Punainen posole sianlihalla, marinoituilla sipuleilla ja queso frescolla

Äänet: 5

Kuinka tehdä - Punainen posole sianlihalla, marinoiduilla sipuleilla ja queso frescolla

Aika: 3 tuntia 35 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Posole on paksu ja runsas meksikolainen pata, joka on täydellinen lämmittävä herkku kylmänä talvipäivänä ja piristää mielialaasi mausteisella aromillaan. Posole valmistetaan haudutetusta porsaanlavasta, jonka voit paahtaa etukäteen. Lisää puolet suikaloidusta lihasta pataan ja sekoita loppu osa haudutuskastikkeen kanssa. Voit käyttää sitä taco-täytteenä tai säästää sen toiseen ruokaan. Tarjoile posole marinoitujen punasipulien ja jalapeñojen, murustetun tuorejuuston ja lämpimien tortillojen kanssa dippaamista ja nauttimista varten.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Haudutettua sianlihaa

1,8 kg luutonta porsaanlapaa
2 ruokalusikallista kasviöljyä
1 sipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna (jätä ydin sisään)
1 iso porkkana, kuorittuna ja vinottain viipaloituna
2-3 pientä sellerinvartta (nippujen keskeltä), viipaloitu vinosti vihreiden mukana
1 pieni fenkolinjuuri, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
4 isoa valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaloituina
Pieni kourallinen tuoreita timjaminoksia, lehdet poimittuina
2 tuoretta laakerinlehteä
1,5 kuppia kuivaa valkoviiniä
4 kuppia kanalientä

Marinoituja sipuleita chilillä

1 kuppi omenaviinietikkaa
0,5 kupillista vettä
1/4 kupillista sokeria
1 tl korianterinsiemeniä
2 punasipulia, viipaloituna 0,5 cm paksuisiksi renkaiksi.
1 jalapeño, viipaloituna renkaiksi
2 Fresnon paprikaa, viipaloituna renkaiksi

Punainen suolakurkku

4 ancho- tai muuta chiliä
2 rkl oliiviöljyä
1 iso sipuli, silputtuna
4 valkosipulinkynttä, silputtuna
1 rkl savustettua paprikajauhetta
1 rkl chilijauhetta
1,5 tl jauhettua kuminaa
2 tölkkiä (40 g/tlkk.) maissiryynejä, huuhdeltuina (noin 3 kuppia)
Kourallinen tuoretta korianteria, nypi lehdet varsista ja pilko
2 kuppia kana- tai kasvislientä
1 rkl agavesiirappia tai hunajaa
2 limetiä
Queso fresco tai muu pehmeä juusto tarjoiluun
Lämpimiä paistettuja vehnä- tai maissitortilloja tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, porsaanlapa, porkkana, selleri, fenkoli sipuli, punasipuli, maissiryynit, lime, valkoviini, omenaviinietikka, Agave-nektari, hunaja, jalapeno-pippuri, Fresnon pippuri, ancho-pippuri, queso fresco -juustoa, korianteri, timjami, laakerinlehti, kumina

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Kuumenna uuni 175°C:een.
Haudutettua sianlihaa:

Taputtele porsaan lapa kuivaksi talouspaperilla ja mausta reilusti suolalla ja mustapippurilla. Kuumenna kasviöljy suuressa padassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä. Lisää porsaanliha ja ruskista se kauttaaltaan. Lisää porsaanliha ja vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää sipuli, porkkana, selleri, fenkoli, valkosipuli, timjami, laakerinlehti, suola ja mustapippuri. Kypsennä, kunnes vihannekset pehmenevät, noin 10 minuuttia, ja poista sitten pannun lasista viini ja kaavi pannun pohjasta mahdolliset palat pois.

Lisää kanalientä ja sekoita. Palauta sitten sianliha pannulle ja anna kiehua hiljalleen. Peitä pannu kannella ja paista 2–2,5 tuntia. Hauduta, käännellen sianlihaa puolivälissä, kunnes se on mureaa ja murenee helposti haarukalla pistettäväksi.
Ota liha pannulta ja aseta se vadille. Kun se on jäähtynyt tarpeeksi, revi se kahdella haarukalla. Laita puolet lihasta sivuun. Siivilöi pannulla oleva liemi ja sekoita se varattuun lihaan.
Marinoituja sipuleita ja chiliä:

Sekoita etikka, vesi, sokeri, 1 tl suolaa ja korianterinsiemenet kattilassa. Kiehauta keskilämmöllä ja sekoita, kunnes sokeri on täysin liuennut. Laita sipuli- ja paprikarenkaat pieneen, tiiviillä kannella varustettuun astiaan ja kaada marinadi niiden päälle.
Anna jäähtyä, peitä ja jäähdytä jääkaapissa vähintään muutama tunti (säilyy useita päiviä). Marinoidut sipulit ja chilipaprikat ovat tehokas lisä miedon makuiseen muhennokseen..
Punainen suolakurkku:

Poista anchopaprikoista varret ja siemenet. Laita paprikat kattilaan ja kaada liemi päälle. Lisää tarvittaessa hieman vettä, jotta paprikat peittyvät kokonaan. Kuumenna neste kiehuvaksi miedolla lämmöllä, vähennä sitten lämpöä ja anna kiehua hiljalleen, kunnes paprikat ovat pehmeitä. Siirrä paprikat ja niiden liemi varovasti monitoimikoneeseen ja sekoita tasaiseksi.
Samaan aikaan kuumenna noin 2 ruokalusikallista oliiviöljyä paistinpannulla keskilämmöllä ja kääntele pannua pari kertaa. Lisää sipuli ja valkosipuli ja ripottele päälle paprikaa, chilijauhetta, kuminaa, suolaa ja mustapippuria. Kypsennä, kunnes vihannekset ovat hyvin pehmeitä, 10–12 minuuttia.
Lisää paprikasose, maissijauhe, korianteri, 2 kupillista kanalientä, hunaja, yhden limen mehu ja puolet nyhtöpossusta. Halutessasi voit ohentaa muhennosta lisäämällä 1–2 kupillista nestettä. Jäähdytä ja laita jääkaappiin.
Kun olet valmis tarjoilemaan, lämmitä posole uudelleen keskilämmöllä. Jaa se mataliin kulhoihin, lisää päälle marinoituja sipuleita ja jalapeñoja, queso fresco -kastiketta ja tarjoile lämpimien paistettujen tortillojen kanssa dippaamista varten.