Yass-tyyliin grillattua kanaa ja mereneläviä

Äänet: 1

Aika: 8 tuntia 30 minuuttia
Monimutkaisuus: helposti
Annoksia: 10

Tämä juhlava ruokalaji sisältää runsaasti grillattua proteiinia, kuten kanaa, kalaa ja mereneläviä. Se tutkii myös afrikkalaisen Karamu-juhlan (Kwanzaa) symboliikkaa ja "luovan synteesin" käsitettä (maustaminen, marinointi ja kypsennystekniikat – eräänlainen afrikkalainen kulinaarinen fuusio), joka on linjassa päivän Kuumba-periaatteen (luovuus) kanssa.

Resepteissä käytetään mitta-astioita, joiden tilavuudet ovat seuraavat:
1 lasi (st.) - 250 ml.
3/4 kuppia (st.) - 180 ml.
2/3 kuppia (st.) - 160 ml.
1/2 kuppia (st.) - 125 ml.
1/3 kuppia (st.) - 80 ml.
1/4 kuppia (st.) - 60 ml.
1 ruokalusikallinen (rkl) - 15 ml.
1 teelusikallinen (tl) - 5 ml.
1/5 tl (tl) - 1 ml.

Reseptin ainekset:

Suya

2 rkl jauhettua maustepippuria
2 ruokalusikallista cayennepippuria
2 ruokalusikallista chilijauhetta
2 ruokalusikallista jauhettua kanelia
2 rkl valkosipulijauhetta
2 ruokalusikallista jauhettua inkivääriä
2 rkl jauhettua muskottipähkinää
2 rkl sipulijauhetta
2 rkl paprikaa
2 ruokalusikallista vastajauhettua mustapippuria
2 ruokalusikallista merisuolaa
2 rkl savustettua paprikajauhetta
2 murskattua Maggi-kuutiota

Nestemäinen Länsi-Afrikkalainen mausteseos

1 rkl oliiviöljyä tai muuta kasviöljyä
7 murskattua valkosipulinkynttä
3 vihreää sipulia, silputtuna
2 vartta selleriä lehtineen, karkeasti silputtuna
2 salottisipulia, karkeasti silputtuna
2,5 cm tuoretta inkivääriä, karkeasti silputtuna
1 pieni punasipuli, ohuiksi viipaleiksi leikattuna
1 pieni tulinen skotlantilainen paprika tai 1 keskikokoinen punainen paprika, silputtuna
2,5 cm tuoretta kurkuman juurta, karkeasti silputtuna, tai 2 tl kurkumajauhetta
Puoli nippua tuoretta persiljaa, karkeasti silputtuna

Grillaaminen

1 kokonainen kana, leikattu 8 osaan
6 hummerinpyrstöä, pituussuunnassa halkaistuina
Oliiviöljy tai muu kasviöljy paistamiseen
2 kokonaista punaista napsijaa

Yassa-kastike

3 rkl kasviöljyä tai vegaanista voita
0,5 kuppia hienonnettua valkosipulia
3 punasipulia, ohuiksi viipaloituina
3 nippua vihreää sipulia, silputtuna
3 salottisipulia, ohuiksi viipaloituina
0,5 dl vastapuristettua limettimehua (noin 4 limeä)
0,5–1 dl vettä tai kevyesti suolattua kanalientä
2 ruokalusikallista dijonsinappia tai enemmän maun mukaan
Keitettyä mustaa riisiä tarjoiluun

Ehdotuksia ainesosien korvaamiseksi

Suosittelemme

Ruoanlaitto reseptin mukaan:

Suya:

Yhdistä maustepippuri, cayennepippuri, jauhettu chili, kaneli, valkosipulijauhe, jauhettu inkivääri, muskottipähkinä, sipulijauhe, paprika, mustapippuri, merisuola, savustettu paprika ja Maggi-kuutiot pienessä kulhossa. Osa mausteseoksesta käytetään tässä reseptissä, ja loput voi säilyttää tiiviisti suljetussa rasiassa.
Nestemäinen Länsi-Afrikkalainen mausteseos:

Sekoita monitoimikoneessa oliiviöljy, valkosipuli, kevätsipuli, selleri, salottisipuli, inkivääri, punasipuli, Scotch Bonnet -jauhe tai punainen paprika, kurkuma, persilja, ripaus karkeaa suolaa ja 1 ruokalusikallinen suolaa. Sekoita tasaiseksi 1–2 minuuttia. Kaavi kulhon reunat puhtaiksi ja pulssita uudelleen.

Grillaaminen:

Ripottele kanan pinnalle karkeaa suolaa ja 1 ruokalusikallinen suya-mausteseosta. Levitä kolmasosa nestemäisestä mausteseoksesta kanan päälle ja peitä se reilusti. Laita peitettynä jääkaappiin vähintään 6 tunniksi tai yön yli.
Tunnin ennen grillaamista sivele hummerin pinta oliiviöljyllä ja ripottele päälle karkeaa suolaa ja 2 teelusikallista suya-maustetta. Siirrä uunivuokaan ja sivele puolet jäljellä olevasta nestemäisestä mausteseoksesta.
Puolikymmentä minuuttia ennen grillaamista sivele punanapsijaa oliiviöljyllä ja ripottele päälle karkeaa suolaa ja 2 teelusikallista suya-mausteseosta. Siirrä uunivuokaan ja sivele lopuilla nestemäisillä mausteilla.
Yassa-kastike:

Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa tai patapadassa kovalla lämmöllä, kunnes se kiiltää, mutta ei savua. Lisää valkosipuli, punasipuli, kevätsipuli ja salottisipulit ja kypsennä sekoittaen usein, kunnes neste on haihtunut ja sipulit alkavat karamellisoitua, noin 15 minuuttia. Lisää limen mehu ja kaavi ruskistuneet palat lastalla pois. Kiehauta ja lisää vettä tai lientä sen verran, että saat kevyen kastikkeen. Sammuta liesi ja sekoita joukkoon sinappi. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
Kuumenna grilli keskilämmölle.
Grillaa kananpaloja kerran käännellen, kunnes ne ovat kypsät ja sisälämpötila on 74 °C, 12–15 minuuttia per puoli. Siirrä tarjoiluvadille.
Aseta meriahven grilliin ja kypsennä kerran käännellen, kunnes kypsä, 8–10 minuuttia per puoli. Siirrä erilliselle tarjoiluvadille.
Laita hummeri grilliin ja kypsennä kerran käännellen, kunnes hummeri on kypsää, 3–5 minuuttia per puoli. Siirrä kolmannelle tarjoiluvadille. Tarjoile kana, kala ja hummeri mustan riisin ja yassa-kastikkeen kanssa.