Rapeita nuudelipesiä kanan ja vihannesten kera

Äänet: 1

Kuinka tehdä rapeita nuudelipesiä kanan ja vihannesten kanssa

Aika: 5 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1296, kokonaisrasva 80 G., tyydyttyneet rasvat 8 G., proteiinit 41 G., hiilihydraatit 104 G., kuitu 8 G., kolesteroli 202 mg, natrium 1236 mg, sokeri 11 G.

Rapsakkaiset paistetut nuudelit ovat peräisin Shanghaista ja Suzhoun alueelta Kiinassa. Kun shanghailaiset muuttivat Hongkongiin, tästä ruokalajista tuli siellä erittäin suosittu. Se tunnetaan useilla nimillä, kuten "Hongkongilaistyyliset nuudelit", "gun sik chow mein" ja "lian mein huan". Tässä ravintolareseptissä on rapeita, uppopaistettuja nuudelipesiä, haudutettua kanaa ja vihanneksia ruskeassa kastikkeessa. Kun kastike peittää nuudelien keskustan, ne pehmenevät ja saavat koostumuksen, joka muistuttaa lo meinia. Voit korvata kanan toisella proteiinilla (kuten naudanlihalla, sianlihalla tai katkaravuilla), mutta muista, että kypsennysaika vaihtelee.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

5 keskikokoista tai 7 pientä kuivattua shiitake-sientä
450 g wok-nuudeleita tai chow mein -nuudeleita
450 g (4–5 kpl) luuttomia ja nahattomia kanan reisifileitä
3 ja 1/4 teelusikallista sokeria
2 rkl + 1 1/4 tl maissitärkkelystä
2 ja 1/4 teelusikallista kevyttä soijakastiketta, jaettuna
1 rkl + 1 1/4 tl Shaoxing-viiniä
Neutraali kasviöljy
2 pientä porkkanaa (noin 350 g), kuorittuna ja ohuiksi viipaleiksi vinottain
450 g bok choy -papuja (noin 4-5 kpl), varret ja lehdet eroteltuina
2 vihreää sipulia
1 valkosipulinkynsi
2 ruokalusikallista osterikastiketta
0,5 tl tummaa soijakastiketta
Erikoisvarusteetwokkipannu, jonka halkaisija on 35 cm; uppopaistolämpömittari

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: chow mein -nuudelit, kanan koivet, shiitake-sienet, bok choy -kaali, vihreät sipulit, porkkana, osterikastike, riisiviini, soijakastike, tärkkelys

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Valmistele sienet:

Kaada kuivatut sienet keskikokoisessa kulhossa niiden päälle ja lisää 2 kupillista kylmää vettä. Peitä kulho ja liota huoneenlämmössä 4 tuntia.
Hanki kiire nuudeleiden kanssa:

Kiehauta wokissa 6 kupillista vettä korkealla lämmöllä. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä, noin 3 minuuttia. Valuta vesi ja jaa nuudelit kahteen kulhoon. Jäähdytä nuudeleita syömäpuikoilla sekoittaen ja pyörittelemällä kulhoon 20 cm:n pesiä. Anna niiden jäähtyä huoneenlämmössä 30 minuuttia. 30 minuutin kuluttua peitä löyhästi muovikelmulla ja laita sivuun.

Sillä välin viipaloi kanan koipireidet 1 cm paksuisiksi suikaleiksi. Sekoita keskikokoisessa kulhossa kanan ainekset, kuten suola, sokeri, maissitärkkelys, kevyt soijakastike ja Shaoxing-viini, ja sekoita, kunnes ainekset ovat kauttaaltaan pintaan. Lisää 1/2 teelusikallista neutraalia öljyä ja sekoita. Peitä ja laita jääkaappiin.
Kun sienet ovat lähes täysin pehmenneet, kiehauta samassa wokissa 6 kupillista vettä. Ryöppää porkkanoita, kunnes ne ovat hieman pehmenneet, noin minuutin ajan. Nosta porkkanat vedestä lastalla tai reikäkauhalla ja laita ne lautaselle jäähtymään hieman. Kiehauta vesi uudelleen, lisää bok choy ja keitä, kunnes ne ovat pehmenneet, noin 2 minuuttia. Lisää kaali porkkanoiden joukkoon. Laita sivuun.
Valmistele vihreät sipulit leikkaamalla ne 5 cm:n paloiksi ja viipaloi ne sitten ohuiksi pituussuunnassa. Hienonna valkosipulia, kunnes kaikki on paistamiseen valmista.
Osterikastike:

Sillä välin vatkaa keskikokoisessa kulhossa osterikastike, 2 tl sokeria, 1 tl karkeaa suolaa, 1 tl vaaleaa soijakastiketta ja tummaa soijakastiketta tasaiseksi. Laita sivuun.
Liuota tärkkelys:

Sekoita pienessä kulhossa 2 ruokalusikallista maissitärkkelystä 5 ruokalusikalliseen kylmää vettä tasaiseksi. Laita sivuun.
Leikkaa sienet:

Nosta sienet vedestä reikäkauhalla (älä heitä vettä pois). Purista vesi sienistä, leikkaa ja hävitä kannat ja viipaloi sitten lakit ohuiksi viipaleiksi. Sekoita pienessä kulhossa viipaloidut sienet 0,5 tl:n suolan, sokerin, maissitärkkelyksen, kevyen soijakastikkeen ja Shaoxing-viinin kanssa. Lisää 0,5 tl neutraalia öljyä ja sekoita. Sekoita sieniliemi osterikastikeseokseen tasaiseksi.
Kaada wokkiin 5 cm neutraalia öljyä (noin 5 kupillista 35 cm:n wokkiin), mutta älä yli puoleenväliin (katso huomautus). Kuumenna öljy kovalla lämmöllä 175 °C:een.
Paista nuudelit:

Kun öljy on kuumaa, pöyhi nuudelit uudelleen syömäpuikoilla ennen paistamista. Siirrä yksi jäähtynyt pesä isoon reikäkauhaan ja laske se hitaasti ja varovasti kuumaan öljyyn (siirrä pois wokista, sillä öljy saattaa roiskua ensimmäisten sekuntien aikana). Paista 5 minuuttia. Paista nuudeleita reikäkauhalla ja syömäpuikoilla varoen säilyttämään niiden muodon ja paista, kunnes pesän reunat ovat rapeita, 5–7 minuuttia. Siirrä rapeat nuudelit talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Pyyhi pois niin paljon öljyä kuin mahdollista; pesästä tulee entistä rapeampaa jäähtyessään.
Toista lopun nuudelipesän kanssa ja lisää wokkiin tarvittaessa öljyä varmistaaksesi, että nuudelit peittyvät kokonaan. Siirrä nuudelit toiselle talouspaperilla vuoratulle lautaselle. Valuta öljy varovasti pois.
Paista kana:

Kuumenna wokkia kuumalla lämmöllä, kunnes se savuaa. Lisää 1 ruokalusikallinen neutraalia öljyä ja pyörittele wokkia, jotta se peittyy öljyyn. Lisää kana tasaisena kerroksena ja kypsennä sekoittamatta, kunnes se on ruskistunut, noin 2 minuuttia. Paista sekoittaen ja paista, kunnes se ei ole enää vaaleanpunaista, noin 1 minuutti. Lisää shiitake-sienet ja hienonnettu valkosipuli; kypsennä sekoittaen 1 minuutti. Kaada loput 1 ruokalusikallinen Shaoxing-viiniä wokin reunoille ja kypsennä sekoittaen, kunnes wokki on jälleen kuiva, noin 30 sekuntia.
Paista vihannekset:

Lisää osterikastikeseos, porkkanat, bok choy ja kevätsipuli. Kiehauta, kaada hitaasti joukkoon puolet maissitärkkelysseoksesta ja sekoita, kunnes seos sakenee, noin 30 sekuntia. Lisää tarvittaessa.
Siirrä nuudelipesät lautasille ja lusikoi kastike niiden keskelle. Tarjoile kuumana.

Huomautus

Varmista, että öljyä on vähintään 5 cm, mutta älä täytä wokkia yli puoliväliin; öljy kuplii ylös, kun lisäät nuudelit, joten on tärkeää, ettei se pursua yli. Jos wokkipannun halkaisija on alle 35 cm, jaa nuudelit 3–4 pienempään osaan.