Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 8

Posole on perinteinen meksikolainen ruokalaji, jonka nykymeksikolaiset ovat perineet atsteekeilta. Se valmistetaan hominy-maissista, erityisestä maissilajikkeesta, jota haudutetaan mausteiden kanssa useita tunteja. Painekattilassa keitto kuitenkin valmistuu puolet nopeammin, ja keitto maistuu aivan yhtä herkulliselta. Maissi haudutetaan chilien ja muiden mausteiden kanssa, minkä jälkeen lisätään kana ja kypsennetään läpikotaisin. Posole tarjoillaan yleensä valitsemiesi täytteiden kera, joihin kuuluvat tyypillisesti viipaloidut retiisit, murustettu juusto, silputtu kaali, lime, smetana ja yrtit.

Ainesosat:

• 1 kg luuttomia ja nahattomia kanan reisifileitä (noin 8 kpl)
• 4 kuivattua guajillo-paprikaa, varret ja siemenet poistettuina
• 2 kuivattua ancho-paprikaa, varret ja siemenet poistettuina
• 2 kuivattua cascabel-paprikaa, varret ja siemenet poistettuina
• 1 rkl kasviöljyä
• 1 pieni valkoinen sipuli, kuutioituna
• 8 valkosipulinkynttä, karkeasti silputtuna
• 220 g kuivattua valkoista maissia, lajiteltuna ja huuhdeltuna
• 1 kuppi tuoretta korianteria (lehdet ja pehmeät varret) + lisää tarjoiluun
• 2 tl kuivattua oreganoa + lisää tarjoiluun
• 1 laakerinlehti
• Viipaloituja retiisejä, murustettua queso frescoa, smetanaa ja/tai silputtua kaalia tarjoiluun
• Limelohkoja tarjoiluun

Ainesosien korvaaminen
Käytetyt mittausastiat

1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ​​ainesosia

kanan koivet, queso fresco -juustoa, guajillo-pippuri, ancho-pippuri, kaskabelipippuri, maissi, laakerinlehti, oregano

Suosittelemme

Valmistelu:

Vaihe 1
• Laita hidas liesi päälle, kuumenna ja kuullota. Kun vesi on kuumaa, lisää kuivatut paprikat ja kuullota, kunnes ne alkavat pehmetä, noin 3 minuuttia. Lisää 1 kuppi vettä. Sammuta hidas liesi ja sulje kansi. Anna seistä, kunnes paprikat ovat täysin pehmenneet, noin 5 minuuttia. Siirrä ne tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi. Painele seos silikonilastalla hienosilmäisen siivilän läpi pieneen kulhoon.
Vaihe 2
• Käynnistä monitoimikeitin uudelleen paistotilassa ja käytä korkeaa lämpöä. Kun se on kuumaa, kaada kasviöljy joukkoon. Lisää sipuli, valkosipuli, 1 ruokalusikallinen suolaa ja ripaus jauhettua mustapippuria; kypsennä sekoittaen, kunnes sipuli on pehmeää, 6–8 minuuttia. Sammuta monitoimikeitin.
Vaihe 3
• Lisää hitaaseen liesituulettimeen 6 kupillista vettä, chilipaprikasose, maissiryynit, korianteri, oregano ja laakerinlehti. Sulje kansi ja kiinnitä se tiiviisti; varmista, että höyryventtiili on kiinni. Aseta painekattila täydelle lämmölle 1 tunniksi ja 10 minuutiksi. Kun painekattilan käyttöjakso on valmis, avaa höyryventtiili varovasti paineen vapauttamiseksi manuaalisesti. Sammuta hitas liesituulettimesta virta ja avaa kansi.
Vaihe 4
• Lisää kana hitaaseen liesituulettimeen ja paina sitä alas, jotta se uppoaa veteen. Laita kansi takaisin ja kiinnitä se; sulje höyryventtiili. Aseta painekattila täydelle lämmölle 10 minuutiksi. Kun sykli on valmis, avaa höyryventtiili varovasti paineen vapauttamiseksi manuaalisesti. Sammuta hitaaseen liesituulettimeen ja avaa kansi.
Vaihe 5
• Poista laakerinlehti ja hävitä se. Siirrä kana uunipellille ja revi se kahdella haarukalla pieniksi paloiksi. Palauta pannulle liemien kanssa ja sekoita. Jaa lautasille ja koristele kuivatulla oreganolla, retiisillä, queso frescolla, korianterilla, smetanalla ja/tai kaalilla. Tarjoile limettilohkojen kanssa.

Äänet: 1