Hong Dou Tang: Kiinalainen punapapukeitto

Äänet: 1

Aika: 9 tuntia 45 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 6

Ravintoarvo annosta kohden:

Kalorit 265, kokonaisrasva 1 G., tyydyttyneet rasvat 0 G., proteiinit 11 G., hiilihydraatit 56 G., kuitu 8 G., kolesteroli 0 mg, natrium 173 mg, sokeri 27 G.

Makeaa punapapukeittoa tarjoillaan yleisesti jälkiruokana tai kevyenä alkupalana kiinalaisissa juhlissa ja kiinalaisen uudenvuoden aikaan. Sen suosio johtuu osittain siitä, että kiinalaisessa kulttuurissa punapapuja pidetään voiman lähteenä niiden värin (punainen symboloi voimaa) ja korkean proteiinipitoisuuden vuoksi. Tämä keitto valmistetaan myös tapiokahelmistä, ja sitä yleensä ohennetaan. Tässä reseptissä on kuitenkin myös paksumpi versio. Halutessasi voit aina ohentaa sitä pienellä määrällä vettä ja makeuttaa sitä lisää tarvittaessa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

1,5 kuppia (noin 280 g) kuivattuja adzukipapuja, huuhdeltuina
3 pientä palaa (noin 3-5 grammaa yhteensä) kuivattua mandariininkuorta
0,5 tl soodaa
2 ruokalusikallista pieniä valkoisia tapiokahelmiä
140 g palasokeria (tai 3/4 dl kidesokeria)
1/4 tl karkeaa suolaa

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Reseptejä, joissa on samankaltaisia ainesosia: punaiset pavut, puhdistamaton sokeri, tapioka, mandariinit

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Liota papuja keskikokoisessa kulhossa kylmässä vedessä, joka peittää pavut noin 5 cm, vähintään 8 tuntia tai yön yli.
Kun pavut ovat melkein kypsiä, liota kuivattua mandariininkuorta pienessä kulhossa runsaassa lämpimässä vedessä, kunnes se pehmenee, noin 20 minuuttia. Kaavi lusikalla pois mahdollisimman paljon valkoista hedelmälihaa ja hienonna sitten kuori.

Valuta pavut ja siirrä ne 5 litran kattilaan. Lisää 1 teelusikallinen hienonnettua mandariininkuorta, ruokasoodaa ja 7 kupillista kylmää vettä ja kiehauta. Vähennä lämpöä ja anna kiehua hiljalleen osittain kannen alla, sekoittaen silloin tällöin, kunnes pavut ovat kypsiä, noin tunnin.
Liota sillä aikaa tapiokahelmiä pienessä kulhossa vettä, kunnes ne pehmenevät, noin 30 minuuttia. Valuta vesi ja laita sivuun.
Kun pavut ovat kypsiä, siirrä 0,5 kupillista keitettyjä papuja pieneen kulhoon. Muussaa haarukalla tai perunasurvimella ja palauta sitten kattilaan. Lisää tapiokahelmet, sokeri ja suola.
Hauduta miedolla lämmöllä, sekoittaen silloin tällöin, kunnes pallot ovat täysin läpikuultavia ja pehmeitä, noin 15 minuuttia. Tarjoile kuumana.

Huomautus

Jos et löydä adzukipapuja, korvaa ne pienillä punaisilla kidneypavuilla.

Kuivattu mandariininkuori antaa ruoille tunnusomaisen kukkaisen ja sitrushedelmien aromin. Sitä myydään yleensä kokonaisena aasialaisissa ruokakaupoissa. Sitä voi ostaa verkosta sekä kokonaisena että suikaleina.

Tässä reseptissä käytetään palasokeria, jota yleisesti lisätään kiinalaisiin keittoihin, koska se on hieman vähemmän makeaa kuin kidesokeri. Voit kuitenkin korvata sen tavallisella kidesokerilla tai jopa fariinisokerilla, joka lisää miellyttävän karamellin maun.