Ranskalainen sipulikeittohampurilainen

Äänet: 1

Aika: 2 tuntia 10 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1275, kokonaisrasva 89 G., tyydyttyneet rasvat 34 G., proteiinit 68 G., hiilihydraatit 45 G., kuitu 6 G., kolesteroli 230 mg, natrium 3853 mg, sokeri 13 G.

”Tämä resepti haastaa klassisen hampurilaisen säännöt: sämpylä on tarkoituksella raaka ja perinteisen amerikkalaisen juuston sijaan käytetään Gruyère-juustoa”, selittää Alex Guanaschelli. ”Hampurilaiseni maistuu ranskalaiselta sipulikeitolta! Minkä lihan valitsisin? Suosin 15 % vähärasvaista jauhelihaa, kun ostan sitä supermarketista. Jos jauhat sen itse, on parasta käyttää yhtä paljon häränfileepihviä ja kylkiluita. Ja hyvin paahdettu hapanjuurileipä toimii myös sämpylöiden sijaan...”

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Sipulihillo

3 isoa punasipulia, viipaloituna 1 cm paksuisiksi viipaleiksi.
2 isoa valkosipulinkynttä, ohuiksi viipaloituina
6 rkl l rypsiöljyä
2 rkl kuivaa masalaa
1 rkl tummanruskeaa sokeria
1 rkl Dijon-sinappia
1 rkl punaviinietikkaa

Hampurilaiset

700 g jauhelihaa hampurilaisiin, 15 % rasvaa
2 rkl kuivaa masalaa
2 ruokalusikallista kevyesti suolattua soijakastiketta
1 rkl Worcestershire-kastiketta
3 kuppia raastettua Gruyère-juustoa
2 kuppia täyteläistä naudanlihalientä
4 peruna-seesaminsiemenhampurilaissämpylää
8–12 paksua viipaletta suolakurkkua

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: jauheliha, Gruyère-juusto, hampurilaispullat, punasipuli, viinietikka, punaviini, Dijonin sinappi, suolakurkkua

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Sipulihillo:

Kuumenna suuri paistinpannu ja lisää sipuli ja valkosipuli sekä 2 ruokalusikallista öljyä ja reilu ripaus suolaa. Kypsennä keskilämmöllä 2–3 minuuttia, lisää sitten viini, fariinisokeri ja sinappi ja kypsennä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes sipulit ovat karamellisoituneita ja pehmeitä, 20–25 minuuttia. Käytä tätä vaihetta rauhassa, sillä oikein karamellisoidut sipulit ovat avain hyvään hampurilaiseen! Lisää etikka ja kypsennä 1–2 minuuttia. Laita sivuun.
Hampurilaiset:

Muussaa jauheliha keskikokoisessa kulhossa. Mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita varovasti joukkoon viini, soijakastike ja worcestershirekastike. Älä purista jauhelihaa äläkä sekoita sitä liikaa. Mitä kauemmin sekoitat, sitä sitkeämpiä pihvit tulevat. Muotoile neljä noin 2 cm paksuista pihviä ja aseta ne uunipellille.

Ota lusikalla varovasti pieni määrä lihaa jokaisen pihvin keskeltä kuopan tekemiseksi. Täytä kuoppa noin 1/4 kupillisella Gruyère-juustoa. Litistä irrotettu liha ja paina se juustoon kiinnittäen sen pihvin keskelle. Käännä pihvi ympäri saumapuoli alaspäin. Toista lopuille pihveille. Laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi ja enintään 6 tunniksi.
Kuumenna uuni 200°C:een.
Kuumenna suuri paistinpannu keskilämmöllä ja lisää loput 4 ruokalusikallista öljyä. Ripottele pihvien päälle kevyesti suolaa. Kun öljy alkaa savuta, lisää pihvit yhteen kerrokseen juustopuoli alaspäin, jättäen ne etäälle toisistaan. Paista siirtämättä niitä, kunnes pohja on ruskistunut, 3–5 minuuttia. Käännä pihvit ja paista vielä 3–5 minuuttia. Vähennä lämpöä, lisää liemi pannulle ja peitä kannella. Hauduta, kunnes pihvit ovat kypsät, vielä 8–10 minuuttia. Poista kansi, sammuta liesi ja anna pihvien levätä pannulla.
Aseta sämpylänpuolikkaat yhteen kerrokseen leivinpaperille ja ripottele jokaiselle puoliskolle noin 1/4 kupillista Gruyère-juustoa. Aseta leivinpaperi uunin keskelle ja paahda sämpylöitä, kunnes ne ovat kullanruskeita ja juusto kuplii ja sulaa, 5–8 minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.
Raa'at pullat:

Levitä sämpylöiden pohjapuolikkaat litteiksi. Sekoita sipulihillo ja loppu Gruyère-juusto pannulla olevaan loppuun rasvaan. Maista. Lusikoi sipulia ja lientä alimmille sämpylöille, lisää pihvit ja sipulia päälle. Lisää muutama tillikurkku ja mausta suolalla. Sulje pihvit ja tarjoile.