Zongzi hitaassa liesissä

Äänet: 3

Kuinka keittää Zongzia hitaassa liesissä

Aika: 2 tuntia.
Monimutkaisuus: keskimäärin
Annoksia: 8

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 477, kokonaisrasva 11 G., tyydyttyneet rasvat 2 G., proteiinit 17 G., hiilihydraatit 78 G., kuitu 6 G., kolesteroli 76 mg, natrium 111 mg, sokeri 20 G.

”Niin kauan kuin muistan, perheeni on aina syönyt zongzia Lohikäärmevenefestivaalin aikana”, reseptin kirjoittaja Vivian Chan kertoo. ”Mutta opin vasta äskettäin tekemään niitä, kun anoppini kertoi minulle siitä. Tämä perheen resepti on peräisin hänen kylästään Toishanista Guangdongin maakunnassa Kiinassa. Olin järkyttynyt, mutta myös kiinnostunut, siitä omistautumisesta, jota vaadittiin tämän vaatimattoman, bambunlehtiin täytetyn riisiruoan valmistamiseen. Useiden viikkojen aikana he kokosivat kymmenen tädin ryhmän ja päättivät, milloin ja missä he täyttäisivät ja sitoisivat käsin pienet niput, joita saattoi olla jopa 200 (kahden päivän prosessi!). Sitten he keräsivät naapureilta suurimmat kattilat ja keittävät zongzia noin 8 tuntia annosta kohden. Tämä prosessi kesti vielä kaksi päivää. Tämän valtavan vaivan tuloksena oli tarpeeksi ruokaa jaettavaksi ystävien ja perheen kanssa festivaalin aikana. Tämä anoppini reseptin muunnelma käyttää paljon vähemmän aineksia ja hidasta liesiä, minkä ansiosta zongzi kypsyy paljon nopeammin.”

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

22 kuivattua bambulehteä (katso huomautus), jokainen leikattu 1–2 cm:n päähän varren päästä
1 pala porsaan vatsaa (170 g, poista nahka halutessasi), leikattu 8 yhtä suureen osaan
2 tl kevyttä soijakastiketta + lisää tarjoiluun
2 teelusikallista Shaoxing-viiniä
0,5 tl sokeria
1/4 tl kiinalaista viiden mausteen jauhetta
2 kuppia tahmeaa (makeaa) pyöreäjyväistä riisiä
1 kuppi kuorittuja kuivattuja mungpapuja
4 keskikokoista kuivattua shiitake-sientä
0,5 kuppia (noin 100 g) kuorittuja raakoja maapähkinöitä
30 g kuivattuja katkarapuja
30 grammaa kiinalaista lachong-makkaraa
4 kokonaista suolattua ankanmunankeltuaista
1 tl neutraalia kasviöljyä
8 kpl keittiönarua, 150 cm pitkä.
Erikoisvarusteet: Instant Pot 6-8L monitoimikeitin.

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: sianliha, pyöreäjyväinen riisi, riisiviini, viiden mausteen mausteseos, katkaravut, shiitake-sienet, Maapähkinä

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Laita bambunlehdet suureen ruukkuun ja peitä ne 5 cm:n kerroksella haaleaa vettä. Taita kosteat lehdet kahtia. Aseta päälle paksu lautanen varmistaaksesi, että lehdet ovat kokonaan veden peitossa. Liota lehtiä, kunnes ne ovat tummanvihreitä ja erittäin taipuisia, 10–24 tuntia. Vesi saattaa tummua liotuksen aikana. Valuta bambunlehdet suuressa siivilässä. Täytä ruukku puolilleen raikkaalla vedellä.
Pyyhi jokaisen lehden molemmat puolet huolellisesti puhtaalla sienellä tai liinalla ja huuhtele sitten juoksevan veden alla. Pinoa lehdet ja palauta ne ruukkuun. Peitä aina puhtaalla lautasella varmistaaksesi, että lehdet ovat kokonaan veden peitossa. Anna lehtien olla veteen enintään kaksi päivää.

Sekoita pienessä kulhossa soijakastike, Shaoxing-viini, sokeri ja kiinalainen mausteseos tasaiseksi. Lisää porsaan vatsa ja käännä, kunnes seos on hyvin maustettu. Peitä ja laita jääkaappiin 8–24 tunniksi. Ota porsaan vatsa jääkaapista tuntia ennen zongzin kypsentämistä.
Huuhtele riisi juoksevan veden alla isossa kulhossa 4–5 kertaa, kunnes vesi on kirkasta. Peitä riisi noin 5 cm:n korkeudelle vedellä ja liota kaksi tuntia. Huuhtele mungpavut keskikokoisessa kulhossa 3–4 kertaa, kunnes pavut saavat väriä vaaleiksi. Peitä riisi noin 5 cm:n korkeudelle vedellä ja liota kaksi tuntia. Peitä shiitake-sienet toisessa keskikokoisessa kulhossa vedellä vähintään noin 5 cm:n korkeudelle ja liota noin kaksi tuntia, jotta ne pullistuvat. Laita maapähkinät ja kuivatut katkaravut erillisiin pieniin kulhoihin; peitä kukin kulho vedellä vähintään noin 1,5 cm:n korkeudelle. Liota yksi tunti.
Samaan aikaan leikkaa makkara vinottain kahdeksaan yhtä suureen siivuun ja puolita keltuaiset. Laita siivut kahteen erilliseen kulhoon.
Valuta shiitakesienet ja pyyhi kulho puhtaaksi. Poista kannat. Leikkaa jokainen sieni neljään siivuun ja palauta ne kulhoon. Valuta maapähkinät, ravista niitä ja palauta ne kulhoon. Toista katkarapujen kanssa ja leikkaa suuremmat palat isommiksi. Laita kolme kulhoa sivuun.
Valuta riisi leveässä, tiheäsilmäisessä siivilässä, ravista ylimääräistä vettä pois ja palauta kulhoon; lisää 2 tl suolaa ja öljyä ja sekoita lastalla. Valuta mungpavut siivilässä ja ravista ylimääräistä vettä pois ja palauta ne sitten kulhoon; lisää 1 tl suolaa ja sekoita lastalla. Laita molemmat kulhot sivuun.
Kokoonpano:

Ota kaksi suunnilleen saman kokoista bambulehteä ja ravistele niistä ylimääräinen vesi pois. Kuivaa ne kevyesti pyyhkeellä. Aseta ne kiiltävät puolet ylöspäin, hieman päällekkäin pituussuunnassa. Rullaa ne varovasti kartion muotoon (vältä teräviä taitoksia halkeilun välttämiseksi) pinon keskelle pidemmät reunat ylöspäin.
Pidä kartiota lehtien kärjet itseesi päin. Täytä kartio 3 ruokalusikalla riisiä ja 2 ruokalusikalla mungpapuja. Tasoita täytteen pinta silikonilastalla. Lisää 4–6 maapähkinää, 1 ruokalusikallinen katkarapuja, puolikas suolattu kananmunankeltuainen, 1 pala kiinalaista makkaraa, 2 palaa shiitake-sieniä, 1 pala porsaan vatsaa ja sitten toiset 4–6 maapähkinää, 2 ruokalusikallista mungpapuja ja 3 ruokalusikallista riisiä. Kartio pursuaa yli. Painele täyte lastalla. Tartu kartion keskelle muodostaen C-kirjaimen hallitsevalla kädelläsi. Kopauta kartiota 1–2 kertaa leikkuulautaan, jotta täyte laskeutuu pohjalle säilyttäen C-kirjaimen muotoisen otteen. Ei ole mitään, jos hieman vettä alkaa vuotaa ulos. Pidä kartiota aukko itseesi päin ja taita lehden ulkonevat päät peittääksesi täytteen siististi. Muotoile kartio molemmilla käsillä pyramidiksi, kärki alhaalla ja pohja ylhäällä. Pidä lujasti kiinni ja valmistaudu sitomaan.
Paina peukalolla yksi pätkä narua taitettuihin päihin niin, että noin 15 cm narua roikkuu toisella puolella. Tee useita silmukoita zongzin leveydelle. Kiristä narua silmukkaa tehdessäsi, jotta riisi ei valu ulos kypsennyksen aikana. Tee sitten kaksinkertainen solmu narun roikkuvaan päähän ja ala sitoa se zongzin ympärille pituussuunnassa. Sido sitten narun kaksi päätä kahdesti. Leikkaa ylimääräinen naru pois ja leikkaa pois lehtien ylimääräiset reunat. Ensimmäinen nippu näyttää karhealta, mutta mitä enemmän harjoittelet, sitä siistimmästä tulee. Toista lopuille bambunlehdille, täytteelle ja narulle.
Aseta zongzi 6–8 litran (6–8 litran) vetoiseen hitaaseen liesituulettimeen. Lisää vettä niin, että yläpuolelle jää 5 cm tilaa maksimitäyttöviivan yläpuolelle. Aseta painekattila täydelle teholle tunniksi (katso huomautus). Kun sykli on valmis, anna höyryn vapautua luonnollisesti ja odota, että luonnollinen paineenvapautussykli päättyy. Anna zongzien olla lämpimässä paikassa tunnin ajan.
Siirrä zongzi varovasti lautaselle pihtien avulla ja anna sen jäähtyä hieman. Kulmista voi tulla hieman riisiä. Leikkaa naru saksilla ja poista halutessasi bambunlehdet. Siirrä zongzi lautaselle ja tarjoile sellaisenaan tai kevyen soijakastikkeen kera. Nauti!
Pakastusvinkkejä

Jos teet zongzit etukäteen, säilytä niitä täysin jäähtyneiden zongzien jälkeen jääkaapissa enintään viikon tai pakastimessa enintään kaksi kuukautta. Lämmitystä varten aseta ne höyryritilälle, peitä ja höyrytä 15 minuuttia, jos ne ovat jäähdytettyjä, tai 30 minuuttia, jos ne ovat pakastettuja.

Huomautus

Kuivattuja bambunlehtiä zongziin voi ostaa kiinalaisilta markkinoilta ja verkosta. Reseptissä mainittu määrä sisältää ylimääräisiä lehtiä siltä varalta, että jokin lehti katkeaa.