Fat Doug -hampurilainen

Äänet: 2

Aika: 1 tunti 40 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ne, jotka uskovat hyvän hampurilaisen olevan sellainen, jossa on paljon lihaa, ihastuvat epäilemättä herkulliseen "Fat Dougiin" valtavalla pihvillään ja paksulla savupastramikerroksella, jonka päällä on sulatettu siivu sveitsiläistä juustoa. Coleslaw ja maukas Shasha-kastike, majoneesi, sinappi, etikka, Worcestershire-kastike ja jalapeño-paprikat täydentävät harmonisesti tätä lihaisata herkkua. Salaatti itsessään saattaa tuntua hieman liian kirpeältä, mutta yhdistettynä koko hampurilaiseen se on täydellinen. Se korostaa lihan makua ja luo mielenkiintoisen kontrastin makean brioche-sämpylän kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Hampurilaiset

220 g jauhettua naudan sisäfileetä
220 g jauhettua naudanrintaa
220 g jauhettua luutonta naudan kylkiluita,
tai ota vain 700 grammaa jauhelihaa, jossa on 20–25 % rasvaa
250 grammaa pastrami, ohuiksi viipaloituna
4 viipaletta keskipaksua sveitsiläistä juustoa
1,5 rkl (75 g) sulatettua voita
4 brioche-sämpylät tai munakääryleitä, leikattu puoliksi sivulta

Cole Slow

Puoli kiinankaalia, silputtuna
Puolikas valkosipulinkynsi, murskattuna
Puolikas pieni punasipuli, ohuiksi puolirenkaiksi viipaloituna
Puolikas tuore jalapeño-paprika, hienonnettuna
3 ruokalusikallista samppanjaviinietikkaa
1 rkl Dijon-sinappia
2 ruokalusikallista majoneesia
1 rkl sokeria
1,5 tl suolaa
1 rkl Worcestershire-kastiketta
1 rkl ShaSha-kastiketta, katso resepti alta

ShaSha-kastike

12 säilyketulia banaanichilipaprikaa, päät poistettuina ja pilkottuina
4 valkosipulinkynttä
1 kuppi keltaista sinappia
1 kuppi valkoviinietikkaa
0,5 kuppia sokeria
2 rkl jauhoja

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jauheliha, Sveitsiläinen juusto, briossisämpylä, Kiinankaali (Napa), jalapeno-pippuri, banaanipippuri, viinietikka, samppanjaviinietikka, Dijonin sinappi, Worcestershire-kastike, majoneesi

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Tee kaalisalaattiaYhdistä keskikokoisessa kulhossa kaali, valkosipuli, sipuli, jalapeño, etikka, sinappi, majoneesi, sokeri, suola, worcestershirekastike ja shashakastike. Peitä kulho ja laita jääkaappiin tunniksi.

ShaSha-kastike

Soseuta paprika, valkosipuli, sinappi ja etikka monitoimikoneen kulhossa.

Kaada sose ei-reaktiiviseen kattilaan, lisää sokeri ja kiehauta kovalla lämmöllä. Vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen 30 minuuttia.

Sekoita pienessä kulhossa tai lasissa jauhot ja 0,5 kupillista vettä, kunnes muodostuu tasainen tahna. Kaada seos kastikkeen joukkoon ja jatka hauduttamista miedolla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen vielä 20 minuuttia, kunnes kastike sakenee huomattavasti. Jäähdytä ja kaada lasipurkkiin.

Kastiketta voidaan säilyttää jääkaapissa 1 kuukauden ajan..
Tee hampurilaisiaKuumenna hiili- tai kaasugrilli. Yhdistä kolme jauhelihaa työtasolla ja muotoile niistä neljä yhtä suurta pihviä. Mausta runsaasti suolalla ja pippurilla.

Paista pihvejä kuumalla lämmöllä 3–5 minuuttia per puoli, kunnes ne ovat medium-rare-kypsiä.

Samaan aikaan kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä. Aseta siihen neljä pastrami-kepua. Kahden minuutin kuluttua laita jokaisen keon päälle viipale juustoa ja kypsennä, kunnes juusto sulaa päällä.

Kaada voi paistinpannulle ja paista sämpylöitä leikkuupinta alaspäin noin 2 minuuttia.
Laita reilu lusikallinen kaalisalaattia jokaisen sämpylän alaosaan. Laita päälle pihvi, sitten kasa pastramia ja juustoa. Peitä sämpylän yläosa ja tarjoile heti.