Paras kana piccata

Äänet: 1

Aika: 1 tunti 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Annoskoko: 1/8 annosta
Kalorit 195, kokonaisrasva 12 G., tyydyttyneet rasvat 6 G., proteiinit 14 G., hiilihydraatit 6 G., kuitu 1 G., kolesteroli 64 mg, natrium 247 mg, sokeri 0 G.

Tässä italialaisessa piccata-reseptissä kananrinta, joka voi usein olla kuivaa tai mautonta, tulee uskomattoman mehukkaaksi ja mureaksi. Salaisuus on maustaa kananleikkeet runsaasti suolalla ja mustapippurilla ja antaa niiden marinoitua tunnin ajan ennen grillaamista, mikä varmistaa niiden mehukkuuden. Suola aluksi vetää lihasta kosteutta pois, mutta sitten liha imee suolaisen nesteen takaisin, jolloin lopputuloksena on herkullisia leikkejä. Viimeistele ne raikkaassa voi-viinikastikkeessa sitruunamehun ja kapriksien kera ja tarjoile ne pastan tai yksinkertaisesti tuoreen rapeakuorisen vaalean leivän kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

2 isoa, luutonta ja nahatonta kananrintaa (noin 220 g kukin)
1 iso sitruuna
1/4 kuppia jauhoja
1 rkl oliiviöljyä
6 ruokalusikallista suolatonta voita
5 isoa valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaloituina
0,5 kuppia kuivaa valkoviiniä
1/4 kuppia kapriksia, valuta liemi
1/4 kuppia persiljanlehtiä, karkeasti silputtuna

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: kananrinnat, valkoviini, kaprikset, sitruuna

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Aseta ritilä reunalliselle uunipellille. Leikkaa kaksi 30 cm pitkää muovikelmuarkkia.
Leikkaa kananrinnat pituussuunnassa puoliksi, jolloin saat neljä suunnilleen yhtä suurta palaa; niiden tulisi näyttää suurilta kananugeteilta. Aseta yksi pala muovikelmua puhtaalle leikkuulaudalle. Aseta kananpala muovikelmun keskelle ja peitä toisella muovikelmulla.

Nakkaa kanaa lihavasaran litteällä puolella aloittaen keskeltä ja työskennellen reunoja kohti, kunnes sinulla on 0,5 cm paksu ja 15–20 cm pitkä leike. Siirrä ritilälle. Toista lopun kanan kanssa nakertaen yksi pala kerrallaan.
Mausta kyljykset reilusti suolalla ja mustapippurilla. Laita kana peittämättömänä jääkaappiin tunniksi.
Kuori puolikkaan sitruunan kuori vihannestenkuorijalla leveinä suikaleina varoen leikkaamasta kitkerää valkoista sydäntä. Halkaise sitruuna ja purista mehu koko sitruunasta.
Kaada jauhot matalaan kulhoon tai lautaselle. Pyörittele kana jauhoissa ja ravistele ylimääräinen pois. Kuumenna oliiviöljyä suuressa tarttumattomassa paistinpannussa keskilämmöllä, kunnes se on erittäin kuumaa, noin minuutin ajan. Lisää 1 ruokalusikallinen voita ja sulata se.
Paista kyljyksiä muutama kerrallaan, kunnes ne ovat kullanruskeita, lisääen erän välein ruokalusikallinen voita, noin 2 minuuttia per puoli (ei haittaa, jos kana ei ole kypsää läpikotaisin; se kypsyy loppuun kastikkeessa). Siirrä kyljykset lautaselle.
Vähennä lämpöä keskilämmölle. Lisää valkosipuli ja 1 ruokalusikallinen voita pannulle ja kuullota, kunnes valkosipuli on pehmeää ja tuoksuvaa, noin minuutin ajan.
Kaada viini joukkoon ja anna kiehua hiljalleen, kunnes se on lähes kokonaan haihtunut, noin 4 minuuttia. Lisää kaprikset, sitruunankuori, 2 ruokalusikallista sitruunamehua, 1/4 kupillista vettä ja kyljykset kaikkine mehuineen ja kiehauta. Lisää loput 3 ruokalusikallista voita.
Käännä kana, jotta kastike peittyy siihen, ja kypsennä, kunnes voi on sulanut ja kastike on hieman sakeutunut. Ripottele päälle hienonnettua persiljaa.