennä, kunnes neste on täysin imeytynyt, kana on kypsää ja riisi on mureaa mutta kiinteää, noin 20 minuuttia.

Pöyhi riisi haarukalla. Ruoka voidaan tarjoilla suoraan pannulta tai siirtää suurelle tarjoiluvadille. Kummassakin tapauksessa koristele paprikalla ennen tarjoilua.

Annatto öljy: Kuumenna öljy ja annatto-siemenet pienessä paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes siemenet alkavat sihiseä iloisesti ja jatkuvasti. Varo ylikuumentamasta seosta, sillä muuten siemenet mustuvat ja öljy muuttuu epämiellyttävän vihreäksi. Kun siemenet alkavat sihiseä, ota kattila pois liedeltä ja anna niiden seistä, kunnes sihiseminen loppuu. Siivilöi öljy ja säilytä tiiviisti suljetussa purkissa huoneenlämmössä enintään neljä päivää.
Uloskäyntinoin 1 rkl.

SofritoHienonna sipuli ja italialainen paprika (tai cubanelle-paprika) karkeasti monitoimikoneessa. Lisää monitoimikoneen käydessä loput ainekset yksi kerrallaan ja sekoita tasaiseksi. Sofrito säilyy jääkaapissa jopa 3 päivää. Se kestää myös pakastuksen.
Uloskäynti4 rkl.

*Huomautus: Annatto-siemenet Nämä ovat tumman oranssinvärisiä siemeniä, joilla on pähkinäinen tuoksu. Niitä voi ostaa monista supermarketeista ja lähes kaikista latinalaisamerikkalaisia tuotteita myyvistä kaupoista.
Ajices dulces – Tämä on pieni paprika, joka näyttää erittäin tuliselta skotlantilaiselta habanero-paprikalta, vain pienempi. Sillä on ihana yrttinen maku, melkein kuin korianterilla, mutta hieman vähemmän mausteinen.
Kuumeheinä (tai Eryngium) on Meksikosta kotoisin oleva yrtti, jolla on leveät, pyöreät lehdet. Sen maku on samanlainen kuin korianterin, mutta paljon voimakkaampi. Sitä käytetään Karibian, Thaimaan ja Vietnamin keittiöissä mausteena ja marinadeissa. Sekä pippureita että eryngiumia on saatavilla Latinalaisen Amerikan ruokakaupoista. Jos et löydä kumpaakaan, lisää korianterin määrä reseptissä 1,5 nippuun.