Ravioli ricotta- ja taleggiojuustolla metsäsienikastikkeessa

Äänet: 4

Kuinka tehdä - Ricotta- ja taleggio-raviolit metsäsienikastikkeella

Aika: 1 tunti 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 4

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 1546, kokonaisrasva 93 G., tyydyttyneet rasvat 42 G., proteiinit 71 G., hiilihydraatit 104 G., kuitu 4 G., kolesteroli 586 mg, natrium 1586 mg, sokeri 4 G.

Nämä herkulliset ricottajuustolla, taleggiolla ja yrttiparmesaanilla täytetyt raviolit tarjoillaan maukkaassa metsäsienikastikkeessa pancetan kera eleganttina illallisena erityistilaisuuksissa. Nämä raviolit on tehty kokonaan alusta alkaen, joten tarvitset pastakoneen kaulitsemaan taikinan täydelliseksi. Keittämättömät raviolit säilyvät pakastettuina jopa kuukauden. Tarjoiluun ne keitetään sulattamatta.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Ravioli

450 g vehnäjauhoja (noin 3 ja 3/4 kuppia) + lisää taikinan vaivaamiseen
5 isoa kananmunaa
3–4 ruokalusikallista ekstra-neitsytoliiviöljyä
Mannasuurimoita tai polentaa ripoteltavaksi leivinpaperille

Täyte

2 kuppia lampaanmaidosta valmistettua ricottajuustoa
1 kuppi taleggio-juustoa, kuutioituna
3 isoa kananmunaa
0,5 rkl raastettua parmesaania
1/4 kuppia hienonnettua tuoretta persiljaa

Kastike

Ekstra-neitsytoliiviöljyä valutettavaksi
0,5 kuppia pancettaa, kuutioituna
3 murskattua valkosipulinkynttä
1 kuppi kutakin hienonnettua shiitake-, osteri- ja nappisieniä
1,5 kuppia kanalientä
4 ruokalusikallista suolatonta voita
0,5 dl raastettua parmesaania + lisää tarjoiluun
1/4 kuppia silputtua tuoretta ruohosipulia

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: ravioli, osterivinokkaita, herkkusieni-sienet, pancetta, Taleggio-juusto, Parmesaanijuusto, ricottajuusto, ruohosipuli

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

"Maista kastiketta kypsyessä", Anne muistuttaa. "Ja maista pastan keitinvettä varmistaaksesi, että se on maukasta ja suolaista. Jos olet epävarma, maista!"

Taikina:

Kaada jauhot suurelle leikkuulaudalle ja tee keskelle leveä kuoppa. Lisää kuoppaan kananmunat, oliiviöljy ja suola. Vatkaa kananmunat haarukalla.

Sekoita sitten jauhot haarukkaa käyttäen munien joukkoon.

Pyörittele taikina palloksi; älä huoli, jos siihen jää paakkuja.

Vaivaa taikinaa, vaivaa sitä ja kääntele sitä.

Vaivaa taikinaa, kunnes se on sileää ja kimmoisaa, 10–15 minuuttia. Kääri taikina kelmuun ja anna levätä huoneenlämmössä vähintään tunnin.

Täyte:

Sekoita kulhossa ricotta, taleggio, kananmunat, parmesaani ja persilja ja mausta suolalla. Kaada täyte suureen purkiksipussiin ja laita jääkaappiin.

Kauli taikina:

Leikkaa taikina neljään osaan. Litistä yhtä osaa hieman.

Pyörittele taikina sitten pastakoneen läpi kahdesti (rullat toisistaan leveällä välein) ja jauhota, jos taikina on tahmeaa. Jaa taikina pituussuunnassa kolmeen osaan ja pyörittele se rullien läpi vielä kaksi tai kolme kertaa. Jatka taikinan pyörittämistä rullien läpi vähentäen niiden välistä etäisyyttä, kunnes saavutat toiseksi viimeisen leveyden ja taikina on noin 0,2 cm paksu. Toista lopuille taikinapalojen kanssa. Vuoraa puolet taikinalevyistä leivinpaperilla, kääri muovikelmuun ja pakastimessa enintään kuukauden ajan (tähän reseptiin tarvitset vain puolet taikinasta).

Kokoa raviolit:

Aseta taikinalevyt jauhotetulle alustalle. Sivele kevyesti jokaisen levyn alaosa (itseäsi lähimpänä oleva osa) vedellä.

Leikkaa pursotinpussin kulma irti ja pursota täytettä noin 2,5 cm halkaisijaltaan olevista palloista 5 cm välein jokaisen taikinakaistaleen pohjalle.

Aseta taikina täytteen päälle ja nipistä reunat sisäänpäin. Painele täytepalloja etusormillasi varmistaen, ettei niihin jää ilmakuplia.

Leikkaa raviolit pyöreällä, uurteisella muotilla, halkaisijaltaan 5–7 cm:n paloiksi. Aseta ne mannaryynillä ripotellulle uunipellille.

Kastike:

Voitele suuri, syvä paistinpannu oliiviöljyllä. Lisää pancetta ja valkosipuli ja kypsennä keskilämmöllä.

Kun valkosipuli muuttuu vaaleanruskeaksi, heitä se pois. Kun pancetta on rapeaa, lisää sienet, mausta suolalla ja kuullota, kunnes sienet ovat pehmeitä ja nahistuneita, noin 5 minuuttia.

Kaada joukkoon kanaliemi, lisää suola ja keitä, kunnes kastike on ohentunut puoleen.

Lisää voi ja kypsennä ravistellen pannua, kunnes kastike sakenee ja muuttuu samettiseksi. Lisää suolaa tarvittaessa.

Keitä raviolit:

Kiehauta suuri kattilallinen hyvin suolattua vettä; lisää raviolit ja keitä 3–4 minuuttia. Kaada ne reikäkauhalla kattilaan kastikkeen kanssa. Kuumenna kastike kiehuvaksi ravistellen kattilaa. Ripottele päälle juustoraaste ja sekoita. Ripottele raviolien päälle ruohosipulia ja lisää juustoa.